Мини-бар «Продвинутый» бар

Мини-бар «Продвинутый» барМини-бар

•бутылка водки
•бутылка джина
•бутылка виски
•бутылка коньяка
•бутылка белого рома
•бутылка текилы
•бутылка сухого вермута
•бутылка ликера Cointreau
•Необходимые безалкогольные ингредиенты: лед, лимонный сок, сахарный сироп, сироп Гренадин

С этим ассортиментом и небольшим запасом апельсинового сока и газированной воды Вы сможете приготовить следующие классические коктейли: Daiquiri и Margarita (а также их фруктовые версии при наличии нужных фруктов), Gin Fizz, Tom CoUins, Dry Martini и Vodkatini, Mojito (если есть мята), Screwdriver, Side Car, Tequila Sunrise, Whisky Sour, White Lady. 

•Коньяк Х.О. или более высокой возрастной категории
•Выдержанный арманьяк
•Односолодовый виски 

«Продвинутый» бар

•водка классическая и ароматизированная
•джин
•шотландский виски •ирландский виски
•бурбон
•коньяк
•белый и темный ром
•текила
•вермуты: красный, а также сухой
•бутылка шампанского

 

Бар дома

Бар домаИзысканность и умеренность

Домашний бар — это не обязательно мебель с барной стойкой и полками с множеством бутылок. Домашний бар — это ассортимент напитков, инструментов и различных ингредиентов, которые помогут Вам принимать гостей и доказать, что радость от общения с друзьями является для Вас важным аспектом социальной жизни. С домашним баром Вы станете внимательным хозяином, у которого, скорее всего, можно будет очень приятно провести время.

А будучи хозяином, Вы полностью отвечаете за Ваших гостей. И Вы должны превозносить умеренность, ведь только она одна позволяет получить удовольствие от вкуса изысканных напитков и коктейлей.

Бар в вашем вкусе

Настоящий бар во многом зависит от предпочтений и вкуса того, кто его держит, и тех, кто в него приходит. Точно так же и дома. 

Часто ли Вы приглашаете друзей на праздничную вечеринку? Хотите ли поразить их последними зажигательными творениями из Лондона или Парижа? Или, наоборот, — принять их в спокойной обстановке, закончив вечер за бокалом выдержанного коньяка, арманьяка или виски? Среди Ваших гостей больше женщин (а они, в принципе, любят более сладкие напитки) или мужчин, которые предпочитают пить свои коктейли более сухими. 



Читать дальше

Украшение коктейлей и специи

Украшение коктейлей и специиОвощи и фрукты

Для украшения коктейля могут быть использованы следующие плоды:

•-пьяная» вишня (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке);

•вишня в сиропе;

•свежая вишня;

•четверть, половина или целый кружок лимона;

•узкая длинная полоска из кожуры лимона, свернутая в спираль (такое украшение называют «твист», и оно служит не только для красоты, но еще и сильно ароматизирует коктейль);

•четверть, половина или целый кружок лайма:

•четверть, половина или целый кружок апельсина;

•твист из кожуры апельсина;

•ломтик грейпфрута;

•ломтик свежего ананаса;

•зеленые оливки (для Dry Martini);

•мята (например, для Mojito);

•маленькие маринованные луковицы;

•веточка сельдерея (для Bloody Mary).

Необходимо помнить, что украшение, которое мешает пить коктейль,- это неудавшееся украшение. Не стоит слишком увлекаться предварительной нарезкой фруктов с целью облегчить работу впоследствии, так как при этом они потеряют свежесть. Например, если Вы хотите сделать украшения из яблок (розочки, перья и  т.д.), то это следует делать одновременно с приготовлением коктейля, иначе яблочные фигурки просто почернеют. При украшении коктейлей профессионалы не любят использовать бумажные зонтики, фонарики, флажки и т.д. Однако это часто делается в курортных местах.



Читать дальше

Правила организации дегустаций

Правила организации дегустацийПравила организации дегустаций

•Время. Дегустация проводится либо в 11 часов утра, либо около 5 часов после полудня, то есть по истечении продолжительного периода времени после еды.

•Самочуствие.   В  этот день надо быть достаточно здоровым, не следует принимать лекарственные препараты, а за час до дегустации необходимо воздержаться от курения.

•Помещение.Температура в помещении должна быть от 20 до 22°С, также необходимо заранее его проветрить. Стены достаточно светлых тонов и хорошее освещение помогут обеспечить правильное зрительное восприятие напитков.

•Тишина.   Проводят профессиональную дегустацию в полной тишине, чтобы мнения других участников не оказали влияния на Ваше впечатление от напитков.

• Бокалы. Не все бокалы могут использоваться для дегустации. Подходя-щие бокалы должны быть сделаны из белого стекла, чтобы точнее определить цвет напитка, иметь тюльпановидную (суженную кверху) форму и ровные стенки, что позволит наилучшим образом различать запахи.

Для дегустации порто, хереса, виски, коньяка и других спиртных напитков профессионалы пользуются специальным бокалом, который называется «cellar master glass» — бокал мастера погребов.

При дегустации бокал наполняется напитком на одну треть.

Важно во время дегустации регулярно полоскать рот водой.

 

Флипы Джулепы Смэши

Флипы, Джулепы, СмэшиФлипы

Считается, что флип произошел от одного шотландского напитка. Он содержал яйцо, и его смешивали, переливая из одной посудины в другую, что издавало звук «флип-inon». Сегодня флип готовят в миксере или в шейкере и в отличие от первозданного рецепта в него добавляют только желток. Пример: Porto Flip (Порто флип).

С мятой

Джулепы

Мятные листья давят вместе с сахаром в бокале. Добавляют колотый лед и спиртной напиток. В результате получается свежий и ароматный джулеп. Наиболее популярный коктейль этой группы — классический Mint Julep, который готовится на основе бурбона.

Смэши

Smash — это, в некотором роде, менее крепкий и газированный вариант Джулепа. То есть, наряду со спиртным напитком, в eгo рецепт входят мятные листья, немного сахарной пудры и содовая вода. Смэш наливают в бокал old fashioned или тумблер и украшают лимонной цедрой.

 

Суизлы Слинги Кулеры и Коблеры

СлингиКоктейли    на     основе    шампанского    являются престижным   аперитивом.

Суизлы

Основное отличие суизла от кулеров, коб-леров, коллинзов и прочих «лонгдринков» состоит в том, что он включает биттер.

Слинги

Много лимонного сока в сочетании со спиртным напитком, небольшим количе-ством содовой воды и чайной ложкой сахара образуют коктейль Слинг. Самый из¬вестный представитель этих коктейлей -Сингапур Слинг, который разбавляется содовой водой и где сахар заменяют ликером Cherry Brandy.

Кулеры и Коблеры

Коллинз, в который забыли добавить сахар или лимонный сок, а иногда и то, и другое, становится Кулером. Таким образом, Кулер -это комбинация какого-либо спиртного

со льдом и газированным напитком — содовой или, например, Ginger Ale.

А если Кулер подать с дробленым льдом, он превратится в Коблер. В этом случае его обязательно следует украсить вишней и кружком лимона или апельсина.

С шампанским

Среди коктейлей на основе шампанского можно выделить несколько подгрупп:

•смесь крепких спиртных напитков с шампанским, самым известным в этой группе является Champagne Cocktail (Шампань коктейль);

•смесь ликеров с шампанским, классический пример — коктейль Kir Royal (Кир рояль), являющийся также отличным аперитивом;

•смесь фруктового сока и шампанского. В этом случае рекомендуется использовать только свежие, непереспелые фрукты, в качестве примера можно привести коктейли Bellini (Беллини) и Buck's Fizz (Бакс-физз).

С яйцом

Две основные категории коктейлей, в которых используется яйцо, — это эгг-ноги и флипы.

Эгг-ноги

Это long drink, приготовленный в шейкере. Его основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко и спиртное.

Кисло-сладкие коктейли

Qohn CollinsКисло-сладкие коктели

Среди коктейлей, в состав которых входит один спиртной напиток, лимонный сок и сахар, можно выделить следующие группы.

Сауэры

Sour, то есть «кислый», — short drink американского происхождения. Помимо крепкого спиртного напитка, он включает сок лимона или лайма и сахар. Как правило, его взбивают в шейкере и украшают вишней. Лучше использовать свежевыжатый сок и сахарный песок. Классический представитель этой группы — коктейль Whiskey Sour.

Дэйзи

Daisy — это short drink на основе одного спиртного напитка, а также лимонного сока, сахара и обязательно сиропа Гренадин. Он подается на дробленом льду в бокале old fashioned, украшенном вишней и кружком апельсина.

Фиксы

Существует множество мнений о том, ка-ким должен быть коктейль группы Fix. Некоторые считают, что его следует разбавлять содовой, другие рекомендуют добавлять в него ликер Curacao. Однако все сходятся в одном — фикс должен готовиться с большим количеством льда. Взбитые в шейкере лимонный сок и сахарный песок отфильтровывают в бокал, наполненный дробленым льдом. Коктейль закрепляют, точнее. фиксируют, добавляя сверху крепкий спиртной напиток. 

Коллинзы

Смесь какого-либо спиртного напитка с лимонным соком, сахаром, содовой и льдом, приготовленная, как правило, прямо в бокале collins (разновидность highball), относится к коктейлям группы Коллинз. Это long drink, его обычно украшают вишней и пьют через трубочку. Классический представитель группы — коктейль Джон Коллинз Qohn Collins

Физзы

Сильногазированная вода является необходимым компонентом классического физза, ведь to fizz по-английски значит «шипеть». Что касается остального, то тре¬буется взбитая в шейкере смесь лимонного сока, сахарного песка и спиртного напит¬ка, которую отфильтровывают в highball, содержащий лед. Самый известный кок-тейль этой группы — хорошо взбитый, пе-нистый Джин Физз.

Искусство приготовления коктейля

Искусство приготовления коктейляСамое важное при приготовлении коктейля — чтобы он получился вкусным. Я видел много барменов, взбивавших в шейкере с самой стильной элегантностью такие коктейли, которые они сами отказались бы попробовать. Бармен должен иметь возможность достаточно часто дегустировать собственные коктейли, чтобы знать их вкус. Также он должен очень внимательно относиться к ингредиентам и выбирать только те из них, которые обладают безукоризненным качеством. Наконец, техника должна позволять бармену готовить коктейли грациозно и быстро, чтобы (в частности, из-за растаявшего льда) не исказить их вкус.

Сэнгери Слоистые коктейли

Тонизирующие коктейли Сэнгери Слоистые коктейлиТонизирующие коктейли

Эти коктейли не классифицируются по компонентам, входящим в их состав. К ним относятся Bloody Mary (Блади Мери) и Bullshot (Булшот).

Тонизирующие коктейли либо очень креп¬кие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона. Известный бармен Шарль Шуман называет их также Corpse Revivers («Возвращающие к жизни мертвеца»).

Сэнгери

Уходящие в прошлое коктейли Sangaree можно готовить на основе джина, бренди, виски и прочих напитков. Важно разбавить спиртное содовой водой, добавить порто Tawny и посыпать сверх)? коктейль мускатным орехом.

В «Американском баре » при Hotel de Paris в Монте-Карло существует давняя   традиция приготовления    так   называемых   американских напитков, то есть коктейлей.

Слоистые коктейли

Rainbow (радуга) — это разноцветные слоистые напитки. При их приготовлении следует проявлять особую аккуратность, чтобы слои не перемешались между собой. Наливать напитки надо по перевернутой барной ложке в порядке, зависящем от их удельного веса.

 

Качества дегустатора

Качества дегустатора  Профессионал, желающий постичь все нюансы своего ремесла, должен прежде всего знать основные правила дегустации.
Распознавать все оттенки цвета, запаха и вкуса напитков, уметь прочувствовать их разнообразие и по достоинству оценить, с тем чтобы дать наилучшие рекомендации своим клиентам, — все это составляет неотъемлемую часть работы бармена.
  Профессионально проведенная дегустация — это истинное искусство, и, как всякое истинное искусство, она требует определенных знаний, практических навыков и таланта.

Чтобы научиться хорошо дегустировать, необходимо делать это почти каждый день, пытаясь узнать и запомнить запахи окружающих Вас предметов, находить различные вкусовые ощущения в том, что Вы едите и пьете.

  Говоря о таланте, хотелось бы отметить, что по статистике 12 человек из 100 от природы обладают всей полнотой тельных и вкусовых ощущений. 56 — развить в себе эти качества в процессе работы над собой. Оставшиеся 30 чел будучи способными оценить разли напитки, смогут лишь, к сожалению в значительной степени улучшить  родный потенциал.

  Чувствительность к ароматам притупляется с возрастом. Слава богу, опыт компенсирует такую потерю, и дегустатор может совершенствовать свои способности в  течении всей жизни.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.