\

Меды ставленые и вареные

медовухаРоссия — «медовая страна», и самые доступные напитки всегда делались на меду. Даже самые бедные люди пили хмельной мед, хотя богатые предпочитали модное за­морское вино.
На Руси всегда знали толк в медах. Сохранились ле­генды о ставленых (выдержанных) хмельных медах вы­сокой крепости, хранившихся в монастырских погребах. При долгой выдержке ставленные меды достигали кре­пости 18-20 градусов, то есть крепости испанского хере­са, выдержанного под плесневой пленкой.
Русской морозной зимой готовили особый напиток из меда: забродившую медовую брагу вымораживали и сливали с неё крепкий спирт. Делалось это в несколь­ко приемов (замораживали — сливали — оттаивали -опять замораживали — опять сливали). Собранный ме­довый спирт выдерживали в дубовых бочках год и более. Если ставленые меды по технологии напоминали приго­товление вина, то вымороженный из меда крепкий на­питок — это своеобразное выдержанное медовое бренди.
Уже давно не варят и не ставят медов в России, благород­ные русские меды напрочь вытеснены дешевой водкой, портвейном и пивом. Да и русские люди изменились: из интернациональных «совков» превратились в безли­ких «россиян», которые пьют немецкое пиво, интерна­циональную фанту и забыли вкус русской медовухи. А жаль! Хорошая жизнь складывается прежде всего из приятных воспоминаний, когда человека не покидает надежда на то, что все хорошее обязательно повторится.
Старинный способ приготовления ставленого меда. Бе­рется две трети меда и треть ягодного сока — вишневого, малинового, брусничного, все это бродит несколько дней в открытой посуде и в тепле. Потом сбродившая жидкость переливается в деревянные бочонки, они засмаливаются и зарываются в землю на несколько лет. Самым коротким сроком для созревания меда считался срок в 5-7 лет, но да­же и такой мед расценивался как мед молодой, еще «сы­рой». Для ускорения созревания и для большей крепости додумались в мед добавлять хмель, и хороший крепкий напиток стали получать уже на третий год выдержки, а пя­тилетний напиток был уже превосходным по качеству 

Комментарии (0)

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.