\

Поиск по тегу

Вино из змей

Вино из змеиного яда было впервые произведено в Китае во время династии Чжоу, его производили и употребляли, практики и пациенты традиционной китайской медицины. Они считали, что это способствовало повышению жизненной силы и здоровья. Змеи целиком помещались в бутылку для сохранения их «сущности» и заливались рисовым вином, иногда добавляли маленьких змей и лекарственных трав. Содержание алкоголя в таком вине очень высокое, можно опьянеть с одной рюмки. Если вы всетаки решитесь его попробовать, вы можете заказать бутылку вина на азиатских сайтах.вино из змей

















Читать дальше

Сокращение мирового производства вина

сокращение проивзодства винаОгромный удар по отечественной винодельческой культуре был нанесен в советские времена, не лучшими стали и годы перестроечные. Производство вина в современной России в большей степени сводится к изготовлению низкосортных столовых вин. А новость о закрытии 4 крупнейших в стане кубанских винно-водочных заводов, на чью долю приходилась пятая часть всех российских вин, только усугубляют данную картину.

Но серыми красками вырисовывается и ситуация на мировом рынке. Прошедший год стал продолжением тенденции сокращения производства виноградного вина. Снижение за 2012 год составило 6%. Год стал худшим за последние 37 лет. Главной причиной называется снижение урожая винограда в основных винодельческих странах мира: во Франции, Италии, Испании и Аргентине погода не жаловала местных виноделов, нагоняя засуху и град. По данным Международной организации лозы и вина (OIV)* в 2012 году было произведено 250,9 млн. гектолитров этого напитка.

Во Франции, крупнейшем производителе в мире, в 2012 производство сократилось на 17%, составив 42,2 млн. гектолитров. Второе по этому показателю государство ― Италия произвела в прошедшем году чуть более 40 млн. гектолитров, что на 6,3% меньше по сравнению с годом 2011. В Испании ― 29,7 млн. гектолитров (меньше на 11%), в Аргентине производство вина рухнуло 24% (11,8 млн. Гл).

Но наперекор тенденциям общего снижения производства идут виноделы из США, которые за 2012 год нарастили объем производства на 6,9%, выпустив 20,5 млн. гектолитров.

Уровень потребление этого алкогольного напитка также продолжает расти, увеличившись до 245,2 млн. гектолитров (2011 год ― 243,8 млн. Гл). Кроме этого еще 30 млн. гектолитров вина пошло на приготовление других различных крепких спиртных напитков, а также вермута, уксуса.  

Бертран Жирар, гендиректор крупнейшего винного производства во Франции GroupeVald'Orbieu, заявил о грядущем дефиците вина в размере более 10 млн. гектолитров или 1,3 млрд. бутылок. А тем временем цены на белые сорта вин во Франции уже подскочили на 45%, красные ― на 17%.  

 
* Международная организация лозы и вина (OIV) действует с 1924 года. На сегодняшний день в нее входит около 50 стран с богатыми винодельческими традициями. 

Равновесие и гармония при дегустации

РАВНОВЕСИЕ и ГАРМОНИЯЕсли судить о вине, отвлекаясь от доставляемого им удовольствия, то оценку принято основывать на двух критериях: равновесии и гармонии.

Равновесие. Это понятие используется для обозначения вина, в котором присутствуют разные группы вкусов и ощущений. Кислота и бархатистость для белых вин, терпкость, кислота и бархатистость для красных — оптимальным образом компенсируют друг друга, не допуская нехватки или переизбытка одного или нескольких элементов, что субъективно воспринимается как ощущение равновесия. Следует отличать понятие равновесия, отражающее структуру и количественные характеристики вина, от понятия гармонии, которое является качественным и принадлежит сфере эстетики.

Гармония. Вино считают гармоничным, если все образующие его компоненты находятся между собой в минимально приемлемом сочетании. В этом случае каждая группа вкусов и ощущений не содержит ни одного элемента, нарушающего общую согласованность, например, горьких ду-оильных веществ, резкой кислоты или избытка спирта. Каждый из элементов должен быть представлен в оптимальной пропорции, благодаря чему создается целостное впечатление гармоничного стиля. Этого результата Редко удается достичь равным «представительством» каждой группы вкусов (гармония не сводится к равновесию); чаще речь идет о ступенчатой градации всех трех групп.

Понятие гармонии, складывающееся под влиянием воспитания и культуры, может, таким образом, меняться на протяжении времени и отличаться у разных народов.

 

Три этапап дегустации

ТРИ ЭТАПА ДЕГУСТАЦИИПрактически процедура дегустации протекает одномоментно, однако при анализе возникающих ощущений разделяют три различных этапа.

Для оценки «среднего рта» дегустатор в течение нескольких секунд «гоняет» глоток вина во рту, как будто «жует» его...

Приступ. На этом этапе анализируется самое первое ощущение, возникающее в тот момент, когда дегустатор берет в рот небольшой глоток вина. Он сразу фиксирует температуру напитка, определяет присутствие или отсутствие в нем газа, а также получает представление о вкусовой индивидуальности вина. Первый приступ должен давать четкое и ясное представление о качестве вина, но в то же время он может сообщить сведения более широкого характера, касающиеся аромата и фруктовой компоненты вина. Если первый контакт с вином не вызывает у дегустатора никаких ощущений, первый приступ называют слабым, беглым или водянистым. Если он, напротив, вызывает у дегустатора сильные и неприятные ощущения, говорят о так называемом агрессивном приступе.

«Средний рот». Этот этап дает вину возможность полностью проявить себя во рту у дегустатора. Для этого дегустатор в течение несколькихсекунд «гоняет» глоток вина во рту, как будто пытается его «жевать», а затем осторожно втягивает воздух через рот — чтобы ускорить проникновение ароматических молекул через обратный носовой канал к обонятельной луковице    воздуха через рот, чтобы На этой стадии он определяет все вкусы и запахи, содержащиеся в вине, а также его структуру и плотность. Одновременно он пытается составить общее впечатление о вине, производимое совокупностью обонятельных, осязательных и тепловых ощущений. Задача дегустатора — постараться отделить их одно от другого, что затем даст ему возможность провести анализ вина и вынести суждение о его равновесии .

Финал. Во время этого этапа определяется ароматическая устойчивость или послевкусие, остающееся во рту после того, как глоток вина проглочен (или выплюнут). Именно этот показатель позволяет судить о «величии» вина. Чем устойчивее послевкусие, тем выше качество вина. Измеряется оно в секундах или каудалиях (от латинского «cauda», что значит «хвост»). Профессионалы предпочитают пользоваться последним термином. Послевкусие бывает или длинным, или пышным. В идеальном случае его сравнивают с павлиньим хвостом. Негативными характеристиками являются отсутствие послевкусия или беглое, краткое (короткое) послевкусие. Главная трудность состоит в том, чтобы не перепутать ароматическую устойчивость с ощущениями, вызываемыми кислотой, спиртом или дубильными веществами (это ощущения жжения, тепла и вяжущего вкуса), поскольку вторые часто заглушают собой первые. Самый простой способ — сконцентрироваться на господствующем аромате, а затем, проглотив (или выплюнув) вино, продолжать следить за ощущением до полного его исчезновения.

И конечно, не бывает дегустации без выводов! Они касаются не только качества вина, опробованного в данный конкретный день и час, но и его возможного будущего. Наконец, заключительный этап дает дегустатору возможность высказать собственные вкусы!

 

Конкурсные вина

КОНКУРСНЫЕ ВИНАСуществует определенный стиль вин, который во время профессиональных дегустаций нередко вырывается вперед, затмевая собой все остальные. Как правило, это вина с высокой концентрацией фруктовых компонентов, спирта и дубильных веществ. Они отличаются столь насыщенным вкусом, что зачастую именно им достаются все симпатии жюри. Для таких вин даже придумано специальное наименование: конкурсные вина. Технология их изготовления обычно выдерживается очень строго, подразумевая продолжительную мацерацию и вызревание в новых деревянных бочках. В качестве сырья чаще всего используют низкоурожайные сорта винограда с высокой концентрацией ценных веществ. Такие вина легко завоевывают призы и награды, оставляя позади более классические марки, которые в сравнении с ними в данный момент кажутся «легковесными». Но вот за столом такое вино далеко не всегда оказывается предпочтительным. Богатство его красок оборачивается тяжестью. Иными словами, вино перестает выполнять свое главное предназначение — утолять жажду того, кто его пьет. И те же самые дегустаторы, которые выдали этому вину все мыслимые награды, за столом наполняют свой бокал более легким, классическим вином.

 

Соотношение «Качество — цена»

СООТНОШЕНИЕ «КАЧЕСТВО — ЦЕНА»Качество имеет свою цену, и вино в этом отношении отнюдь не является исключением из общего правила. Вино, производимое в больших объемах и пускаемое в продажу всего через несколько месяцев после массового сбора винограда, разумеется, не может стоить столько же, сколько стоит вино, получаемое из ягод, выращиваемых на небольшом винограднике, а затем выдерживаемое более года в новых бочках (барриках). Однако это совсем не обязательно означает, что первое будет плохим, а второе — отличным. Разница в цене указывает главным образом на то, что речь идет о разных марках вина: одно из них считается простым и предназначено к быстрому употреблению, другое же отличается сложностью и способностью к старению. Но и то и другое вино может нравиться — разумеется, при условии соответствия минимальным требованиям к качеству данной категории вин. Впрочем, дешевое плохое вино в любом случае всегда слишком дорого, сколько бы оно ни стоило. Вот почему соотношение «качество — цена» представляется слишком упрощенным и мы отдадим предпочтение другому соотношению: «удовольствие — цена». Впрочем, каждый согласится, что бывают удовольствия изысканные и удовольствия более грубые. Не может ценитель рассчитывать на равный уровень качества напитка, покупая одну бутылку вина, скажем, за три евро, а другую — за тридцать. Вместе с тем в каждой ценовой категории существуют вина, которые могут ему нравиться.

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 3)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)
Синонимы: Welschriesling
Происхождение сорта пока не определено. Возможно, сорт происходит из Франции — области Шампань. Вопреки схожести названий Рислинг Влашский не имеет никакого родства с Рислингом Рейнским. Само название «влашский» предположительно возникло в Германии, и не связано с географическим происхождением сорта. Сорт имеет большое распространение в Юго-Восточной Европе, в северной Италии, Венгрии, Словении, Австрии. В Чехии Рислинг Влашский стал выращиваться в 20-е годы 20-го века и только на юге (в Моравской области), где сейчас занимает около 8,5% площадей виноградников.
Рислинг Влашский относится к сортам средней силы роста. Листья средней величины, трех-, пяти-лопастные с сильно изрезанным краем. Грозди средней величины, цилиндрические или цилиндроконические часто крылатые, плотные. Ягоды от мелких до средних, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, но прочная, покрыта темными точками. Мякоть ягод — сочная. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням средняя. Рислинг Влашский относится к сортам очень позднего периода созревания.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 2)

Франковка (Frankovka)
Синонимы: Лимбергер (Limberger)
                       Блауфранкиш (Blaufränkisch)
Это очень старый сорт, который по некоторым данным имеет немецкое происхождение, которому и обязан своим названием. Другие источники называют родиной Франковки Австрию. По названию Лимбергер некоторые источники связывают его происхождение с городом Лемберг в Хорватии.
 
Выращивается преимущественно в центрально-европейских винодельческих областях. Франковка является поздним сортом, поэтому в Чехии выращивается только в Моравии.
Франковка буйно растущий сорт, имеет хорошую морозоустойчивость и урожайность. Лист — большой, округлый с тремя слабовыраженными лепестками. Грозди длинные, с сине-черными круглыми ягодами средней величины. Вкус ягод приятный.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии.

Красные сорта Белые сорта
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Руландское синее (Rulandské modré)

Святовавржинецкое (Svatovavřinecké)

 Синий Португал (Modrý Portugal)

 Франковка (Frankovka)

Цвайглтребе (Zweigeltrebe)

Вельтлинское зеленое (Veltlínské zelené)

Мюллер-Тургау (Müller Thurgau)

Нойбургское (Neuburské)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)

Рислинг Рейнский (Ryzlink rýnský)

Руландское белое (Rulandské bílé)

Сильванское зеленое (Sylvánské zelené)

Траминер розовый (Tramín červený)

Шардоне (Chardonnay)




Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Изначальным кабернетовым сортом был Каберне Фран (Cabernet Franc), состоящий в близком родстве с диким виноградом. Путем естественного опыления Каберне Фран сортом Совиньон возник так популярный сегодня сорт винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран был несправедливо оставлен позади. Вина Каберне Совиньон, хотя и содержат больше танинов, являются более полнотелыми и более темными по сравнению со своим предшественником, иногда могут проигрывать винам Каберне Фран, имеющим более тонкую текстуру, а иногда и более приятный аромат.

Сорт Каберне Совиньон очевидно существовал еще в период Римской Империи. В середине 16-го века он распространился на территории Франции (район Бордо) благодаря кардиналу Ришелье. Выращивается во всем мире, в конце 20-го века стал самым модным сортом красного вина. В Чехии из-за своего позднего созревания широко не развит и занимает около 1,3% виноградников, хотя выращивается здесь уже более 10-ти лет.


Читать дальше

Погреба в Чейковицах служат уже более 750 лет


Подземная галерея, ведущая от винных погребов до замка в Чейковицах по мнению специалистов является самой старой частью Тамплиерских винных склепов.
 
«Нашими погребами интересовались историки. Чтобы определить возраст галереи были проведены углеродные исследования, которые показали, что ее история начинается с 13-го столетия», сказал нашему изданию директор винодельческого кооператива Тамплиерские винные погреба Чейковице Павел Пасторек. Доказательством явилась кирпичная кладка 13-го столетия, такого же времени, как и на стенах башни соседней крепости, ширина которых составляет 2.5 метра. Предания говорят, что из центра рыцарского ордена вело несколько достаточно протяженных подземных галерей. По одной из легенд одна из них вела даже до города Скалице в Словакии.


Читать дальше
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.