\

Поиск по тегу

Chivas regal (Чивас регал)

Производитель:
Chivas Brothers Ltd
Местонахождение завода:
Абердин
Выдержка:
12, 18 лет, 21 год
Категория:
Хайлендс
Крепость
от 40° до 43°
 
Chivas regalГородок Кейт расположен в районе Спейсайд. Он окружен огромными пространствами вересковых пустошей, прорезанных стремительными водами реки Айла.
История
Документы и летописи, связывающие город Кейт с дистилляцией алкогольных напитков, восходят к 1208 г. (в этом году началось производство пива). В 1545 г. епископ Мэри выделил некоему Джорджу Огилви земли, на которых была установлена мануфактура по производству напитков. Она, пережив несколько периодов простоя, в 1786 г. в конце концов превратилась в фирму Strathisla-Glenlivet, возможно, — самую древнюю из действующих в данной отрасли во всем Хайлендсе.
Первый Chivas Regal был произведен в 1801 г. старинной династией Шивс. Чтобы найти сведения о происхождении этой династии, следует вернуться далеко назад, а точнее, — в 1066 г., когда некоторые члены этого рода впервые высадились в Англии вместе с Вильгельмом Завоевателем. Сотню лет спустя их правнук сделал в Шотландии карьеру полководца на службе короне. В последующие века следы рода Шивс теряются и появляются позднее, когда фамилия превратилась в Чивас. В 1801 г. Джеймс Чивас открыл в центре Абердина маленькую бакалейную лавку, в которой можно было приобрести также высококачественные вина и настойки.
Профессионализм хозяина проявился настолько явно, что в 1843 г. королева Виктория особым дипломом признала его мастерство в деле купажирования виски. В 1857 г. вместе с братом Джоном он создал фирму Chivas Brothers Ltd.
Сегодня Chivas Regal производится на заводах Strathisla-Glenlivet и Glen Keith-Glenlivet. Первым хозяином был Джордж Тейлор, но впоследствии, после многочисленных смен хозяина, фирма находилась под управлением компании William Longmorea и ее наследников. Она оставалась частной до 1950 г., когда была выкуплена Seagram Distillers. В 2000 г. завод стал частью колосса Pernod-Ricard. И сегодня можно полюбоваться некоторыми из сохранившихся великолепных строений первого периода существования завода, в которых продолжают эксплуатировать старинные перегонные кубы.
Характеристики
Chivas Regal имеет блестящий золотой цвет и сложный аромат с ясными нотками фруктов, цветов и меда. Вкус пастельный, гармоничный и слегка сладковатый, оставляет заметное солодовое послевкусие (данные относятся к сорту 12-летней выдержки, занимающему 7-е место среди 15 лучших купажей в мире).
Chivas regalРазновидности
Разновидностей этого сорта, выпускаемых на заводе, великое множество. Chivas Imperial Blended — драгоценный, очень редкий и великолепный на вкус экземпляр 18-летней выдержки, — был выпущен в ознаменование 200-летия завода. Размещаемый на горлышке бутылок особый геральдический знак восходит к 1208 г., когда в городе Кейт началось ремесленное производство напитков. В 1786 г. появился настоящий винокуренный завод, названный Strathisla, тот самый, на котором производят Chivas Imperial Blended; в торговлю выпускаются лишь немногие эксклюзивные бутылки. Этот виски, выдержанный в дубовых бочках, имеет интенсивно прокопченый вкус с нотками йода и плотным, полным, островатым вкусом, с оттенком экзотических специй. Ценным сортом является Chivas Royal Salute. Он продается в керамической бутылке, воспроизводящей шотландские традиционные сцены; бутылка помещается в бархатный мешочек. Этот великолепный сорт 21 -летней выдержки является одним из самых престижных сортов купажей длительной выдержки; его случают путем смешивания шотландских виски, производимых на 75 различных заводах. Выдержанный в дубовых бочках напиток — настоящий шедевр: его благоухающий аромат с нотками танина развивается в мягкий и длительный вкус. Благодаря этому напиток по праву входит в число самых ценных виски в мире.
 

Dunhill (Дунхилл)

Производитель:
Dunhill Scotch Whisky Sales Ltd
Местонахождение завода:
Блитсвуд
Выдержка:
12 лет
Категория:
Лаулендс
Крепость
43°

DunhillОбласть рынка, в которой позиции фирмы Dunhill известны всему миру, — это производство дорогих табачных изделий, высококачественных курительных трубок и широкой гаммы товаров, составляющих «приданое» курильщиков — зажигалки, ершики для чистки трубок и т. д. Уже на протяжении 20 лет, а точнее, с 1982 г., имя этой фирмы связано также с производством прекрасного виски.
 
Производство
Напиток 12-летней выдержки в бутылке необычной формы из зеленого стекла — результат селекции около 30 сортов солодового и пшеничного виски высочайшего качества. Их купаж, в отличие от повсеместно принятых норм, перед фильтрацией не охлаждается. Когда этот напиток появился на рынке, он не имел на этикетке данных о сроке выдержки, поскольку был результатом смешивания различных по степени «зрелости» сортов (от 8 до 20 лет).
Характеристики
Цвет насыщенный красный с тенденцией к янтарному, с оранжевыми отблесками. Аромат, в котором заметно присутствие злаковых нот, имеет легкий солодовый оттенок. Вкус полный, округлый, мягкий, с привкусом торфа.
 

Black & white (Блэк & Уайт)

Производитель:
James Buchanan & Co. Ltd
Местонахождение завода:
Глазго
Выдержка:
минимум 5 лет
Категория:
Лауйлендс
Крепость
40°

Сорт Black & White, который фирма Buchanan производит с 1884 г., изготавливается смешиванием выдержанных сортов виски.
Black & whiteИстория
История завода началась в 1879 г., когда Джеймс Бьюкенен оставил свою работу в Глазго (где вместе с братом занимался торговлей зерновыми) и переехал в Лондон. В столице Соединенного Королевства он устроился на работу в фирму «Чарльз МакКинли», занимавшуюся купажированием виски. Познав все секреты искусства купажирования, молодой Джеймс решил попробовать создать продукт, который был бы приятен английскому потребителю, еще мало привычному к пряному вкусу солода Хайлендс. Именно так появился на свет виски Black & White, имеющий традиционную этикетку с изображением двух терьеров — белого и черного.
Характеристики
Этот свежий и приятный сорт имеет желто-соломенный цвет и отличается деликатным ароматом с нотками трав и выдержанного дерева. Вкус богатый, с заметными оттенками солода и фруктов, завершается довольно сухим послевкусием.

Oban (Обан)

Производитель:
Oban Distillery
Местонахождение завода:
Шотландия, Обан
Выдержка:
14 лет
Категория:
Хайлендс
Крепость
43°

виски Oban
Местечко Обан расположено по прямой немного на север от острова Джура. Благодаря интенсивному паромному сообщению, связывающему местный порт со всеми островами архипелага, этот живописный населенный пункт известен также как «порт Гебридских островов».
История Винокуренный завод в Обане открыли в 1794 г. братья Стивенсон, ранее занимавшиеся строительством, добычей кровельного сланца и судостроением. Этот завод, один из самых старинных в Шотландии, вскоре стал играть в местной экономике ключевую роль: из обыкновенной рыбацкой деревушки населенный пункт значительно вырос; винокуренный завод стал важнейшим пунктом не только в экономическом, но и в градостроительном смысле слова. Необычным результатом этого процесса стало то, что сегодня завод стоит на главной улице города.
В 1883 г. фирма была выкуплена Уолтером Хиггином, собиравшимся воспользоватьсяресурсами которые предоставляло в его распоряжение открытие тремя годами ранее железнодорожной ветки Обан-Глазго. Для того чтобы соответствовать легко предсказуему росту коммерческих связей (даже на международном уровне, благодаря заокеанским рынкам), была введена в действие программа модернизации и расширения завода, что предусматривало ликвидацию скандально стены, подпиравшей сзади заводские здания (во время работы были обнаружены человеческие останки, относящиеся к 4500 до н.э.) В 1898 г. компания была выкуплена Александром Эдвардом, владевшим к тому времени заводом Aultmore и являвшимся основным поставщиком расположенной в Лейте фирмы Pattison Ltd. Когда последняя разорилась, неприятные последствия для Oban были неизбежны; тем не менее завод окончательно оправился от потрясений в 1923г., после того как его выкупила группа предпринимателей, основавших Oban Distillery.
Oban Distillery, завод ОбанС этого момента начался период процветания завода (несмотря на два периода простоя — с 1931 по 1937 и с 1969 по 1972), продолжающегося и поныне благодаря членству в консорциуме Diageo. С целью показать широкой публике непрестанную работу завода, продолжавшуюся с особым энтузиазмом в последнее двадцатилетие века, в 1989 г. был открыт Центр приема туристов. Выпускаемые на заводе Oban виски демонстрируют органолептические характеристики, которые делают их связующим звеном между сортами Спейсайда и островов.
Производство Сегодня завод работает на небольших площадях, задействуя только два перегонных куба, и использует воду из озера Лох-Гленнабрейд.
Характеристики
Этот замечательный односоло-довый виски отличается богатым золотым цветом, сладким ароматом с нотками ванили и меда, следами дыма и горьковато-солеными оттенками. Вкус его вначале сладкий, с нотками специй и фруктов, в финале — с неожиданным ощущением торфа (данные относятся к разновидности 14-летней выдержки).
Разновидности
Завод выпускает также разновидность Distillers Edition, обладающую сложными органолептическими показателями.

Laphroaig (Лафройг)

Производитель:
Laphroaig Distillery
Местонахождение завода:
Шотландия, Порт-Эллен (Айлей)
Выдержка:
12, 15, 30,40 лет
Категория:
Айлей
Крепость
от 40° до 45°

Laphroaig 10 лет выдержкиПроехав мимо нескольких одиноких ферм и маленького выкрашенного известкой домика, предназначенного для таможенника, вы доберетесь до спуска почти к самому морю. Это место — главное в местности, называемой Лафройг, что на старинном гэльском языке означает «селение на склоне». Одноименный завод является одним из самых известных на диком и ветреном острове Айлей. Он стоит здесь, вписанный в великолепный пейзаж: маленький залив, открывающийся на южную, укрытую скалистыми островками часть острова вдоль дороги, ведущей из Порт-Эллена в Ардбег.
История
Завод был основан около 1820 г. братьями Дональдом и Алеком Джонсто-нами, сыновьями основателя другого знаменитого здешнего завода — Lagavulina, расположенного отсюда в нескольких сотнях метров.Часть первоначальных помещений, включая цех соложения, сохранилась в нетронутом виде и эксплуатируется по сей день.
Фирма Laphroaig, в отличие от других, традиционно находящихся под управлением мужчин, пережила и довольно значительный «розовый» период. В самом деле, на протяжении примерно 20 лет, начиная с 1954 г., у руля компании находилась Бесси Вильямсон — единственная женщина-производитель виски во всей Шотландии. Бывшая работница заводской бухгалтерии, обладающая большим управленческим талантом, энергичная дама сумела руководить фирмой с талантом и твердостью. Она сохранила свою позицию до 1972 г., а к тому моменту фирма Laphroaig уже десять лет как была выкуплена компанией Long John Distillers Ltd (сегодня вошедшей в группу Diageo). Производство Традиция и качество на заводе Laphroaig — обязательные составляющие. По этой причине каждая фаза производства имеет свой ремесленный секрет, позволяющий придать его великолепным виски уникальный характер и влекущий за собой увеличение сроков производства и цены. На органолептической сложности дистиллятов сказывается даже присутствующий в воздухе запах морской соли, смешивающийся с дымом торфа, сгорающего в топках под перегонными кубами. Соль играет главную роль, так как белые заводские здания стоят практически на краю пляжа в заливе; когда в море шторм, брызги девятого вала достигают окон завода.
Что же касается традиционных методов производства, стоит отметить особую обработку ячменя, который после трехдневного погружения в ванны с чистой водой из близлежащего ручья рассыпается на специальных поддонах для проращивания и каждые восемь часов перемешивается длинными деревянными лопатами. Восемь работающих перегонных установок, разделенные на четыре пары и разнесенные по помещениям со стеклянными стенами, имеют небольшие размеры. Это обстоятельство придает производимому виски особенно полный и обволакивающий вкус.
Следующая фаза — это выдержка дистиллятов. Они доводятся в бочках из дуба: это вызывает смягчение интенсивного вкуса, характерного для этих превосходных односолодовых виски. По мнению специалистов завода, передающих свое ремесло от отца к сыну (часто на заводе встречаются представители четвертого поколения династии), особые качества этих односолодовых виски вызваны повышенным содержанием скального мха, добавляемого к торфу в процессе соложения.
Характеристики
Этот виски действительно великолепен и обладает персональным характером. Его цвет — чистое золото с янтарным отливом. К интенсивному цветочному аромату с горьковато-солеными нотками, ощущением йода и водорослей добавляется удивительный сладкий, приятно подкопченый вкус с оттенком морской соли и торфа (данные относятся к разновидности 10-летней выдержки).
 
Разновидности
Laphroaig 15 лет выдержкиЗавод выпускает несколько специальных разновидностей, среди которых датированные партии 1960 и 1977 гг. (последняя — в полном смысле слова уникальная), два сорта Vintage (датированные 1967 и 1976) и «крепкий» 12-летний сорт, достигающий 60°. Удивительны также органолептические качества разновидности 15-летней выдержки, имеющей мягкий копченый вкус с типичными солеными примесями, интенсивный горьковато-соленый аромат. Кроме того, существует также Laphroaig Quarter Cask, получивший свое название от маленьких бочек, которые использовались в XIX в. для перевозки виски на спине лошади, и Laphroaig Cask Strength, получивший в 2005 г. премию журнала Whisky Magazine как лучший односолодовый виски мира.

Whyte & Mackay (Уайт & Маккай)

Производитель:
Whyte & Mackay Ltd
Местонахождение завода:
Глазго
Выдержка:
8, 12, 15, 25 лет
Категория:
Хайлендс
Крепость
43°
 
Whyte & МаскауПопулярность фирмы Whyte & Маскау вызвана отличным качеством своих виски, успех которых объясняется также в значительной степени избранной заводом эффективной маркетинговой и рекламной стратегией.
История
Whyte & Маскау — один из крупнейших заводов Лаулендса. Его история тесно связана с именами Чарльза Маккея и Джеймся Уайта. Первый опыт в данной отрасли Маккей получил, будучи директором основанной в 1844 г. фирмы Allan & Poynter, на которой работал также Уайт. В 1882 г. они объединили усилия для того, чтобы создать новую компанию, работающую в сфере спиртных напитков. Первым шагом было создание купажированного сорта, который благодаря своему высочайшему качеству моментально завоевал симпатии поклонников. На волне достигнутого успеха объем производства был увеличен, а у руля фирмы побывало несколько членов семей ее основателей. В те времена значительным источником прибыли был экспорт, и, по крайней мере до начала Второй мировой войны, объем продаж рос постоянно, особенно на рынках Соединенных Штатов, Канады, Южной Африки и Новой Зеландии.
В первые послевоенные годы компания сосредоточила усилия на увеличении собственных резервов: в 1960 г. она слилась с фирмой Mackenzie Brothers Dalmore, и так появилась Dalmore, Whyte & Маскау Ltd. Несколько лет спустя для того, чтобы увеличить объем продаж в Англии и Уэльсе, была выкуплена фирма из Эйлсбери Jarvis Halliday & Co. Ltd, занятая торговлей винами и крепкими спиртными напитками. В тот же период была запущена новая упаковка объемом 1,2 л, предназначенная для баров (эту инициативу сразу же подхватили и конкуренты). В те времена производство было сконцентрировано главным образом в Dalmore, на заводе, расположенном на берегах Кормарти Фирт, где производственные технологии были доведены до очень высокотехнологичного уровня. Для того, чтобы наилучшим образом соответствовать запросам клиентов, необходимо было расширить производство, что вылилось в покупку в 1965 г. W. & S. Strong & Со. и Hay & Macleod & Со. В 1971 г. настал черед Fettercairn Distillery Co. и Tomintoul. В 1975 г. все заводы были объединены под управлением единого директора. Такое быстрое позитивное развитие привлекло внимание колоссов отрасли, среди которых — Scottish and Universal Investments Ltd, убедившая в 1972 г. фирму из Глазго вступить в свою группу (сегодня — в составе консорциума Lonrho). С 1985 г. были инкорпорированы еще десять заводов, а с 1990 г. фирма входит в состав Gallagher Ltd, принадлежащей America Brands Ltd. Сегодня марка Whyte & Mackay Special в Шотландии очень популярна и занимает в своем городе лидирующую позицию по продажам. Компания рекламирует свою марку, выступая спонсором множества спортивных мероприятий, добавляющих ей популярности и делающих ее имидж еще более привлекательным.
Характеристики
Этот превосходный купаж имеет золотой цвет с янтарным отливом, полный, уравновешенный аромат с нотками дерева и торфа. Вкус богатый, солодовый, с легкими оттенками торфа (данные относятся к разновидности 12-летней выдержки).
Разновидности
Whyte & МаскауЗавод производит множество сортов этого напитка, отличающегося высочайшими органолептическими показателями. Прежде всего отметим Whyte & Mackay Special — «историческую» разновидность с мягким ароматом и четким солодовым вкусом. Есть еще 15-летний напиток, увенчанный титулом Select Reserve; он стал результатом совершенной гармонии аромата и вкуса, полученной купажистами завода (главным образом благодаря мудрости Ричарда Патерсона, мастера купажа редкой чувствительности; ему приходится ежедневно дегустировать до 1700 видов дистиллята). Отметим также превосходный 21-летний напиток — результат смешения целых 40 сортов зернового и солодового виски, сначала выдержанного по технологии двойной выдержки (как говорят в Шотландии, double marriage), а затем помещенного в дубовые бочки из-под бурбона. Наконец, имеется и 25-летний сорт, выполненный из купажа чистых солодовых виски, выдержанных в бочках из американского дуба. Отметим также, что фирма Whyte & Mackay уделяет внимание и мелкой фасовке: она выпускает Pot Still Decanter — маленькие керамические с позолотой бутылочки в форме классической перегонной установки.

Производство виски (часть 1)

ЗерноПроцесс производства виски разделяется на пять следующих этапов: 
  • подготовка злаков (соложение, подразделяющееся на три фазы — замачивание, проращивание, высушивание)
  • создание сусла
  • брожение
  • дистилляция
  • выдержка (или созревание)

Соложение


Замачивание. Ячмень вымачивается 2-3 дня в емкостях с водой, где начинается процесс прорастания. По окончании замачивания вода сливается.
Проращивание. Ячмень рассыпается на полу солодовней — обширных помещений с традиционным каменным или даже бетонным полом, где остается от 6 до 12 дней. На этом этапе зерно обязательно перемешивать и сгребать специальными деревянными лопатами. Эту операцию повторяют минимум три раза в день. Зернышко начинает прорастать и, выделяя тепло, производит молекулу, превращающую содержащийся в зернах крахмал в сахар. Когда ячмень приобретает более мягкую консистенцию, процесс прорастания прерывается. На этом этапе ячмень получает название «зеленого солода».
Высушивание. Для того чтобы остановить процесс проращивания, солод высушивается в специальной печи в форме пагоды. В давние времена сушка проходила благодаря сжиганию торфа (что порождало тяжелый, густой, щиплющий глаза и глубоко проникающий дым), в то время как в наши дни применяются также уголь и кокс. Дым впитывается в соложеный ячмень, придавая ему таким образом особый аромат.

Замачивание


Полученный солод мелется сначала машиной для зерна, а затем мельницей. Так получают муку грубого помола, которую помещают в горячую воду (из специального чана) и тем самым запускают следующую реакцию: крахмалы соложеного ячменя распадаются на сахара. Из емкости для вымачивания полученную субстанцию переливают в новый резервуар. На этом этапе получают сусло — сахаристое и очень сладкое.

Брожение


После охлаждения сусло переливают в большие чаны, когда-то также изготавливавшиеся из дерева. Туда добавляются дрожжи, которые при определенной температуре (около 20°С) запускают процесс брожения сусла (т. е. преобразование сахаров в спирт и углекислый газ). Продолжительность этой фазы варьируется от минимальных 48 часов до максимальных 112. Полученный в результате этого продукт — это слабоалкогольная (приблизительно 5,5–7°) жидкость под названием брага.

Дегустация

ТумблерДегустация — это искусство, совершенно необходимое для того, чтобы в полной мере разобраться в виски и уметь его оценивать; это особый момент, позволяющий раскрыть в нем самые глубинные секреты. Поэтому мы отметим некоторые моменты, которым нужно следовать, и рекомендуемые специалистами параметры дегустации.

Приготовление к дегустации


Прежде всего очень важно пользоваться правильным бокалом. Когда-то закрепилась традиция подавать виски в бокалах из толстого стекла, украшенного гранями, — на самом деле это самая неподходящая посуда для дегустации. Для того
чтобы в полной мере насладиться игрой света, надо, чтобы стекло было тонким и абсолютно прозрачным. Форма бокала также играет важную роль, поскольку воздух, скапливающийся над поверхностью жидкости, не должен быстро терять ароматы, которыми пропитывается. Традиционный низкий и широкий бокал без ножки с толстым дном, т.н. «тумблер», годится только для того, чтобы пробовать виски со льдом или содовой. Наиболее подходящей посудой для дегустации является бокал тюльпановидной формы, похожий на традиционные бокалы «копито» для хереса, но имеющий более выпуклую форму луковицы. Обычно его объем составляет от 10 до 12 сантилитров.
Чтобы в полной мере оценить крепость и самые деликатные нотки, виски следует пить чистым. Чтобы снизить алкогольное воздействие, стоит подавать его с небольшим количеством сильно охлажденной чистой (не минеральной и не газированной) воды. Наконец, для дальнейшего снижения алкогольного воздействия идеален лед, поскольку холод вообще снижает уровень ароматов.
Дистилляты, особенно большой выдержки, имеет смысл подавать с сильно охлажденной водой в отдельном стакане. Если воду глотнуть после виски, появляется ощущение, что это тоже дистиллят; однако вода закрывает вкусовые папиллы языка, подготавливая их к новой дегустации.

Как оценить хороший виски


Виски в бочкеВремя выдержки дистиллята — это один из главных параметров, определяющих нотки, которые нужно прочувствовать при дегустации. С течением лет постепенно исчезают цветочные и фруктовые тона, уступающие место оттенкам зрелых фруктов, «копченым» привкусам, специям, табаку и ванили. Изменяется и цвет: из прозрачного он превращается в более насыщенный, вплоть до густого янтаря, в то время как вкус становится все мягче и полнее. Тем не менее, для того чтобы в полной мере проанализировать органолептические характеристики виски, следует разделить дегустацию на три последовательных этапа.
Визуальное изучение. Внешний вид виски сразу же дает информацию об условиях и сроках выдержки. Виски должен быть прозрачным, а цвет может варьироваться от желто-соломенного до глубоко-янтарного цвета, охватывая все оттенки золота, с возможными «прожилками» и оттенками поверх основного тона.
Обонятельное изучение. Затем следует аккуратно повращать напиток в стакане и вдохнуть его пары (максимально в течение 5 секунд). В этот момент можно ощутить тонкие перемены: на смену сладким и медовым ароматам приходят нотки специй и «копченых» оттенков.
Вкусовое изучение. Наконец, можно попробовать. Виски следует пить небольшими глотками и задерживать на языке на несколько секунд. Это позволит оценить текстуру жидкости, варьирующуюся от вязкой до обыкновенной, а также уровень терпкости, вызванный содержанием спирта. В завершение оценивается послевкусие, вызванное разогревом ротовой полости дегустируемым продуктом: так можно оценить длительность вкуса.

Описание


ДегустацияГамма прилагательных и других эпитетов, употребляемых для описания органолептических свойств виски, исключительно широка. Например, в зависимости от ситуации вкус можно оценить как теплый, плотный, свежий, мягкий, чистый, богатый, крепкий, обволакивающий, сухой и маслянистый. Относительно аромата можно употреблять слова: широкий, деликатный, глубокий, чистый, богатый, солоновато-горький и земляной (торфяной). Кроме того, гамма особых ощущений от дегустации виски определяется тремя основными исходными веществами — торфом, солодом и дрожжами. Первый придает типичный «подкопченый» вкус и запах, с которым могут ассоциироваться следующие оттенки ощущений: лакрица, водоросль, табак, кожа, дерево, вереск. Солод добавляет, напротив, «сладкие» нотки — сливочные, злаковые, масло, орех, ваниль, херес, мед и шоколад. Наконец, дрожжи сообщают фруктовые ощущения, включающие нотки лимона, банана, яблока, розы, специй, кофе, трав, листвы, перца и мяты.
 

Разновидности виски

ВискиВиски может быть описан по видам применяемого для его изготовления сырья, а также по условиям выработки и выдержки. Тем не менее необходимо принимать во внимание особые характеристики, отличающие дистиллят в зависимости от страны-изготовителя. Различают пять основных видов:
Шотландский виски (скотч). Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Шотландии. Имеет следующие разновидности: солодовый виски (malt), односолодовый виски (single malt; виски из солода, изготовленного целиком на одном винокуренном заводе), купажированный виски (blended).
Ирландский виски (айриш)., Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Ирландии. Включает в себя следующие категории: «пьюэ пот стилл» (pure pot still; виски, выгнанный на кубе прерывного принципа действия), одно-зерновой (single grain), односолодовый, купажированный и бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky).
Американский виски. Подразделяется на крепкий (straight), легкий (light; выдержанный в непрокопченных бочках) и купажированный (с содержанием минимум 20% крепкого); они включают в себя сорта бурбон, Теннесси и ржаной виски (rye).
Канадский виски. Включает в себя купажированный и ржаной виски.
Японский виски. Самыми распространенными являются купажированный и бочковой, реже встречается односолодовый. Среди купажей различают «супер премиум» (super premium; содержат свыше 40% односолодового виски), «пре-миум» (premium; от 30 до 40%) и «специальный» (special; менее 30%).
Другие виды классификации

Купажированный виски (blended whisky). Производится в перегонных кубах непрерывного принципа действия и составляет 90% продукции крупнейших шотландских производителей. Изготавливается посредством купажирования — смешивания различных типов односолодового виски и сортов из разных злаков. Всего смешивается от 15 до 40 сортов.
Бурбон (bourbon whiskey). Самый знаменитый американский виски может носить это имя только в том случае, если он произведен в штате Кентукки, кукуруза составляет не менее 51% сырья, выдержан минимум 30 месяцев в новых «размягченных» (т. е. обожженных изнутри) бочках из американского белого дуба и выгнан в крепости менее 80°. На бутылках следует искать надпись Kentucky Strait Bourbon Whiskey.
ВискиЗерновой виски (corn whiskey). Американский виски, изготовленный из сырья, минимум на 80% состоящего из кукурузы.
Кентуккский зерновой крепкий бурбон (Kentucky corn strait Bourbon whiskey). Американский виски, произведенный из забродившей массы, содержащей минимум 80% кукурузы (сорт Kentucky strait corn strait Bourbon whiskey изготавливается из 100% кукурузы).
Солодовый виски (malt whisky). Виски из чистого солода.
Чистый виски из перегонного куба (pure pot still whiskey). Самый типичный ирландский виски, изготовленный с применением соложеного и несоложеного ячменя и других злаков.
Односолодовый виски (single malt). Это самый распространенный виски в Шотландии; это дистиллят, изготовленный целиком на одном заводе из 100% ячменного солода. Указанный на этикетке возраст обозначает время, проведенное в бочке самым последним доливавшимся виски. Главное отличие между шотландскими и ирландскими односолодовыми виски заключается в дистилляции — двойной в Шотландии и тройной в Ирландии.
Ржаной виски (rye whiskey). Распространен в США и Канаде, изготавливается из смеси злаков, в которой минимум 51% составляет рожь.
Однозерновой виски (single grain). Этот сорт изготавливается из одного вида злаков (чаще всего кукуруза, но также пшеница, несоложеный ячмень и рожь), используемый преимущественно для изготовления купажей. Крепкий виски (straight whiskey). Это американский виски, изготовленный из смеси злаков (один из них должен присутствовать минимум на 51%) методом, при котором кислое сусло, оставшееся после первого брожения, добавляется на последующих стадиях перегонки. Существует также крепкий виски из сладкого сусла, в который кислое сусло не добавляют.
Виски Теннесси (Tennessee whiskey). Виски, произведенный в штате Теннесси из сырья, содержащего минимум 51% ржи, дистиллированный крепостью менее 80° и отфильтрованный сквозь слой угля из белого дуба.
Бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky). Виски, состоящий из смеси сортов односолодового виски, без добавления зернового.
 

Виски: ингредиенты

Независимо от страны-производителя главными сырьевыми составляющими производства виски являются вода, злаки и дрожжи. В самом деле, если разница между различными типами дистиллята (например, между американским бурбоном и шотландским купажом) определяется в значительной степени технологией производства, в еще большей степени отличия между сортами обусловлены качеством и особенностями трех основных элементов виски. Вода может считаться основным ингредиентом. В самом деле, она необходима для дистилляции, но вступает также на других этапах производства напитков (например, она используется для снижения алкогольного градуса или для охлаждения конденсаторов перегонных кубов). По этой причине во все века определяющей для месторасположения винокуренного завода всегда была близость рек или других водоемов. Вода, такой, казалось бы, простой и обычный элемент, не всегда одинакова. Насколько различным является строение водоносных слоев, недр и почв, по которым она протекает, настолько уникальными являются ее свойства, сообщающие совершенно конкретные особые качества конечному продукту. В Шотландии, например, текут чистейшие воды, почти полностью лишенные минеральных солей, в то время как воды Кентукки и Теннесси проходят в основном по известняковым почвам.
Злаки важны для придания отличительных нот сортам виски. Самым распространенным в Шотландии и Ирландии является, безусловно, ячмень, вызревающий в умеренном климате, для которого характерны средняя температура 14–15°С и значительная влажность. Поиск высококачественного ячменя — обязательный элемент производства шотландского односолодового виски, изготовляемого из проросшего ячменя (солода).
Кукуруза лучше всего растет в США, где ее легко выращивать и где она вызревает сравнительно быстро. По этой причине дистилляты Северной Америки изготавливаются при значительной удельной доле этого вида сырья. Тем не менее применяются также пшеница, овес и рожь. Эта последняя, в частности, является основным ингредиентом для американских ржаных виски и канадских виски; в смеси злаков для изготовления канадского виски рожь обязательно составляет не менее 51% состава сырья.
Дрожжи участвуют в производстве в самый ответственный момент. Они воздействуют на сладковатое сусло, которое потом превратится в виски. Дрожжи способствуют выделению сахара из крахмала с последующим выделением углекислого газа. Когда сусло начинает пузыриться, идет процесс брожения. Среди элементов, накладывающих отпечаток на вкус виски, следует отметить также торф, несмотря на то что его применение — особенность шотландского производства. Торф состоит из совокупности материалов растительного происхождения и встречается в местностях с повышенной влажностью; он характерен для местностей с определенными климатическими условиями на ограниченной широтности (в Шотландии он покрывает почти одну шестую часть территории). Используемый в качестве топлива для «закопчения» ячменя, он испускает острый и глубоко проникающий дым, пропитывающий зерна и придающий особые вкусовые и ароматические качества конечному продукту. Он способен придать виски различные оттенки «прокопчености», в зависимости от содержащихся в нем веществ и времени обкуривания ячменя торфяным дымом. Некоторые производители применяют торфяную воду в процессе настаивания, порождая тем самым в готовом продукте мускусные нотки, оттенки покрытой травой земли, дерна и мокрого дерева.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.