\

Поиск по тегу

Страны-экспортёры виски: США

КукурузаСоединенные Штаты достигли гегемонии среди великих мировых держав в течение немногим более двух столетий. Свой вклад в это внесли удачное географическое положение, богатство и разнообразие территории. И тем не менее человеческий фактор является определяющим. Когда «отцы-основатели» высадилисьв 1620 г. на берегу Массачусетса, они дали начало одной из самых мощных эмиграционных волн в истории. Колонизаторы, приехавшие в основном из Шотландии и Ирландии, незамедлительно приступили к эксплуатации природных богатств Нового Света, и скоро излишек богатых урожаев стал использоваться для производства дистиллятов. Появившееся налоговое бремя подтолкнуло производителей к исследованию неоткрытых территорий Кентукки и Теннесси; они с энтузиазмом отправились туда изготавливать дистилляты различных типов и сделали эти земли родиной американского бурбона.
Открытие преподобного Крэйга
Все хроники сходятся в том, что открытие метода изготовления американского виски, сделанное в 1789 г., принадлежит преподобному Элайе Крэйгу. Во мраке остаются лишь некоторые детали; самая распространенная версия гласит, что однажды, в городке Джорджтаун, что в округе Бурбон, преподобный Крэйг занялся прогреванием на огне дубовых бочарных клепок, необходимых для изготовления небольшого бочонка. Он немного отвлекся, и некоторые из клепок слегка обгорели; Крэйг все равно пустил их в дело. Закончив бочонок, он перелил туда на хранение кукурузный дистиллят; при дегустации он, к своему удивлению, обнаружил необычный, но довольно приятный вкус: обуглившаяся дубовая древесина сообщила содержимому бочонка некий особенный аромат. На волне растущего успеха преподобный запустил свой дистиллят в продажу, а на бочках появилась надпись Bourbon, по имени округа, в котором продукт производился. Так официально появился на свет американский виски.
«Дух» Кентукки
Рассказ, приписывающий «открытие» бурбона Крэйгу, подтверждается не всеми историками: на сцене появляются и другие персонажи, такие как Джейкоб Спирс, Джон Гамильтон и Дэниель Стюарт, а даты варьируются от 1783 до 1789 г. В любом случае, лишь немного оставалось ждать до того момента, когда виски стал использоваться как эквивалент обмена между переселенцами, а затем — и с индейцами, хотя его распространение и имело для индейцев губительные последствия. Сегодняшний бурбон — напиток очень высокого качества, изготавливающийся промышленным способом с помощью наработанных технологий и с использованием отборных злаков. Продукт должен соответствовать определенным требованиям: производство осуществляется таким образом, чтобы процентная доля кукурузы составляла минимум 51%, и чтобы напиток Бочкавыдерживался не менее 2 лет в новых «смягченных» (т. е. обожженных изнутри) бочках из белого дуба. И все же большая часть бурбонов выпускается в торговую сеть после 4–8 лет выдержки: этот период времени позволяет климатическим перепадам наложить свой отпечаток на качество дистиллятов, приобретающих утонченные аромат и вкус. Сегодня бурбон можно производить во всех штатах США, но только произведенный в штате Кентукки напиток может иметь на этикетке копию изготовленной выжиганием по дереву надписи, которую ставил на свои бочонки преподобный Крэйг.
Виски из Теннеси
Процесс изготовления виски в Теннесси в принципе аналогичен производству бурбона с единственной существенной разницей, возникшей благодаря гениальной интуиции Джека Дэниела. Более 150 лет назад, прежде чем залить дистиллят в бочки для выдержки, он попробовал отфильтровать его через трубку, в которую засыпал мелкую крошку угля из сахаристого клена; так получился напиток с уникальными органолептическими характеристиками. С той поры регулярно в окрестностях городка Линчбург некоторое количество клена вырубается, высушивается и выжигается; так производится угольная пыль, предназначенная для фильтрования виски. После фильтрации дистиллят выставляется на выдержку в бочках из белого дуба, где он приобретает характерный сладкий вкус и янтарный цвет. После сцеживания в большие чаны и снижения содержания алкоголя чистой родниковой водой напиток разливается по бутылкам. Эта практика сегодня кажется совершенно естественной, но раньше ее не существовало. Виски отправлялся оптовикам рекой: закрытые бочки пускались вплавь. За время пути качка усиливала молекулярный взаимообмен между спиртом и древесными эссенциями, придавая дистилляту еще более мягкий вкус. Виски использовался не только в качестве напитка, но также и в медицинских Целях. Было множество подделок и фальсификаций, часто очень опасных для организма; это побудило луисвильского аптекаря Джорджа Гарвина Брауна лично разливать виски из Теннесси и продавать его в запечатанных бутылках. Эта находка (вскоре подхваченная на промышленном уровне) привела аптекаря к коммерческому успеху, и на его волне он основал Brown-Forman — фирму, живущую до сих пор и владеющую заводами, обеспечивающими изготовление и выдержку Jack Daniel’s. Это имя вместе с именем George Dickel (вторая по мощности фабрика в данной отрасли) составляют для почитателей виски бином абсолютного лидерства, по всему миру гарантирующий продукт исключительного качества.
 

Tomintoul (Томинтул)

Производитель:
Tomintoul Distillery
Местонахождение завода:
Шотландия, Бэллиндэллок
Выдержка:
10,12,14лет
Категория:
Хайлендс
Крепость
от 40° до 43°

Виски TomintoulTomintoul — это третий из новых заводов, возникших в Шотландии после окончания Второй мировой войны, и первый в XX в., построенный целиком на шотландских капиталах.
История
В 60-е гг. рыночный спрос на виски как в англосаксонских странах, так и во всем мире вырос особенно заметно, настолько, что это побудило многих предпринимателей вложить в эту отрасль собственные деньги. Завод Tomintoul появился на свет благодаря двум фирмам из Глазго — Hay & Macleod & Со. и W. & S. Strong & Co., объединившим собственные ресурсы для строительства преприятия по производству солодовых дистиллятов. Романтическая традиция и логика развития производства подвигли специалистов на то, чтобы выбрать для строительства завода местность, считавшуюся «меккой» для любителей виски — Glenlivet. Завод вырос на возвышенности исключительной природной красоты, бывшей излюбленной целью экскурсий; так обеспечивался легкий доступ к источнику Бэллен-труан, находившемуся в нескольких километрах от деревни Томинтоул, в окрестностях Бэллиндэллока. Рабочие приступили к рытью фундамента в ноябре 1964 г.; оборудование и установки начали прибывать в марте следующего года, и весь завод с двумя перегонными кубами был приведен в рабочее состояние в июле 1965 г. Восемь лет спустя он был выкуплен фирмой Whyte & Mackay, которая с целью увеличения производства удвоила количество перегонных кубов. В 1990 г. во владение заводом вступила американская фирма American Brand Inc. — колосс отрасли крепких спиртных напитков, способный к широкому распространению по всем основным мировым рынкам превосходных односолодовых виски Tomintoula, продукция которого изначально большей частью предназначалась для рынка купажа. Просьбы поклонников подвигли хозяев на переход к изготовлению целой гаммы односолодовых виски, ставших в конце концов успешно продаваемым продуктом.
Характеристики
Этот виски имеет желто-соломенный цвет, густой злаковый аромат, в котором можно различить нотки вишни и печеных фруктов, а также перечный оттенок. Вкус четкий, особенно мускатного ореха, способный также обнаружить след вереска (данные относятся к разновидности 10-летней выдержки).
Разновидности
Среди множества сортов, находящихся сегодня в производстве завода Tomintoul, наиболее «классическим» признается 12-летний, продаваемый в особо элегантной упаковке. Он сочетает легкий и сладкий аромат ванили с устойчивым солодовым вкусом, в котором можно отличить деликатные нотки специй. В продаже встречаются также разновидности 14- и 16-летней выдержки (последняя — крепостью 43°). Отметим также предназначенную для коллекционеров небольшую партию, датированную 1966 г., крепостью 53°. Этот виски, имеющий цвет красного дерева из-за выдержки в бочках из-под хереса, обнаруживает благородный аромат сухофруктов, с которым сочетается четкий вкус с оттенком специй.

Tobermory (Тобермори)

Производитель:
Тобермори (Мал)
Местонахождение завода:
Шотландия, Тобермори (Мал)
Выдержка:
10 лет
Категория:
Мал
Крепость
40°

Виски TobermoryЗавод Tobermory расположен на острове Мал — самом протяженном из Внеш них Гебридов. Эта полоска земли знаменита своими пейзажами: здесь дп друга сменяют крутые склоны и покрытые лесами невысокие холмы, спокой ные зеркала озер, вбирающих в себя прозрачные потоки воды. Посетив завол" можно продегустировать великолепные дистилляты и получить возможность познакомиться с новыми, очень живописными уголками Шотландии.
История
Чтобы добраться до завода Tobermory, основанного в 1798 г Джоном Синклером, надо сесть на паром в порте Обан и добраться на нем до острова Мал — важного центра туризма и сельского хозяйства. Фирма имеет довольно бурное прошлое, насыщенное бесчисленным количеством хозяев и управляющих. Деятельность завода часто прерывалась остановками, особенно вследствие экономических трудностей, следовавших одни за другими во второй половине XIX в. и первой половине XX в В 1928 г. производство виски остановилось окончательно, главным образом, по причине «сухого закона», повлекшего отказ от поставок за океан. В 1972 г. после восстановления оборудования и обновления помещений работа завода возобновилась. Необходимые для этого капиталы были предоставлены несколькими ливерпульскими мореходными компаниями, поддержанными также панамскими и испанскими предприятиями. Так появилась на свет фирма Ledaig Distillery Ltd, которую в будущем, увы, тоже ждали неприятности. Завод был закрыт с 1975 по 1990 г., затем снова медленно начал производить продукцию, однако его снова пришлось закрыть. С 1993 г., благодаря тому, что фирма была выкуплена компанией Burn Stewart Distillers, ее сегодняшним хозяином, она вновь начала подъем, постепенно возвращаясь в число самых авторитетных шотландских производителей виски.
Производство
Местечко TobermoryДва потока, подпитывающие водоем, из которого происходит забор воды для производства является фактором, определяющим органолептические характеристики этих напитков. Произведенный виски дистиллируется четырьмя перегонными кубами с удлиненными горловинами, он получается особенно легким на вкус и дарит дегустатору продолжительное ощущение дыма. Большая часть произведенного дистиллята предназначена для купажирования (главным образом, Long John), хотя при этом завод производит и собственный купаж.
Характеристики
Этот виски обладает густым золотым цветом с медным отливом, столь же густым солодовым ароматом с травяными нотками. Вкус сухой, с оттенками мяты и ореха, с нотками торфа и карамели.
Разновидности
В продаже можно встретить также сорта длительных сроков выдержки (среди них — превосходные 15- и 20-летние), а также датированные разновидности 1974 и 1979 гг. В каталоге имеются также партии с этикеткой Ledaig, являющиеся настоящей редкостью и предназначенные для коллекционеров.

Tomatin (Томатин)

Производитель:
Tomatin Distillery Company Ltd
Местонахождение завода:
Шотландия, Томатин
Выдержка:
5,10,25,30 лет
Категория:
Хайлендс
Крепость
40°

Виски TomatinTomatin — один из крупнейших в стране винокуренных заводов по производству виски; в 1985 г. он был выкуплен японским колоссом отрасли спиртных напитков фирмой Takara & Okura. Это позволяет говорить о данном предприятии как об одном из первых перешедших в собственность предпринимателей из Страны восходящего солнца.
История
Строительство завода, основанного в 1887 г., на самом деле восходит к 1897 г., пришедшемуся на особенно благоприятный для производителей виски период. За исключением некоторых периодов застоя в отрасли, отмеченных в промежутке между Первой и Второй мировыми войнами, перегонные кубы этого завода все время работали с полной нагрузкой. В 1956 г. началась реализация программы широкой модернизации; в период 1950-60 гг. количество перегонных кубов было доведено до 10, а в 1974 г. — до 23; это позволило довести производственную мощность завода до приблизительно 12 млн л в год.
Производство
Местечко TomatinВысокий уровень механизации является одной из основных характеристик завода Tomatin, на котором работает всего 30 человек. Совсем небольшое количество персонала оправдывает высокие инвестиции в оборудование, более дорогое, чем, например, на нефтеперегонной станции. Используются самые технологически продвинутые системы контроля за автоматической транспортировкой и измельчением солода, а также полностью компьютеризированный контроль за смешиванием различных типов солода. Даже старинные чугунные емкости для вымачивания подверглись модификации для установки самых современных фильтров. Само здание спроектировано таким образом, чтобы один сотрудник мог держать под контролем процесс дистилляции, не отходя со своего рабочего поста на первом этаже. Тем не менее основные компоненты для производства виски остались теми же: вода, например, забирается из протекающего неподалеку ручья Альтна-Фрит (по-гэльски «свободный поток»), стекающего с гор Монэдлиат. Отличающаяся сильным торфяным привкусом, эта вода считается одной из лучших для производства солодовых дистиллятов.
Характеристики
Этот виски обладает густым золотым цветом с янтарным оттенком, легким сладким ароматом с нотками карамели и дыма, ярко выраженным торфяным вкусом с неожиданным оттенком перца в финале (данные относятся к разновидности 10-летней выдержки).
Разновидности
Завод Tomatin выпускает множество разновидностей, среди которых — по-настоящему достойные внимания разновидности 25- и 30-летней выдержки, а также 5-летний напиток с тонким и мягким вкусом и привкусом морской соли. Кроме того, следует упомянуть один из самых ценных напитков — 11-летнюю разновидность крепостью 60,8 °, отличающуюся органолептическими качествами, достигающими практически абсолютного вершенства. В каталоге завода приводится также гамма купажированных сортов марки Big «Т», выпускаемых в Эдинбурге из виски 5-, 10- и 12-летней выдержки.

Old Taylor (Олд тейлор)

Производитель:
Old Taylor Distillery Company
Местонахождение завода:
США, Франкфорт
Выдержка:
6 лет
Категория:
premium
Крепость
43°

Виски old taylorЭтот виски назван в честь полковника Эдмунда X. Тейлора-младшего, одного из самых известных в американской истории производителей крепких алкогольных напитков, отца современной индустрии бурбона, отличившегося во время Гражданской войны при поставках в армию алкогольных напитков. Впоследствии он стал сенатором от Кентукки, а в 1902 г. выставлял даже свою кандидатуру на должность губернатора.
История
Этот бурбон был впервые произведен в 1867 г. и поступил в продажу под маркой O.F.C. E.H.Taylor jr. Distillery, Frankfort Ky, где обозначение O.F.C. было сокращением от Old Fire (или Fashioned) Copper. Прежде чем достичь покупателя, этот бурбон пережил множество событий. В 1878 г. его создатель создал совместное предприятие с Джорджем Т. Стэггом. Текст договора позволял полковнику Тейлору продолжать управлять заводом, но и Стэггу также разрешалось самостоятельно производить дистилляты с маркой на этикетке E.H.Taylor jr. В те же годы Тейлор начал широкую инвестиционную деятельность, приобрел множество винокуренных заводов (среди которых Oscar Pepper Distillery и Glennis Spring Distillery) и, в конце концов, основал в 1887 г. Old Taylor Distillery. Тем не менее вокруг марок выпускаемых двумя заводами напитков стали возникать недоразумения: люди путали виски, продаваемые Стэггом, с произведенными Old Taylor Distillery. Пришлось обратиться в суд, и спор завершился разрешением Стэггу продавать дистилляты под маркой E.H.Taylor jr., но запретил при этом помещать на этикетку автограф полковника Тейлора. Только тогда бурбон, произведенный на франкфортском заводе, стало возможно отличить от обыкновенной марки Old Taylor.
Производство
Old Taylor distelleryСледуя железным правилам, обязательным для напитков strait Bourbon (крепкий бурбон), Old Taylor изготавливается из смеси злаков, в которой свыше 51% составляет кукуруза, а также имеется значительная доля ячменя. Он дистиллируется при температуре от 60 ° до 80 ° и сразу же оказывается богат ароматами и оттенками, среди которых выделяется подчеркнутый, сухой и очень приятный вкус. Для выдерживания используют новые бочки из белого дуба с предварительно обожженной внутренней поверхностью. С помощью этого приема создается обуглившаяся корка, которая благодаря длительному контакту с дистиллятом очищает его вкус и делает его более тонким.
Характеристики
Это бурбон густого цвета старинного золота с оранжевыми отблесками. Аромат его полный, ярко выраженный, с которым сочетается сухой, подчеркнутый, очень приятный вкус с характерными нотками злаков.

J&B

Производитель:
Justerini & Brooks Ltd
Местонахождение завода:
Стратлевен
Выдержка:
минимум 5 лет
Категория:
Хайлендс
Крепость
от 40° до 43°
 
J&BИстория этого виски связана с именем Джакомо Юстерини — итальянца, переехавшего в Лондон и обладавшего духом инициативы и жаждой успеха, давшего жизнь компании, которая достигла максимальных высот в отрасли, объединяющей великих производителей виски; человека, добившегося в кратчайший срок невероятного успеха.
История
В 1749 г. молодой человек из Болоньи Джакомо Юстерини уехал в Лондон, гонимый любовью к одной оперной певице и желанием «сколотить состояние». Там он встретил Джорджа Джонсона, сына бывшего театрального продюсера, с которым он решил создать совместное дело. В квартале Пэлл Мэлл, рядом со зданием Оперы, двое коммерсантов открыли магазин, специализировавшийся на продаже алкогольных напитков, которые изготавливались по рецептам, полученным Джакомо в наследство от своего дяди-дистиллятора. Успех пришел сразу же. Несколько лет спустя Юстерини захотел вернуться домой и продал свою долю компаньону; и все же его имени было суждено остаться и приобрести мировую славу.
  В 1760 г. фирма, которой теперь управлял один Джордж, получила от короля Георга III официальное признание, которое обеспечивало и согласие на деятельность, и высокую оценку (с той поры разделявшуюся всеми английскими монархами). В 1831 г. последний из отпрысков основателя Огастес Джонсон-младший продал фирму Альфреду Бруксу (отсюда название фирмы Justerini & Brooks). Обладающий замечательными предпринимательскими качествами новый хозяин значительно улучшил положение завода. Кроме того, он сумел предугадать коммерческий потенциал купажированных сортов, в 1860—1870 гг. закупил партии Дистиллята, хранившиеся на таможнях, и изготовил купаж, давший жизнь многократно прославившемуся сорту J&B. Самый настоящий период роста на международном уровне завод пережил в 50-е гг. прошлого столетия, после того как этот виски имел невероятный успех в США. Прорыв на американский рынок был совершен раньше по инициативе Эдди Татема, вступившего в члены компании в конце Первой мировой войны. Он сумел предвидеть окончание эры «сухого закона» и последующий бум на американском рынке спиртных напитков, в первую очередь благодаря обширной разведывательной операции, проведенной в 1930 г. (при том, что официально первый сотрудник английской фирмы пересек Атлантику только в 1936). На следующий год с Чарльзом Гутманом, представителем Paddington Corporation, был подписан контракт на право эксклюзивного представительства: так первые бочки шотландского дистиллята прибыли в Нью-Йорк.
J&BВ середине века J&B был уже одним из самых продаваемых напитков в Северной-Америке. За это время фирма решила слиться с Twiss & Browning & Hallowes, положив в 1952 г. начало существованию United Wine Traders Ltd. Два года спустя вследствие расширения своей деятельности фирма была вынуждена переехать и расположилась на Бонд Стрит. С 1963 г. компания владеет в Стратлевене складами для хранения и отгрузки своих напитков. Из последующего слияния с W. & A. Gilbey в 1962 г. родилась фирма International Distillers Vintners Ltd: новый договор облегчил проникновение марки J&B на не охваченных ранее рынках, таких как Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка.
Производство
 Необыкновенный мировой успех линии J&B (напитки экспортируются в 170 стран мира), безусловно, объясняется великолепными органолептическими качествами продукции. Высокий уровень качества гарантируют три принадлежащих компании завода, производящие «сырье» для купажа. Занятые в этой деятельности заводы — это Auchroisk (основанный около 30 лет назад), Knockando (завод с более чем столетней историей) и Strathmill (работающий свыше 170 лет), все — известные производители великолепных односолодовых виски.
Характеристики
Этот прекрасный и исключительно популярный купаж имеет светло-золотой цвет со сверкающими зелеными отблесками и приятный «жареный» аромат с нотками малины и лимона. Вкус мягкий, утонченно-сладкий, обнаруживает приятные оттенки, напоминающие малиновое варенье.
Разновидности
 Среди множества разновидностей, выпускаемых данным заводом, особого внимания заслуживает J&B Royal Ages. Выдержанный 21 год в дубовых бочках, этот сорт является купажом из 30 резких сортов виски и достигает 43°. Аромат жареного солода с нотками малины и лимона сопровождается мягким, уравновешенным вкусом с тонкими ощушениями выдержанной древесины. Это великолепие подчеркивается упаковкой, в которой напиток поступает в торговлю, — ценной керамическ бутылкой.

Strathisla (Стратхисла)

Виски strathislaРассказывают, что источник, из которого берут воду для выгонки виски Strathisla (Fons Bulliens, «Кипящий источник» (лат.)), в давние времена охранялся заколдованными лошадями, которые бегали по выдавленному в земле волшебному кругу.
История
Принадлежащий сегодня фирме Chivas Brothers завод был основан в 1886 г. под названием Milltown. Его здания находятся в богатой историей области Банффшир: в XVII в. здесь развертывались сражения, судьбоносные для шотландской свободы перед лицом английской короны. Как утверждают местные летописи, именно в тех местах, где сегодня возвышаются заводские стены, еще до производства виски несколько монахов-доминиканцев еще с XII в. руководили работой старого пивного заводика, впоследствии уничтоженного пожаром. Сегодня большая часть продукции завода предназначается для купажирования Chivas Regal.
Характеристики
Этот виски глубокого янтарного цвета имеет аромат ванили и шоколада с оттенками меда, ореха, хереса и сухофруктов. Его вкус гармоничный и пестрый, обнаруживает оттенки коньяка и изюмного вина, а также нотки фруктов и злаков.

Scapa (Скапа)

Производитель:
Scapa Distellery
Местонахождение завода:
Шотландий, Сент-ола (Оркнейские острова)
Выдержка:
10,12 лет
Категория:
Оркнейские острова
Крепость
43°

Виски scapaЗавод Scapa находится в нескольких километрах от города Киркуолл, на побережье бухты Скапа Флоу. История этого завода неразрывно связана со стратегической ролью этой территории в ходе Первой мировой войны. В самом деле, именно в Скапа Флоу был самозатоплен немецкий морской флот. До тех пор пока отмели залива перед фабрикой не были удобрены еще более опасными останками, во время отлива можно было легко увидеть искореженные трубы и башни крейсеров «Hindenburg» и «Seidlitz». 
История
Завод был основан в 1885 г. мастером купажа завода Спейсайд Джоном Таунсендом. Разработанные по самым передовым стандартам здания были снабжены передовым оборудованием и технологией, настолько, что один из журналистов того времени назвал завод Scapa «одним из самых маленьких, но совершенных винокуренных заводов королевства». И сегодня в одном из залов стоит деревянная скульптура, изготовленная английскими офицерами, проживавшими в помещениях завода во время войны. Это произведение служит доказательством глубоких связей компании Scapa и британского военно-морского флота, а также напоминает об эпизоде, в котором главную роль сыграли английские моряки: в момент распространившегося по помещениям завода большого пожара моряки пришли на помощь пожарным в подаче воды из расположенной неподалеку реки Лингро-Берн. Их помощь позволила потушить пожар и избежать катастрофы. Когда война закончилась, фирма была продана Bloch Brothers Distillers, позднее перепродавшей его Hiram Walker. Новые хозяева ввели на оборудовании важные усовершенствования, а в 1959 г. устроили полную модернизацию помещений. Постепенное сокращение производства отмечалось постоянно и достигло пика с закрытием завода в 1994 г. Можно только высказать пожелание, чтобы производство возродилось ка можно скорее с соблюдением тех стандартов качества, которые на протяжении многих лет отличали деятель ность завода Scapa.
Производство
Используемая в производстве вода поступала из расположенной неподалеку реки Лингро-Берн, с помощью простой мельницы, подававшей также необходимую движущую силу для приведения в движение механизмов, расположенных на территории завода. Для выдержки использовались небольшие бочонки из древесины белого дуба, ранее содержавшие бурбон. Несмотря на то что завод расположен на берегу залива Скапа, где воды Северного моря встречаются с Атлантическим океаном, произведенные здесь дистилляты обладают другими органолептическими характеристиками по сравнению с обычными виски из приморских районов. В самом деле, отсутствует ощущение морской соли, аромат водорослей и все остальное, необходимое для появления термина «солоновато-горький». Особенностью этого дистиллята, напротив, являются очень мягкие и приятные шоколадные нотки, превращающие этот напиток в идеальный для аперитива сорт виски. Scapa distellery
Характеристики
Мужики из ScapaВиски густого золотого цвета с оранжевым отливом, имеющий тонкий, довольно сладкий аромат, в котором различимы нотки шоколада и ванили. Вкус довольно четкий, копченый, с острыми нотками лакрицы, оттенком шоколада и деликатным привкусом сухофруктов.
Разновидности
Среди выпускавшихся разновидностей имеется Chieftain's Choice 16-летней выдержки и Dun Bheagan 13-летней, а также некоторые специальные партии, бутилировавшиеся фирмой

Страны-экспортёры виски: Ирландия

ИрландияТот факт, что Ирландия, второй по величине остров Британского архипелага, выбрала себе в качестве национального символа музыкальный инструмент, кельтскую арфу, символизирует дух этого народа и подразумевает его романтические наклонности, а также врожденный лиризм. Это особенности, которые шагают в ногу с гордостью и отвагой, характерными для любого англосакса. Но есть и другой элемент, прославляющий уникальность этой страны: Ирландия считается родиной виски. Здесь, на севере, стоит Old Bushmills Distillery — первый крупный завод по производству виски в мире, получивший в 1608 г. официальное разрешение на производство солодовых дистиллятов. Завод до сих пор жив и процветает.
Немного истории

Согласно местным хроникам, история ирландского виски началась около 600 г. н. э. Группа монахов-миссионеров во время длительного средиземноморского паломничества познакомилась со способами дистилляции трав и благовоний и изучила их. Вернувшись на родину, монахи решили применить полученные знания при производстве алкогольных напитков, создав «ышке бяха» (uisge beatha, что по-гэльски означает «вода жизни», дистиллят); так появился прародитель сегодняшнего виски.
К 1200 г. «вода жизни» добралась до Англии, где несколько столетий спустя ей удалось покорить сердце королевы Елизаветы и ее ученого придворного Уолтера Рейли. Эти двое стали энтузиастами нового напитка благодаря графу Кроку, преподнесшему королевским погребам целых 32 галлона виски (примерно
144 л). В кратком времени слава об этом нектаре перебралась через Ла-Манш и достигла даже России, где ирландские дистилляты вступили в конкуренцию с водкой. Успех виски среди дворян российской империи определил Петр Великий, быстро признавший его замечательные качества.
Вода, ячмень и… множество заводов

Крупнейшие производители виски всегда концентрировались вокруг Дублина, Бушмиллса и Корка, где имеется достаточное количество чистой воды и высококачественного ячменя.
В конце XVIII в. Ирландия насчитывала двести винокуренных заводов, и это без учета бесчисленных подпольных производств. Поскольку мелким заводам удавалось ускользнуть от уплаты налогов, английская администрация приняла решение выдавать лицензии только более или менее крупным предприятиям. 
 
В 1966 г. с целью борьбы с иностранными конкурентами, а также для того, чтобы преодолеть трудности дальнейшей экспансии на рынке, крупнейшие производители в данной области объединились, положив начало существованию колосса Irish Distillers. Эта компания, сегодня управляемая Old Bushmills Distillery в Северной Ирландии, и Midleton Distillery в Ирландской Республике, охраняет и гарантирует высокое качество каждого из производимых в рамках группы дистиллятов, сохраняя неизменными исторически сложившиеся характеристики виски каждой марки.
Pure pot still и ирландский виски

Перегонный кубНаиболее типичный ирландский виски — это pure pot still, истоки которого восходят к началу XVIII в. Для его производства приготовляется смесь злаков, в которой преобладает несоложеный ячмень, подвергающийся тройной дистилляции в медных перегонных кубах прерывного цикла (так называемых pot still). Несмотря на такие особенности в производственном цикле, pure pot still все же менее распространен, чем ирландский виски, произведенный на дистилляторе колонного типа. Особенности каждого дистиллята позволяют отнести его к одной из двух категорий — «premium», что подчеркивает его повышенное качество, и «single cereal», что указывает на конкретный вид злака, использовавшегося для изготовления виски. Самые распространенные классы напитков — это солодовый виски и купажи; некоторые заводы (среди них — Old Bushmills) производят также односолодовый виски.
Рецепт безусловного успеха

Что же делает таким особенным ирландский виски? Конечно, высушивание соложеного ячменя, происходящее не на открытом огне, а в закрытой печи. Другой фактор заключается в тщательно проводимых и многочисленных последовательностях дистилляций, производимых в кубах-«кастрюлях» и «колоннах» (этот последний тип был как раз разработан одним ирландцем), или же с поочередным применением обоих приемов, как делают на заводе Midleton. Затем производятся дополнительные перегонки на небольших объемах продукта, в дальнейшем смешиваемых для того, чтобы придать виски органолептические свойства, характерные для каждой марки. Наконец, дистиллят переливается в бочки, ранее содержавшие херес, или какой-нибудь другой ирландский виски, или бурбон, или ром; в этих бочках напиток выдерживается минимум 3 года. После выдержки он опять переливается в чан, смешивается с более легкими сортами зернового виски и там настаивается от одной до трех недель; затем с помощью деионизированной воды понижают его крепость (обычно до 40°). Завершающий этап — бутилирование. Полное соблюдение традиционной рецептуры, оберегаемой каждым производителем, гарантирует, что качества и характерные особенности финального продукта не будут отличаться от партии к партии.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.