\

Поиск по тегу

Словарь терминов по виски

Full proof

Дистиллят «полной крепости» (максимальной градусности), неразбавленный. Может достигать 70-80 градусов.

Patent slill

Перегонный куб колонного типа, обеспечивающий дистилляцию непрерывного цикла; изобретен около 1830 г. ирландцем Энеасом Коффи. Несколько перфорированных поверхностей вызывают конденсацию веществ, не способных достичь более высоких температур.

Pot still

Перегонный куб прерывного цикла. Сначала производится ферментация забродившего сусла (wash). Остатки обычно именуются «жженое пиво» (pot ale).

Proof

Система измерения алкогольных градусов, принятая в англоязычных странах; один градус примерно равен двум обычным (100 proof = примерно 50°).

Single cask

Виски происхождением из одной бочки (иногда его называют также single barrel)

Spirit still

Небольшой медный перегонный аппарат, в котором «низкое вино» (low wines) подвергается дополнительному нагреву.

Worm

Буквально означает «червь». Англоязычный термин для обозначения змеевика, служащего для конденсации в перегонном кубе.

Wort

Сладкая, сахаристая жидкость, полученная посредством вымачивания измельченного зерна в горячей воде.

Бочка

Емкость из дерева (обычно дуба), используемая для выдержки и доводки различных типов алкогольных напитков. Для производства конкретно виски иногда используются бочки, в которых ранее содержались ценные сорта вин (портвейн, херес или мадера), для того чтобы они передали дистилляту свои ароматы. Иногда, особенно в США, производится так называемый обжиг внутренних поверхностей бочки с целью расширить микротрещины деревянных поверхностей и позволить ароматическим веществам, содержащимся непосредственно в дереве, обогатить аромат дистиллята.

 

Бочковая крепость (cask strength)

Дистиллят в бочке, еще не подверженный разбавлению.
Бочковой (кубовой) виски

Шотландский виски, получаемый посредством смешивания различных односолодовых виски, произведенных на разных винокуренных заводах.

Бренди

Термин, служащий для определения всех дистиллятов из винного сырья, производимых за пределами французских регионов-производителей коньяка и арманьяка.

Бродильный чан

Деревянный или стальной контейнер, в котором происходит превращение жидкой смеси в сусло.

Букет

Совокупность обонятельных и вкусовых характеристик дистиллята, ликера или вина.

Бурбон

Американский виски, получивший название по одноименному округу в штате Кентукки, в котором получил свое рождение. Производится посредством дистилляции смеси зерновых культур с содержанием кукурузы не менее 51%.

«Головы»

Термин, служащий для обозначения первых фракций дистилляции, содержащих ядовитые и поэтому отбрасываемые спирты.

Дистиллят

Продукт, получаемый из забродившей жидкости путем отделения веществ, имеющих различные показатели летучести, посредством выпаривания и конденсации.

Дистиллят

Этим словом обозначают продукты дистилляции перебродивших растительных веществ — виноградных выжимок (итальянская граппа и французский марк), ячменя (виски), кукурузы (бурбон), ржи (ржаной виски), агавы (текила), яблочного сидра (кальвадос), сахарного тростника (ром) или вина (коньяк, бренди и арманьяк). Крепость повышенная и, как правило, превосходит 40°.

Дистилляция

Производственный процесс, позволяющий получать спирты посредством нагрева и последующей конденсации в перегонном кубе забродившей жидкости. В ходе дистилляции первыми испаряются вещества с меньшей температурой кипения, содержащие некоторые ядовитые фракции, как, например, метиловый спирт. Они составляют так называемую «голову» (первая фракция). Далее следует дистилляция этилового спирта («сердце», или «средняя часть»). В конце, при еще большем повышении температуры, испаряются другие ядовитые спирты — «хвосты».

Дрожжи

Микроскопический грибок, вызывающий брожение солода.

Зерновой виски

Продукт, получаемый посредством дистилляции на непрерывной колонне (см. Patent still) некоторых видов зерновых (например, непророщенного ячменя, пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы).

Ирландский виски

Ирландский дистиллят, полученный тройной дистилляцией пророщенного ячменя, непророщенного ячменя и овса.

Канадский виски

Виски, произведенный в Канаде, получаемый посредством дистилляции сырья из ржи (минимум 51%), кукурузы и овса.

Коньяк

Дистиллят, производимый в одноименном французском регионе (в области Шарант). Выдерживание в дубовых бочках придает коньяку его характерный коричнево-янтарный цвет.

Крепкий бурбон

Американский виски, производимый целиком из кукурузы.

Купаж

Алкогольный продукт, состоящий из смеси различных дистиллятов, например, солодового виски и виски из других зерновых (в Шотландии), или чистого виски и нейтрального дистиллята (в США). Иногда виски смешивают также с вином или дистиллятами на основе фруктов (в Канаде) или трав.

Купажирование

Процесс смешивания различных дистиллятов (см. Купаж).

Мастер купажа

Специалист, занимающийся получением продукта «купаж», имеющего не изменяющиеся во времени характеристики.

Однозерновой виски

Виски, произведенный путем дистилляции из одного типа зерновых.

Односолодовый виски

Шотландский солодовый виски, произведенный одним винокуренным заводом.

Перегонный куб (дистиллятор)

Аппарат, используемый для дистилляции с глубокой древности. Его итальянское название — «аламбикко» — происходит от арабского «альанбик». Основными узлами являются котел (в котором нагревается дистиллируемая жидкость), труба, изогнутая «лебединой шеей», и змеевик. Пары, выделяющиеся при кипении дистиллируемой жидкости, проходят через «лебединую шею», а затем — через змеевик, где специальное охлаждающее устройство вызывает их конденсацию. Существуют различные модели перегонного куба — «луковица», «фонарь» и «дефлегмирующий шар»; как правило, изготавливаются из меди 

Прорастание

Фаза выпуска ростков злакового растения, предназначенного для дистилляции. Так зерно становится мучнистым и получает название «зеленого солода».

Ржаной виски

Виски, полученный главным образом из ржи (минимум 51%).

Скотч

Шотландский виски. Может относиться к категории купаж  или односолодовый виски 

Солод

Богатое витаминами и энзимами вещество, получаемое проращиванием и сушкой одного из зерновых (операция, называемая соложением).

Солодовый виски

Виски, полученный посредством дистилляции солода.

Спиртовой сейф

Устройство, применяемое мастером купажа для «купирования» «голов» и «хвостов» в процессе дистилляции 

Сусло(wash) 
Забродившая жидкость, готовая для дистилляции. Готовится путем добавления дрожжей к wort

Теннесси виски
Американский виски, производимый в одноименном штате, для которого характерна фильтрация через несколько слоев кленового угля.

Торф

Ископаемый уголь, состоящий из растительных, животных и минеральных осадков. В Шотландии используется в качестве топлива для сушки солода.

Флегмы

Остаточные вещества процесса дистилляции, содержащие множество примесей.

«Хвост»

Субстанция, выделяющаяся на последней фазе дистилляции 

 

Канадский виски

канадский виски
Чтобы отличить канадский виски от американского, следует внимательно прочитать, что написано на этикетке: в Канаде виски называют по-шотландски коротко — «whisky», тогда как в США предпочитают ирландское «whiskey», с лишним «е» в последнем слоге. В Канаде раньше виски делали исключительно из ржи, и невыдержанный виски практически ничем не отличался от русской ржаной водки. В Канаде принято было перерабатывать на спирт не обычный ржаной солод, а солод слегка обжаренный (карамелизированный), отчего виски приобретали чуть сладковатый вкус. Позже канадские селекционеры (не в пример советским мичуринцам!) вывели новые сорта кукурузы, устойчивые к холодному канадскому климату, и теперь канадские виски в основном состоят из спирта, выгнанного из кукурузы, а ржаная добавка является лишь необходимым компонентом купажа, которая обеспечивает канадскому виски особенный кисловато-сладковатый привкус.
Особенно бурно развивалось производство канадского виски после того, как в 20-30-е годы прошлого века в США был введен строгий «сухой закон». В это время канадский алкоголь миллионами литров нелегально пересекал границу и направлялся в США.
После отмены сухого закона в США, производство виски в Канаде резко сократилось, тем не менее канадский виски сейчас занимает четвертое место в мире по объему продаж после шотландского, ирландского и американского (из США). Наиболее популярные марки канадского виски «Канадская мгла» (Canadian mist) типа «бурбон» и «Alberta Distillers» — типичный ржаной виски.

Canadian Mist (Канадиан мист)

Производитель:
Brown-Forman Beverages Worldwide
Местонахождение завода:
Канада, Коляингвуд (Онтарио)
Выдержка:
10 лет
Категория:
premium
Крепость
от 40°

виски Canadian MistЭтот виски производится фирмой Brown-Forman — одной из гигантских транснациональных корпораций, выпускающих престижные марки в отрасли крепких напитков.
История
Несмотря на свое недавнее появление (1967), перед нами самый продаваемый в США сорт канадского виски. Причины этому следует искать во вкусе, существенно менее крепком по сравнению с бурбоном. Изобретатель Canadian Mist — мастер купажа Гарольд Фергюсон; он сумел предвидеть, что деликатный вкус привлечет к себе публику, впервые познакомившуюся с этим типом дистиллята.
Производство
Это special blended (особый купаж), полученный путем купажирования виски различного происхождения и различной выдержки. Пшеничные дистилляты придают ему прозрачность, а соложеный ячмень — характерную для него тонкость вкуса.
Характеристики
Виски густого золотого цвета, имеющий приятный фруктовый аромате нотками апельсина и лимона и оттенком табака. Вкус тонкий, карамелированный, с оттенками сливок и нотками бисквита.

Canadian Club (Канадиан клаб)

Производитель:
Hiram Walker & Sons
Местонахождение завода:
Канада, Уокервилль (Онтарио)
Выдержка:
минимум 6 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

ВискиРодиной самого популярного канадского виски в мире, Canadian Club является городок Уокервилль, названный так потому, что родился и развился вокруг одноименного винокуренного завода.
История
Биография этого виски началась в 1856 г., когда молодой торговец зерновыми Хирам Уокер из Детройта приехал на бескрайние канадские равнины. Здесь, в окрестностях городка Виндзор, он приобрел 400 акров земли, на которых построил собственный завод по производству виски. Это было идеальное место для такой деятельности, поскольку обладало достаточным количеством пшеницы и ржи, а также удобными транспортными путями, особенно водными. Так, вокруг завода Уокера сложился городок Уокервилль.
Характеристики
Виски невиданной легкости, имеющий светлый, прозрачный цвет с глубокими тонами натурального янтаря. Аромат деликатный, цветочный, с нотками жасмина и герани; вкус теплый, бархатистый, обнару

Crown royal (Кровн Роял)

Производитель:
Seagrem & Sons
Местонахождение завода:
Ватерлоо (Онтарио)
Выдержка:
10 лет
Категория:
de luxe
Крепость
40°

Crown royalЭтот сорт был создан в 1939 г. специально к приезду в Канаду королевы Англии Елизаветы, сопровождаемой мужем Георгом VI. Для того чтобы отпраздновать это событие, самые знаменитые мастера фирмы Seagram исполнили особый напиток путем купажирования злаковых дистиллятов выдержкой от 10 до 30 лет. Тогда этот сорт получил название «канадский виски королевы».
История
В 1857 г. один из предков Джозефа Сиграма впервые дал свое имя дистилляту, полученному из забродившего зерна, смолотого на его мельнице. С той поры малюсенькая фабрика познала настоящий успех, настолько, что фирма Seagram & Sons в течение столетия стала одной из крупнейших фирм в мире, производящих крепкие напитки.
Характеристики
Цвет ярко-янтарный с оранжевыми отблесками. Четкий аромат ванили и дерева с нотками горечавки; вкус сладкий и тонкий, с отзвуками корицы и лакрицы.
 

Разновидности виски

ВискиВиски может быть описан по видам применяемого для его изготовления сырья, а также по условиям выработки и выдержки. Тем не менее необходимо принимать во внимание особые характеристики, отличающие дистиллят в зависимости от страны-изготовителя. Различают пять основных видов:
Шотландский виски (скотч). Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Шотландии. Имеет следующие разновидности: солодовый виски (malt), односолодовый виски (single malt; виски из солода, изготовленного целиком на одном винокуренном заводе), купажированный виски (blended).
Ирландский виски (айриш)., Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Ирландии. Включает в себя следующие категории: «пьюэ пот стилл» (pure pot still; виски, выгнанный на кубе прерывного принципа действия), одно-зерновой (single grain), односолодовый, купажированный и бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky).
Американский виски. Подразделяется на крепкий (straight), легкий (light; выдержанный в непрокопченных бочках) и купажированный (с содержанием минимум 20% крепкого); они включают в себя сорта бурбон, Теннесси и ржаной виски (rye).
Канадский виски. Включает в себя купажированный и ржаной виски.
Японский виски. Самыми распространенными являются купажированный и бочковой, реже встречается односолодовый. Среди купажей различают «супер премиум» (super premium; содержат свыше 40% односолодового виски), «пре-миум» (premium; от 30 до 40%) и «специальный» (special; менее 30%).
Другие виды классификации

Купажированный виски (blended whisky). Производится в перегонных кубах непрерывного принципа действия и составляет 90% продукции крупнейших шотландских производителей. Изготавливается посредством купажирования — смешивания различных типов односолодового виски и сортов из разных злаков. Всего смешивается от 15 до 40 сортов.
Бурбон (bourbon whiskey). Самый знаменитый американский виски может носить это имя только в том случае, если он произведен в штате Кентукки, кукуруза составляет не менее 51% сырья, выдержан минимум 30 месяцев в новых «размягченных» (т. е. обожженных изнутри) бочках из американского белого дуба и выгнан в крепости менее 80°. На бутылках следует искать надпись Kentucky Strait Bourbon Whiskey.
ВискиЗерновой виски (corn whiskey). Американский виски, изготовленный из сырья, минимум на 80% состоящего из кукурузы.
Кентуккский зерновой крепкий бурбон (Kentucky corn strait Bourbon whiskey). Американский виски, произведенный из забродившей массы, содержащей минимум 80% кукурузы (сорт Kentucky strait corn strait Bourbon whiskey изготавливается из 100% кукурузы).
Солодовый виски (malt whisky). Виски из чистого солода.
Чистый виски из перегонного куба (pure pot still whiskey). Самый типичный ирландский виски, изготовленный с применением соложеного и несоложеного ячменя и других злаков.
Односолодовый виски (single malt). Это самый распространенный виски в Шотландии; это дистиллят, изготовленный целиком на одном заводе из 100% ячменного солода. Указанный на этикетке возраст обозначает время, проведенное в бочке самым последним доливавшимся виски. Главное отличие между шотландскими и ирландскими односолодовыми виски заключается в дистилляции — двойной в Шотландии и тройной в Ирландии.
Ржаной виски (rye whiskey). Распространен в США и Канаде, изготавливается из смеси злаков, в которой минимум 51% составляет рожь.
Однозерновой виски (single grain). Этот сорт изготавливается из одного вида злаков (чаще всего кукуруза, но также пшеница, несоложеный ячмень и рожь), используемый преимущественно для изготовления купажей. Крепкий виски (straight whiskey). Это американский виски, изготовленный из смеси злаков (один из них должен присутствовать минимум на 51%) методом, при котором кислое сусло, оставшееся после первого брожения, добавляется на последующих стадиях перегонки. Существует также крепкий виски из сладкого сусла, в который кислое сусло не добавляют.
Виски Теннесси (Tennessee whiskey). Виски, произведенный в штате Теннесси из сырья, содержащего минимум 51% ржи, дистиллированный крепостью менее 80° и отфильтрованный сквозь слой угля из белого дуба.
Бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky). Виски, состоящий из смеси сортов односолодового виски, без добавления зернового.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.