\

Поиск по тегу

Равновесие и гармония при дегустации

РАВНОВЕСИЕ и ГАРМОНИЯЕсли судить о вине, отвлекаясь от доставляемого им удовольствия, то оценку принято основывать на двух критериях: равновесии и гармонии.

Равновесие. Это понятие используется для обозначения вина, в котором присутствуют разные группы вкусов и ощущений. Кислота и бархатистость для белых вин, терпкость, кислота и бархатистость для красных — оптимальным образом компенсируют друг друга, не допуская нехватки или переизбытка одного или нескольких элементов, что субъективно воспринимается как ощущение равновесия. Следует отличать понятие равновесия, отражающее структуру и количественные характеристики вина, от понятия гармонии, которое является качественным и принадлежит сфере эстетики.

Гармония. Вино считают гармоничным, если все образующие его компоненты находятся между собой в минимально приемлемом сочетании. В этом случае каждая группа вкусов и ощущений не содержит ни одного элемента, нарушающего общую согласованность, например, горьких ду-оильных веществ, резкой кислоты или избытка спирта. Каждый из элементов должен быть представлен в оптимальной пропорции, благодаря чему создается целостное впечатление гармоничного стиля. Этого результата Редко удается достичь равным «представительством» каждой группы вкусов (гармония не сводится к равновесию); чаще речь идет о ступенчатой градации всех трех групп.

Понятие гармонии, складывающееся под влиянием воспитания и культуры, может, таким образом, меняться на протяжении времени и отличаться у разных народов.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.