\

Поиск по тегу

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 3)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)
Синонимы: Welschriesling
Происхождение сорта пока не определено. Возможно, сорт происходит из Франции — области Шампань. Вопреки схожести названий Рислинг Влашский не имеет никакого родства с Рислингом Рейнским. Само название «влашский» предположительно возникло в Германии, и не связано с географическим происхождением сорта. Сорт имеет большое распространение в Юго-Восточной Европе, в северной Италии, Венгрии, Словении, Австрии. В Чехии Рислинг Влашский стал выращиваться в 20-е годы 20-го века и только на юге (в Моравской области), где сейчас занимает около 8,5% площадей виноградников.
Рислинг Влашский относится к сортам средней силы роста. Листья средней величины, трех-, пяти-лопастные с сильно изрезанным краем. Грозди средней величины, цилиндрические или цилиндроконические часто крылатые, плотные. Ягоды от мелких до средних, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, но прочная, покрыта темными точками. Мякоть ягод — сочная. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням средняя. Рислинг Влашский относится к сортам очень позднего периода созревания.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 2)

Франковка (Frankovka)
Синонимы: Лимбергер (Limberger)
                       Блауфранкиш (Blaufränkisch)
Это очень старый сорт, который по некоторым данным имеет немецкое происхождение, которому и обязан своим названием. Другие источники называют родиной Франковки Австрию. По названию Лимбергер некоторые источники связывают его происхождение с городом Лемберг в Хорватии.
 
Выращивается преимущественно в центрально-европейских винодельческих областях. Франковка является поздним сортом, поэтому в Чехии выращивается только в Моравии.
Франковка буйно растущий сорт, имеет хорошую морозоустойчивость и урожайность. Лист — большой, округлый с тремя слабовыраженными лепестками. Грозди длинные, с сине-черными круглыми ягодами средней величины. Вкус ягод приятный.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии.

Красные сорта Белые сорта
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Руландское синее (Rulandské modré)

Святовавржинецкое (Svatovavřinecké)

 Синий Португал (Modrý Portugal)

 Франковка (Frankovka)

Цвайглтребе (Zweigeltrebe)

Вельтлинское зеленое (Veltlínské zelené)

Мюллер-Тургау (Müller Thurgau)

Нойбургское (Neuburské)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)

Рислинг Рейнский (Ryzlink rýnský)

Руландское белое (Rulandské bílé)

Сильванское зеленое (Sylvánské zelené)

Траминер розовый (Tramín červený)

Шардоне (Chardonnay)




Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Изначальным кабернетовым сортом был Каберне Фран (Cabernet Franc), состоящий в близком родстве с диким виноградом. Путем естественного опыления Каберне Фран сортом Совиньон возник так популярный сегодня сорт винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран был несправедливо оставлен позади. Вина Каберне Совиньон, хотя и содержат больше танинов, являются более полнотелыми и более темными по сравнению со своим предшественником, иногда могут проигрывать винам Каберне Фран, имеющим более тонкую текстуру, а иногда и более приятный аромат.

Сорт Каберне Совиньон очевидно существовал еще в период Римской Империи. В середине 16-го века он распространился на территории Франции (район Бордо) благодаря кардиналу Ришелье. Выращивается во всем мире, в конце 20-го века стал самым модным сортом красного вина. В Чехии из-за своего позднего созревания широко не развит и занимает около 1,3% виноградников, хотя выращивается здесь уже более 10-ти лет.


Читать дальше

Граппа (технология, сорта)

ГраппаОказалось, что граппа — необычайно пластичный напиток, который можно получать практически любым способом. Например, если раньше граппу делали из мезги —смеси различных сортов винограда, то теперь появилась сортовая граппа, приготовленная из одного сорта. Есть граппа из общеизвестных сортов винограда — Каберне, Шардоне, Мерло, Рислинг и других, а также из специфических итальянских — Пиньоло, Просекко, Торколато и др. Каждый сорт винограда несет на себе отпечаток той местности, ее почвенных, климатических и иных особенностей, на которой он произрастает.
Вкус и цвет зависят от материала бочек. Последние изготавливают из древесины ореха, вишни, дуба из французских лемузенских лесов, акации. Главную же роль в формировании букета и вкуса напитка играет сорт винограда.Ныне в продаже имеются марки сортовых грапп — monovitigno, из мезги одного сорта винограда. Он должен быть указан на этикетке.

Последний «писк» в нескончаемой череде новаций в производстве этого напитка — граппа uve, которую изготавливают не из отходов винного производства, а из цельного винограда. Его сначала сбраживают в контейнерах из нержавеющей стали, а завиноматериала граппа подразделяется на несколько основных видов.

Giovane («молодая») или blanca («белая») — граппа, бутилированная сразу же после дистилляции либо после непродолжительной выдержки в емкостях из нержавеющей стали или в стеклянных закрытых бутылях. Она имеет резковатый вкус и при хранении в бутылке с возрастом не становится лучше.

Выдержанную в деревянных бочках граппу называют afflnata; у нее уже более сбалансированный и мягкий вкус. Выдержанная в бочках не менее года, она называется vecсbiа («старая»), а если 1,5 года или более — straveccbia («очень старая»). Такая граппа  обычно имеет светло-золотис-тый цвет и содержит 45—50% алкоголя.

  Такая граппа отличается от обычной большей мягкостью, чистотой и фруктовостью. Образец граппы этого вида — Prime Uve Acquavita d'Uve производства компании «Бонавентура Маскьо», признанная лучшей граппой Италии. Исходным сырьем для нее и служит виноград сортов Рислинг и Просекко. Ее отличает элегантный фруктовый аромат и чистый, мягкий, отлично сбалансированный вкус. Подается охлажденной до 5 °С.
В целом лучшие марки итальянской граппы имеют следующие общие характеристики: специфический привкус, чистый, естественный вкус и аромат, мягкость, гармоничность и полнота, выраженность сортовых особенностей исходного винограда. Вообще говоря, это напиток на любителя. Граппу разливают в оригинальные бутылки разнообразных форм, изготовленных из тонкого неокрашенного венецианского стекла: шарообразные колбы, сосуды с удлиненным горлышком и др. При потреблении напитка пользуются фужерами особой формы типа «тюльпан» — grappaglas.

Молодую граппу подают охлажденной до 8—12 °С. Выдержанная граппа проявит себя наилучшим образом при 16—18°С. Граппу пьют и во время трапезы, и после еды, в качестве дижестива

 

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.