\

Поиск по тегу

Страны-экспортёры виски: США

КукурузаСоединенные Штаты достигли гегемонии среди великих мировых держав в течение немногим более двух столетий. Свой вклад в это внесли удачное географическое положение, богатство и разнообразие территории. И тем не менее человеческий фактор является определяющим. Когда «отцы-основатели» высадилисьв 1620 г. на берегу Массачусетса, они дали начало одной из самых мощных эмиграционных волн в истории. Колонизаторы, приехавшие в основном из Шотландии и Ирландии, незамедлительно приступили к эксплуатации природных богатств Нового Света, и скоро излишек богатых урожаев стал использоваться для производства дистиллятов. Появившееся налоговое бремя подтолкнуло производителей к исследованию неоткрытых территорий Кентукки и Теннесси; они с энтузиазмом отправились туда изготавливать дистилляты различных типов и сделали эти земли родиной американского бурбона.
Открытие преподобного Крэйга
Все хроники сходятся в том, что открытие метода изготовления американского виски, сделанное в 1789 г., принадлежит преподобному Элайе Крэйгу. Во мраке остаются лишь некоторые детали; самая распространенная версия гласит, что однажды, в городке Джорджтаун, что в округе Бурбон, преподобный Крэйг занялся прогреванием на огне дубовых бочарных клепок, необходимых для изготовления небольшого бочонка. Он немного отвлекся, и некоторые из клепок слегка обгорели; Крэйг все равно пустил их в дело. Закончив бочонок, он перелил туда на хранение кукурузный дистиллят; при дегустации он, к своему удивлению, обнаружил необычный, но довольно приятный вкус: обуглившаяся дубовая древесина сообщила содержимому бочонка некий особенный аромат. На волне растущего успеха преподобный запустил свой дистиллят в продажу, а на бочках появилась надпись Bourbon, по имени округа, в котором продукт производился. Так официально появился на свет американский виски.
«Дух» Кентукки
Рассказ, приписывающий «открытие» бурбона Крэйгу, подтверждается не всеми историками: на сцене появляются и другие персонажи, такие как Джейкоб Спирс, Джон Гамильтон и Дэниель Стюарт, а даты варьируются от 1783 до 1789 г. В любом случае, лишь немного оставалось ждать до того момента, когда виски стал использоваться как эквивалент обмена между переселенцами, а затем — и с индейцами, хотя его распространение и имело для индейцев губительные последствия. Сегодняшний бурбон — напиток очень высокого качества, изготавливающийся промышленным способом с помощью наработанных технологий и с использованием отборных злаков. Продукт должен соответствовать определенным требованиям: производство осуществляется таким образом, чтобы процентная доля кукурузы составляла минимум 51%, и чтобы напиток Бочкавыдерживался не менее 2 лет в новых «смягченных» (т. е. обожженных изнутри) бочках из белого дуба. И все же большая часть бурбонов выпускается в торговую сеть после 4–8 лет выдержки: этот период времени позволяет климатическим перепадам наложить свой отпечаток на качество дистиллятов, приобретающих утонченные аромат и вкус. Сегодня бурбон можно производить во всех штатах США, но только произведенный в штате Кентукки напиток может иметь на этикетке копию изготовленной выжиганием по дереву надписи, которую ставил на свои бочонки преподобный Крэйг.
Виски из Теннеси
Процесс изготовления виски в Теннесси в принципе аналогичен производству бурбона с единственной существенной разницей, возникшей благодаря гениальной интуиции Джека Дэниела. Более 150 лет назад, прежде чем залить дистиллят в бочки для выдержки, он попробовал отфильтровать его через трубку, в которую засыпал мелкую крошку угля из сахаристого клена; так получился напиток с уникальными органолептическими характеристиками. С той поры регулярно в окрестностях городка Линчбург некоторое количество клена вырубается, высушивается и выжигается; так производится угольная пыль, предназначенная для фильтрования виски. После фильтрации дистиллят выставляется на выдержку в бочках из белого дуба, где он приобретает характерный сладкий вкус и янтарный цвет. После сцеживания в большие чаны и снижения содержания алкоголя чистой родниковой водой напиток разливается по бутылкам. Эта практика сегодня кажется совершенно естественной, но раньше ее не существовало. Виски отправлялся оптовикам рекой: закрытые бочки пускались вплавь. За время пути качка усиливала молекулярный взаимообмен между спиртом и древесными эссенциями, придавая дистилляту еще более мягкий вкус. Виски использовался не только в качестве напитка, но также и в медицинских Целях. Было множество подделок и фальсификаций, часто очень опасных для организма; это побудило луисвильского аптекаря Джорджа Гарвина Брауна лично разливать виски из Теннесси и продавать его в запечатанных бутылках. Эта находка (вскоре подхваченная на промышленном уровне) привела аптекаря к коммерческому успеху, и на его волне он основал Brown-Forman — фирму, живущую до сих пор и владеющую заводами, обеспечивающими изготовление и выдержку Jack Daniel’s. Это имя вместе с именем George Dickel (вторая по мощности фабрика в данной отрасли) составляют для почитателей виски бином абсолютного лидерства, по всему миру гарантирующий продукт исключительного качества.
 

Страны-экспортёры виски: Ирландия

ИрландияТот факт, что Ирландия, второй по величине остров Британского архипелага, выбрала себе в качестве национального символа музыкальный инструмент, кельтскую арфу, символизирует дух этого народа и подразумевает его романтические наклонности, а также врожденный лиризм. Это особенности, которые шагают в ногу с гордостью и отвагой, характерными для любого англосакса. Но есть и другой элемент, прославляющий уникальность этой страны: Ирландия считается родиной виски. Здесь, на севере, стоит Old Bushmills Distillery — первый крупный завод по производству виски в мире, получивший в 1608 г. официальное разрешение на производство солодовых дистиллятов. Завод до сих пор жив и процветает.
Немного истории

Согласно местным хроникам, история ирландского виски началась около 600 г. н. э. Группа монахов-миссионеров во время длительного средиземноморского паломничества познакомилась со способами дистилляции трав и благовоний и изучила их. Вернувшись на родину, монахи решили применить полученные знания при производстве алкогольных напитков, создав «ышке бяха» (uisge beatha, что по-гэльски означает «вода жизни», дистиллят); так появился прародитель сегодняшнего виски.
К 1200 г. «вода жизни» добралась до Англии, где несколько столетий спустя ей удалось покорить сердце королевы Елизаветы и ее ученого придворного Уолтера Рейли. Эти двое стали энтузиастами нового напитка благодаря графу Кроку, преподнесшему королевским погребам целых 32 галлона виски (примерно
144 л). В кратком времени слава об этом нектаре перебралась через Ла-Манш и достигла даже России, где ирландские дистилляты вступили в конкуренцию с водкой. Успех виски среди дворян российской империи определил Петр Великий, быстро признавший его замечательные качества.
Вода, ячмень и… множество заводов

Крупнейшие производители виски всегда концентрировались вокруг Дублина, Бушмиллса и Корка, где имеется достаточное количество чистой воды и высококачественного ячменя.
В конце XVIII в. Ирландия насчитывала двести винокуренных заводов, и это без учета бесчисленных подпольных производств. Поскольку мелким заводам удавалось ускользнуть от уплаты налогов, английская администрация приняла решение выдавать лицензии только более или менее крупным предприятиям. 
 
В 1966 г. с целью борьбы с иностранными конкурентами, а также для того, чтобы преодолеть трудности дальнейшей экспансии на рынке, крупнейшие производители в данной области объединились, положив начало существованию колосса Irish Distillers. Эта компания, сегодня управляемая Old Bushmills Distillery в Северной Ирландии, и Midleton Distillery в Ирландской Республике, охраняет и гарантирует высокое качество каждого из производимых в рамках группы дистиллятов, сохраняя неизменными исторически сложившиеся характеристики виски каждой марки.
Pure pot still и ирландский виски

Перегонный кубНаиболее типичный ирландский виски — это pure pot still, истоки которого восходят к началу XVIII в. Для его производства приготовляется смесь злаков, в которой преобладает несоложеный ячмень, подвергающийся тройной дистилляции в медных перегонных кубах прерывного цикла (так называемых pot still). Несмотря на такие особенности в производственном цикле, pure pot still все же менее распространен, чем ирландский виски, произведенный на дистилляторе колонного типа. Особенности каждого дистиллята позволяют отнести его к одной из двух категорий — «premium», что подчеркивает его повышенное качество, и «single cereal», что указывает на конкретный вид злака, использовавшегося для изготовления виски. Самые распространенные классы напитков — это солодовый виски и купажи; некоторые заводы (среди них — Old Bushmills) производят также односолодовый виски.
Рецепт безусловного успеха

Что же делает таким особенным ирландский виски? Конечно, высушивание соложеного ячменя, происходящее не на открытом огне, а в закрытой печи. Другой фактор заключается в тщательно проводимых и многочисленных последовательностях дистилляций, производимых в кубах-«кастрюлях» и «колоннах» (этот последний тип был как раз разработан одним ирландцем), или же с поочередным применением обоих приемов, как делают на заводе Midleton. Затем производятся дополнительные перегонки на небольших объемах продукта, в дальнейшем смешиваемых для того, чтобы придать виски органолептические свойства, характерные для каждой марки. Наконец, дистиллят переливается в бочки, ранее содержавшие херес, или какой-нибудь другой ирландский виски, или бурбон, или ром; в этих бочках напиток выдерживается минимум 3 года. После выдержки он опять переливается в чан, смешивается с более легкими сортами зернового виски и там настаивается от одной до трех недель; затем с помощью деионизированной воды понижают его крепость (обычно до 40°). Завершающий этап — бутилирование. Полное соблюдение традиционной рецептуры, оберегаемой каждым производителем, гарантирует, что качества и характерные особенности финального продукта не будут отличаться от партии к партии.
 

Страны-экспортёры виски: Шотландия (Часть 1)

ШотландияПосетить Шотландию — это прежде всего означает окунуться в ее волшебную историю, воскрешенную в памяти впечатляющими памятниками, и углубиться в полные очарования местности, покрытые часто еще девственной природой, где морские виды являются исключительно зрелищными. Шотландия — это еще страна, производящая самые знаменитые сорта виски в мире.  Страна щедрой земли, дающей людям богатые урожаи ячменя и позволяющая добывать большое количество ценнейшего торфа. Целые столетия эта смесь кустарников, ветвей, вереска и листвы используется как источник тепла, необходимый для подкопчения соложеного ячменя. Помимо торфа, на особые аромат и вкус шотландского односолодового виски накладывают свой отпечаток источники и реки, бегущие поблизости от винокуренных заводов; их воды необходимы на всех стадиях производства. Совокупность этих факторов определяет великолепие шотландских виски.

На заре производста шотландския виски


Считается, что в Шотландии солод дистиллировали еще в 1000 г., однако самый древний официальный документ на эту тему восходит к 1494 г. В тексте мы читаем, что канцлер казначейства короля Георга IV уполномочил ШотландияДжона Кора, монаха монастыря св. Андрея, официально приступить к дистилляции. В прошлом эта деятельность осуществлялась на примитивном оборудовании, что делало необходимыми дополнительные повторные перегонки для очищения продукта. В самом деле, в некоторых текстах той эпохи мы встречаем слово
simplex (лат. простая) для определения двойной перегонки, composite (лат. сложная) для тройной и perfectissima (лат. самая совершенная) для целых четырех перегонок. В 1707 г., однако, положение изменилось. Появилось новое государство, Великобритания; Шотландия утратила независимость, а Англия наложила тяжелый налог на виски и на производства необходимого для него солода. Этот фактор, в дополнение к попыткам регламентировать производство дистиллятов, породил огромное количество подпольных заводов и заставил отказаться от дорогих способов тонкой очистки дистиллята. Результатом стало производство виски, характеризующихся высокой крепостью и неотчетливым вкусом, полученным благодаря применению различных типов злаков, среди которых — овес и пшеница. Именно в те годы некоторые регионы страны превратились в самые настоящие рассадники контрабандистов, группирующихся вокруг процветающих подпольных заводов. Столетием спустя, лишь только английское правительство ослабило налоговый гнет, винокуренные заводы вышли из подполья и вернулись к традиционным методам производства, гарантирующим высокое качество каждого производимого сорта виски.

Страны-экспортёры виски: Шотландия (Часть 2)

ШотландияРождение купажированного виски

Ко второй половине XIX столетия некоторые коммерсанты начали смешивать различные сорта виски: так постепенно сложилась традиция купажирования, буквально перевернувшего индустрию местного виски. Это была сравнительно простая операция, основывающаяся в своей самой распространенной разновидности на смешивании двух дистиллятов, произведенных в разных районах (поначалу смешивали зерновой и солодовый виски), и получении принципиально нового напитка, купажа, способного воплотить в себе лучшие качества обоих начальных дистиллятов. И все же целью было не столько простое комбинирование двух сортов виски для получения напитка более высокого качества: очень важно было разработать строгие стандарты производства, позволяющие получать продукт с постоянными качествами.
После разработки соответствующих нормативов закона в 1877 г. была основана компания Distillers Company Limited (DCL). Co временем она стала основным производителем спиртных напитков в Шотландии, и ее высочайший профессионализм и сегодня является одним из основных факторов успеха шотландского виски во всем мире.

Регионы производства скотча


Спейсайд. Это северо-восточная часть страны, в которой находится большое количество заводов по производству виски, и все они гордятся своими старинными традициями. Территорию пересекают ручьи, берущие начало от прозрачнейших источников; она покрыта полями и лесами.
Западное Шотландское нагорье (Западный Хайлендс). Западный берег у самого моря характеризуется плоскогорьями. Это бесспорный лидер в производстве торфа, а остров Скай гордится торфом самого лучшего качества.
Северо-Шотландское нагорье (Хайлендс). Это продуваемые ветрами плоскогорья, покрытые вересковыми пустошами, пересекающие Шотландию с северо-запада на юго-восток. Расположенный в южной части полуострова Кинтайр Кэмпбеллтаун географически представляет собой своего рода «довесок» к этому региону.
Лаулендс (Шотландская низменность). Это край живописных ложбин, расположенный в южной части Шотландии, недалеко от границы с Англией.
Айлей. Остров в гряде Гебридского архипелага. Здесь производится виски исключительно высокого качества, всегда торфированный и солоновато-горький.
Другие острова. Помимо острова Айлей, продукция которого обладает уникальными характеристиками, виски производится и на других островах, например, на острове Джура (Гебриды) и на Оркнейских островах.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.