\

Поиск по тегу

ЧЕХИЯ

ЧЕХИЯ винаКлимат этой молодой страны благоприятен для виноградарства, но выращивают только Мюллер-Тургау, правда, в большей части хозяйств результаты далеки от ожиданий. Тем не менее на маленьких семейных виноградниках делают приличное ви¬но, качество которого раз от раза улучшается. Наиболее интересные виноградники расположены вдоль реки Эльбы, на границе с Саксонией (Германия). Здесь, на 400 га, производят легкие вина, напоминающие немецкие. В частности, очень хорош рейн¬ский рислинг (Rynsky Ryzlink). Большая часть виноградников находится в Моравии, на границе с Австрией: они на ПО км тянутся от Зноймо на востоке, пересекая по¬логие холмы Половы. Здесь делают хорошие совиньоны, очень фруктовые и аромат¬ные, а также заслуживающее внимания рислинг, мускат моравский (Muskat Moravsky) и грюнер вельтлинер (Griiner Veltttner). Стоит упомянуть неплохое пино ну ар и хорошее каберне совиньон, производимые в Павловиче. И все же лучшие вина — белые, из моносортов Траминер, Совиньон Блан, Пино Гри, Мюллер-Тургау.

 

Фернет: каким путем течет, тем путем и лечит

Изобретением фернета (более чем 250 лет назад) мы обязаны итальянским монахам. Мучили их, видимо, желудочные судороги после подгоревших или недожаренных мясных блюд, приготовленных братьями-поварами, и, вероятно, для успокоения болей они и начали экспериментировать с целебными травами и настойками.
 
Результатом этих экспериментов стал «горчак» или, по-итальянски, фернет. Интересный алкогольный напиток со временем пришел и в Чехию, а семьдесят лет назад его производство началось на плзеньском заводе Шток.


Весь мир в бутылке
В настоящее время на чешском рынке самой любимой маркой горьких алкогольных напитков по праву является Фернет Шток. Его успех заключается в тщательно охраняемой рецептуре. Одним из «стражей» является руководитель цеха Прадло — инженер Вацлав Шитнер, который согласился чуть-чуть приоткрыть завесу тайны плзеньского фернета.

Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 3)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)
Синонимы: Welschriesling
Происхождение сорта пока не определено. Возможно, сорт происходит из Франции — области Шампань. Вопреки схожести названий Рислинг Влашский не имеет никакого родства с Рислингом Рейнским. Само название «влашский» предположительно возникло в Германии, и не связано с географическим происхождением сорта. Сорт имеет большое распространение в Юго-Восточной Европе, в северной Италии, Венгрии, Словении, Австрии. В Чехии Рислинг Влашский стал выращиваться в 20-е годы 20-го века и только на юге (в Моравской области), где сейчас занимает около 8,5% площадей виноградников.
Рислинг Влашский относится к сортам средней силы роста. Листья средней величины, трех-, пяти-лопастные с сильно изрезанным краем. Грозди средней величины, цилиндрические или цилиндроконические часто крылатые, плотные. Ягоды от мелких до средних, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, но прочная, покрыта темными точками. Мякоть ягод — сочная. Морозоустойчивость сорта хорошая, устойчивость к болезням средняя. Рислинг Влашский относится к сортам очень позднего периода созревания.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии. (часть 2)

Франковка (Frankovka)
Синонимы: Лимбергер (Limberger)
                       Блауфранкиш (Blaufränkisch)
Это очень старый сорт, который по некоторым данным имеет немецкое происхождение, которому и обязан своим названием. Другие источники называют родиной Франковки Австрию. По названию Лимбергер некоторые источники связывают его происхождение с городом Лемберг в Хорватии.
 
Выращивается преимущественно в центрально-европейских винодельческих областях. Франковка является поздним сортом, поэтому в Чехии выращивается только в Моравии.
Франковка буйно растущий сорт, имеет хорошую морозоустойчивость и урожайность. Лист — большой, округлый с тремя слабовыраженными лепестками. Грозди длинные, с сине-черными круглыми ягодами средней величины. Вкус ягод приятный.


Читать дальше

Сорта винограда, культивируемые в Чехии.

Красные сорта Белые сорта
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Руландское синее (Rulandské modré)

Святовавржинецкое (Svatovavřinecké)

 Синий Португал (Modrý Portugal)

 Франковка (Frankovka)

Цвайглтребе (Zweigeltrebe)

Вельтлинское зеленое (Veltlínské zelené)

Мюллер-Тургау (Müller Thurgau)

Нойбургское (Neuburské)

Рислинг Влашский (Ryzlink vlašský)

Рислинг Рейнский (Ryzlink rýnský)

Руландское белое (Rulandské bílé)

Сильванское зеленое (Sylvánské zelené)

Траминер розовый (Tramín červený)

Шардоне (Chardonnay)




Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Изначальным кабернетовым сортом был Каберне Фран (Cabernet Franc), состоящий в близком родстве с диким виноградом. Путем естественного опыления Каберне Фран сортом Совиньон возник так популярный сегодня сорт винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран был несправедливо оставлен позади. Вина Каберне Совиньон, хотя и содержат больше танинов, являются более полнотелыми и более темными по сравнению со своим предшественником, иногда могут проигрывать винам Каберне Фран, имеющим более тонкую текстуру, а иногда и более приятный аромат.

Сорт Каберне Совиньон очевидно существовал еще в период Римской Империи. В середине 16-го века он распространился на территории Франции (район Бордо) благодаря кардиналу Ришелье. Выращивается во всем мире, в конце 20-го века стал самым модным сортом красного вина. В Чехии из-за своего позднего созревания широко не развит и занимает около 1,3% виноградников, хотя выращивается здесь уже более 10-ти лет.


Читать дальше

Погреба в Чейковицах служат уже более 750 лет


Подземная галерея, ведущая от винных погребов до замка в Чейковицах по мнению специалистов является самой старой частью Тамплиерских винных склепов.
 
«Нашими погребами интересовались историки. Чтобы определить возраст галереи были проведены углеродные исследования, которые показали, что ее история начинается с 13-го столетия», сказал нашему изданию директор винодельческого кооператива Тамплиерские винные погреба Чейковице Павел Пасторек. Доказательством явилась кирпичная кладка 13-го столетия, такого же времени, как и на стенах башни соседней крепости, ширина которых составляет 2.5 метра. Предания говорят, что из центра рыцарского ордена вело несколько достаточно протяженных подземных галерей. По одной из легенд одна из них вела даже до города Скалице в Словакии.


Читать дальше

Бренди. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2004. — 224 с.: ил. (Мировая энциклопедия). Чехия.

Чехия


В Чехию искусство дистилляции пришло из Италии и с территории современной Австрии. Первые письменные упоминания о перегонке виноградного сока и сусла из других фруктов относятся ко временам Яна Люксембургского и Карла IV (XIII-XIV века). В 1400 году король Вацлав IV основал в Кутной Горе первый большой винокуренный завод. Начали возникать и мелкие перегонные мастерские, производившие «паленки» из винограда, забродивших фруктов, пива и меда. Известно, например, что уже в XV веке в Визовице платили налоги за перегонку слив. Слива и стала основным сырьем для крепких алкогольных напитков.
 
Наивысшего развития кустарное производство сливовицы достигло в период между двумя мировыми войнами, в основном на юге Моравии, на границе со Словакией. Южная Моравия была бедным краем, и крестьяне использовали все, что давала земля, полностью, без остатка. Но сливы (трнки) здесь было очень много. Ее потребляли в свежем виде, сушили, варили из нее варенье и повидло и, конечно, гнали сливовицу (трнковицу).


Сырье и технология
 
Для приготовления сливовицы наиболее подходит слива домашняя (Prunus domestica). Качество сырья, а следовательно, и конечного продукта зависит в первую очередь от климата, в том числе от преобладающего направления ветра, и характера почв. Важны также год урожая, рельеф местности, количество плодов на дереве (то есть урожайность) и ряд других условий, например доступ солнечных лучей к кроне. Самой лучшей является слива, растущая в верхней части обращенных к югу склонов, на тяжелой глинистой почве.
 

Читать дальше

Gambrinus (Гамбринус)

Производитель:
Plzensky Prazdroj, a. s.
Класс:
обычное пиво
Содержание спирта:
5%
Бокал:
Флюте
Сорт пива:
лагер
Плотность:
около 11,8
Тип брожения:
низовое
Пиво gambrinus (гамбринус)Хмель, который выращивают в Жатце (Zatec) — городке в Северо-Западной Чехии, — издавна считается лучшим в мире: у него исключительное качество, много сортов и вполне приемлемые цены. Чешская Республика — один из основных производителей пива: здесь очень много действующих пивоваренных заводов. Среди прочего здесь делают пиво Gambrinus это светлый ароматный лагер, в послевкусии которого ощущается горчинка хмеля.
Характеристики
У пива золотисто-желтый цвет. Стойкая пена, примерно 3 см высотой. Достаточно интересный запах — идеальный баланс между горьким и сладким. Вкус разнообразный начиная с слегка пряного цветочного хмеля, тонкого солода, небольшой намек на карамель, и отлив цветочной горечи.
При какой температуре подается и с какими блюдами сочетается
Gambrinus советуют подавать при температуре около 3 — 4 °С. Оно хорошо сочетается с восточной кухней — японской, китайской, тайской. Также к пиву хорошо подойдут острые сыры.

Обзор пивных держав: Чехия

Хмель, который выращивают в Жатце (Zatec) — городке в Северо-Западной Чехии, — издавна считается лучшим в мире: у него исключительное качество, много сортов и вполне приемлемые цены. Чешская Республика — один из основных производителей пива: здесь очень много действующих пивоваренных заводов. Именно в Чехии родился знаменитый лагер пилзнер, или, как говорят здесь, пльзеньское пиво (по названию города Пльзень): его в 1842 году начал производить баварский пивовар Йозеф Гроль. Это светлое пиво низового брожения в короткие сроки получило мировое признание — его оценили сначала в Австро-Венгрии, во Франции, а потом и за океаном, в Америке. Вследствие двух мировых войн его производство сократилось, а подъем наметился только в конце 50-х годов прошлого века, именно тогда это пиво стало пользоваться огромным успехом в мире. Старейший завод до сих пор действует и наряду с другими марками выпускает пиво Pilsner Urquell. Оно продается в большинстве стран Центральной Европы, а прежде всего — в Германии. У него очень сложный букет с ярко выраженным ароматом солода и хмеля. Те же самые частные производители делают пиво Gambrinus, это светлый ароматный лагер, в послевкусии которого ощущается горчинка хмеля. Известный пивоваренный завод Ceske Budejovice (по-немецки — Budweise), существующий с 1895 года, производит знаменитое пиво Budweiser Budvar. Этот чешский лагер хорошо известен на международном рынке: у него приятный вкус, очень сильно ощущаются специи и сладкий солод.

Нация предпринимателей и страстных любителей пива

В 1972 году в Чехословакии было зарегистрировано потребление пива на душу населения в количестве 148,8 л, в 1973-м — 147,7 л. Это были самые высокие показатели в мире. В последние десятилетия пить пиво стали немного меньше, но все равно много: так, в 2000 году на душу населения приходилось 133 л. По количеству выпитого пива чехов обгоняли только немцы (разливное, баночное, бутылочное пиво) и британцы — посетители пабов, любители разливного пива. Кстати, о пивных заводах. Старейший в мире U Fleku, основанный в 1499 году, расположен именно в Праге. Сегодня его (и находящийся при нем пивной ресторан) постоянно посещают туристы. Пиво, которое здесь предлагают, стало классическим в Богемии: темное, с характерным дрожжевым вкусом, очень приятное, оно хорошо сочетается с блюдами местной национальной кухни.
Невозможно не упомянуть о том, что этикетка современного пива отражает старую систему классификации крепости пива в градусах, которую изобрел чешский ученый Карл-Иосиф-Наполеон Баллинг. Так, в заведениях, где питаются рабочие заводов и шахт, предлагают некрепкое, неплотное пиво (плотность по шкале Баллинга 7–8 °В), оно напоминает некрепкий эль некоторых английских промышленных районов, в то время как в тавернах предпочитают пить пиво покрепче (от 10 °В, т. е. объемное содержание спирта 4%) в пол-литровых кружках. В заключение заметим: раз Чехия ассоциируется со светлым пивом, именно здесь стоит пробовать коронный чешский напиток — знаменитый янтарный лагер.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.