\

Поиск по тегу

Как и с чем пьют шампанское

КАК и с ЧЕМ пьют ШАМПАHCKOE

Традиционно шампанское считают праздничным напитком: его пьют по торжественным поводам как аперитив. С другой стороны, шампанское — такое же вино, как и всякое другое. В настоящее время общей мировой тенденцией в гастрономии является переход на легкую, изысканную пищу, не содержащую сложных и разнообразных, порой невыразительных, ингредиентов, в которой зато легко узнаваем истинный вкус составляющих ее продуктов. Именно к такой еде идеально подходит шампанское. Весь сюрприс в сочетаемости того или иного шампанского с различными блюдами.
Например, сухое шампанское (брют) — деликатное, с маловыраженным вкусом. Поэтому блюдо для него должно быть столь же деликатным, обладающим не столько «моновкусом», сколько разнообразными нюансами. Таковы зеленый салат, морепродукты, белое мясо (кролик, нежирная свинина).А в миллезимном шампанском тона раскрыты полнее, вкус и аро- мат заявляют о себе гораздо сильнее. В таких случаях блюда к нему должны подчеркивать доминирующие нотки в его вкусе и аромате. Скажем, если сухое шампанское сопровождается рыбой вчистом виде, то к миллезимному шампанскому лучше подавать рыбу, «декорированную» травами и грибами. Отличным сопровождением будут также черная икра и омары, особенно к шампанскому «Dom Perignon» компании Moet & Chandon, а также и к другим суперэлитным маркам шам-панских вин.

К красному мясу (например, баранине) хорошо подходит розовое шампанское. При наличии в нем сильных ягодных ноток к этому вину лучше подавать помидоры. Короче, здесь «работает» традиционный принцип: белое — с белым, красное — с красным. Но нет «любви» между шампанским и шоколадом; быть может, стоит лишь попробовать совместить полусладкое шампанское с горьким шоколадом. Зато хорошо сочетаются молодое шампанское и цитрусовые.

Более чем осторожно следует подходить к сочетанию шампанского и блюд, содержащих специи. Такое возможно, если последних в блюде — умеренное количество. В противном случае они «убьют» шампанское. А вот блюда из яиц в сочетании с шампанским отдают горечью.

В самой Шампани любую еду запивают шампанским. А вина Бордо, Бургундии или Эльзаса там пьют либо с определенным блюдом, либо как дижестив. Шампанское — и отличный аперитив, и отличный дижестив. Традиционная трапеза в Шампани построена так: закуска с шампанским, плотный ужин с ним же, а завершает все кофе с коньяком.

Перед тем как открыть бутылку с шампанским, ее следует поместить в ведерко с водой и льдом. Нонельзя переохлаждать вино, ибо тогда оно теряет свой букет и вкус. Оптимальная температура — 12— 13 градусов, причем чем выше качество шампанского, тем ближе к комнатной должна быть его температура.

Молодые шампанские вина рекомендуется открывать заранее, чтобы они «раздышались» и проявили все свои достоинства.Пить шампанское следует из бокалов для белого вина

 

Шампанское Mercier (Мерциер)

MercierВся история этой французской компании несет на себе отпечаток необычайной одаренности ее основателя Эжена Мерсье. Это был не только создатель новых марок шампанского и виноторговец, но и гений рекламы. Он умел устраивать яркие, неординарные презентации-шоу своей продукции, неизменно имевшие успех из-за своей новизны и броскости формы. Так, в 1890 году в Париже состоялся запуск огромного воздушного шара, окрашенного в черные, желтые и золотистые цвета фирмы и с надписью «Mercier» на нем. В корзине сидели молодые люди в черных цилиндрах и пили шампанское от Mercier. В 1900 году Эжен Мерсье снял рекламный киноролик («немой», конечно) о своей компании. Современные посетители владений фирмы могут посмотреть его под названием «От грозди до бокала. Жизнь бутылки шампанского Mercier». Воздушные шары с названием этого шампанского до сих пор взмывают в небо и участвуют в разного рода рек-ламных акциях, служащих прославлению знаменитой марки. С самого начала своей деятельности в 1858 году Эжен Мерсье большое внимание уделял хранилищам шампанского. Погреба компании поражают посетителей своими размерами: общая их протяженность составляет 18 километров, а ширина такова, что в 1950 году в них были проведены гонки, в которыхучаствовали 20 автомобилей фирмы «Рено». В погребах хранятся около 17 миллионов бутылок шампанского, претерпевающего медленный процесс превращения в искрящийся праздничный напиток. Ординарные напитки проводят здесь от 2 до 3 лет, марочные — 4—5, особые сорта —  6 и более лет. Каждой весной вина всех сортов дегустируют с целью определения их характеристик Глава компании лично, вместе со своими помощниками, определяет необходимые корректировки: в какие бочки и в каких пропорциях добавлять вина из резерва.

Достопримечательность хранилищ компании — огромная «бочка Мерсье», созданная при жизни Эжена Мерсье и прозванная его современниками «собором шам-панского». Это «духовный» центр всего комплекса сооружений и производств компании. На ее из-готовление пошли 250 вековых дубов из Венгрии. От разработки проекта до завершения в 1881 году ее устройства прошло около 23 лет. Ее параметры впечатляют: диаметр — 5,5 метра, длина — 6,5 метра, масса — 23 тонны, вместимость — 16 125 литров. Два года спустя почти такой же объем шампанского лучших урожаев был залит в бочку, с того времени ее и стали называть «собором шам-панского». Когда ее повезли на Всемирную выставку 1889 года в Париже, то для этого понадобились 24 быка и 18 лошадей. Сейчас, разумеется, бочка-исполин покоится в дегустационном зале компании, и ее могут увидеть многочисленные посетители погребов, традиция приглашать которых туда на экскурсии была заложена еще самим Эженом Мерсье.

Кроме впечатлений от нескончаемых погребов со штабелями бесчисленных бутылок с вином гости могут насладиться настоящим шампанским от Mercier, которым их угощают хозяева. А им есть что предложить посетителям.Гамма шампанских вин компании включает Brut, выдержанный Vintage Brut, элегантный Brut Rose, престижное Cuvee Balle d'Or, в котором удачно сочетаюся вина из винограда сортов Шардоне и Пино Нуар, оригинальное шампанское Demi-Sec с ароматами изюма и меда. Вершина этой пирамиды — бесподобное Cuvee Brut Millesiffle — шампанское с мощным и в то же время тонким и алансированным вкусом.

Шампанское Bottinger (Боттингер)

Special CuveeКомпания основана в 1829 году выходцем из немецкой области Вестфалия Жозефом Болингером. Он женился на владелице прекрасных виноградников в Шампани, и его дела пошли в гору. С тех пор и по сей день компанией владеют члены семейства Болинже (французская транскрипция фамилии основателя). Компания не входит ни в какие объединения производителей вин, что дает ей свободу и широкие возможности для творчества.

Спрос на ее шампанское высок во всем мире и превышает предложение. В год компания продает примерно 2 миллиона бутылок, из которых 80 % идет на экспорт. Рекламная политика компании также отличается спецификой. Например, шампанское от Bellinger часто пьет в кинофильмах знаменитый супершпион, агент 007 Джеймс Бонд. Сделано это было по инициативе создателей фильмов, а не руководства фирмы. С тех пор ящик шампанского от Bellinger посылают исполнителю роли Бонда Шону О'Коннери, когда он приезжает на ежегодный кинофестиваль в Каннах, хотя, по утверждению президента компании, вовсе не в рекламных целях. Шампанское от Bellinger отличается яркой индивидуальностью, мощью и полнотелостью. Налитое в бокал, оно скорее напоминает обычное вино, нежели шампанское. Одним это не нравится, другие приходят в восторг. Секрет своеобразия стиля шампанского от Bellinger заключается в особенностях технологии его производства. В частности, сусло сбраживают в дубовых бочках, что не характерно для производителей шампанского. Мини-альная   длительность выдержки шампанского — 3 года, максимальная — до 8 лет. При производстве шампанского «Special Cuvee» после первой ферментации в вино добавляют старое резервное вино из погребов фирмы. Основные рынки сбыта продукции компании — Великобритания, северные страны Европы, США, Китай, а также Япония и Сингапур; перспективные — Индия и Россия. Девиз компании — долгое процветание, а не краткий миг успеха Одним из наиболее популярных в этих странах шампанских вин является как разBellinger Special Cuvee, хотя нравится оно далеко не всем потребителям, В его купаже преобладают вина из Пино Нуар, что обусловливает мощный характер напитка, а с другой стороны — его элегантность.

Более дорогое миллезимноеBellinger Grande 1996 считается эталоном шампанского «мужского» стиля. У него мощный аромат с ярко выраженными специями, нотками ванили, полевых цветов и апельсина. Вкус исключительно округлый, полный, с тонами специй и цитрусовых цукатов. Последним аккордом «звучит» продолжительное оригинальное послевкусие.

 

Шампансоке Lanson (Лансон)

Lanson

История этого Дома начинается с 1760 года, когда Франсуа Деламотт, магистр из Реймса, занялся производством шампанского. Слово «Lanson» в названии фирмы появи-лось в 1837 году, когда сын Деламотта — Николя Луи — владел ею вместе с Жаном Батистом Лансоном. Когда Деламотт, а затем и его супруга ушли в мир иной, фирма стала называться Lanson Рёre et Fils («Лансонотец и сыновья»).

Именно благодаря Лансону шампанское фирмы приобрело широкую известность как во Франции, так и за рубежом. Дом Lanson был поставщиком шампанского королевским дворам Англии, Испании и Швеции. Продукцию от Lanson знают в 120 странах.

Гамма напитков фирмы Lanson включает шесть марок шампанских вин, причем ее продукция — это преимущественно вина категории брютов.

Black Label Brut — самое популярное из шампанских вин от Lanson: из 25 миллионов выпускаемых в год бутылок на него приходится 20 миллионов. В 2000 году это шампанское было удостоено золотой медали на международной выставке «Wine Challenge».

Lanson Ivory LabelРозовое шампанское Lanson Rose Label — тоже одно из наиболее популярных в мире. Входящее

его купаж красное вино из вино-града Пино Нуар приготавливается по технологии обычных («тихих») вин, что придает шампанскому приятный черепично-красный цвет. Его рекомендуют употреблять в интимной романтической обстановке. Шампанское Lanson Gold Label производят только в самые удачные годы. Таковыми были 1904,1928,1955,1971 и 1994. У него соответствующий названию цвет — золотисто-желтый, с медным отливом. В полном и богатом вкусе преобладают фруктовые и ореховые нотки, а в аромате — спелые фрукты с тонами яблока, груши и персика.

Lanson Ivory Label — полусухое шампанское с богатым букетом из ароматов спелых фруктов, меда и корицы. Во вкусе явствен-ней других ощущаются фруктовые нотки.

Шампанское Blanc de Blancs фирмы называют «величественным», ибо у него поистине королевский вкус, в котором преобладают медовые тона. Аромат же — сложный, изысканный, в нем гармонично сочетаются тона спелых фруктов и меда из цветов акации. У напитка нежный, играющий золотом цвет. В целом, это сбалансированность во всем, гармония и чистота. Квинтэссенцией стиля фирмы Lanson считается шампанское Noble Cuvee. Его получают только в урожайные годы (оно, естественно, миллезимное) из лучшего винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.

 

Производители шампанских вин Moet &Chandon

Klod Moet 1993История этого знаменитого Дома ведет свой отсчет с 1743 года, когда винодел-дворянин Клод Моэт

послал несколько ящиков своего игристого вина к королевскому двору. Людовику XV шампанское пришлось столь по вкусу, что он назначил Моэта поставщиком двора Его Величества. С того времени шампанское от Moet приобрело статус великосветского напитка. Благодаря этому оно быстро стало популярным в Европе, а затем в 1787 году появилось и в Соединенных Штатах. Пить шампанское от Moet стало стильным и престижным. Еще бы! Его пили и любили Наполеон Бонапарт, и английский король Эдуард VII, и русский император Николай II, и Папа Иоанн Павел II. Им и теперь обливают друг друга победители автомобильных гонок «Формула-1».

Klod Moet 1993В 1832 году к бизнесу Моэтов подключился зять тогдашнего главы фирмы Жана Реми Моэта — Пьер Габриэль Шандон. Благодаря его стараниям была проведена реконструкция аббатства Овилье, где некогда трудился над рецептурой своих напитков Пьер Периньон. Кроме того, при нем Дом Moet стал лучшим в Шампани. Тогдато к названию фирмы и добавилась фамилия Шандон.


В 1993 году компания Moet & Chandon отпраздновала свое 250-летие. Юбилей был отмечен, в частности, выпуском особого сорта шампанского —Klod Moet 1993. Накануне третьего тысячелетия родился совершенно уникальный напиток — шампанское «Дух столетия». Это кюве из вин одиннадцати лет лучших урожаев винограда XX столетия: 1900, 1914,1921,1934,1943,1952,1962,1976, 1983, 1985 и 1995. Было выпущено всего 323 бутылки этого шампанского, которые, несмотря на астрономическую стоимость, мгновенно оказались в хранилищах далеко не бедных коллекционеров.

Из богатой гаммы напитков компании назовем три наиболее популярных.

Brut Imperial состоит из вин, полученных из винограда Шардоне (40 %), Пито Нуар (50 %) и Пино Менье (10 %). Он впитал в себя все богатство и разнообразие природы Шампани. Изысканный букет, содержащий нотки бриошей и спелых персиков, с тонами липы, цветов, цитрусов и миндаля, дает богатейшую гамму приятных ощу-щений с теплым и мягким фина-лом.

Напиток отличатся замечательной сбалансированностью структуры, интенсивностью и глубиной вкуса.

Brut Imperial Rose завораживает своим сказочным медно-розовым цветом. Сложный букет сначала проявляет себя тонами абрикосов и инжира, потом постепенно появляются нотки какао и корицы. Во рту шампанское «дышит», радует слегка подслащенной кислинкой, создающей ощущение исключительной свежести и легкости. А его аромат и вкус отличаются исключительной глубиной и гармонией.

Nectar Imperial — самое сладкое шампанское  его очень любят женщины. Невозможно забыть этот нектар с ароматом фруктового варенья, лесных орехов, меда и нежным карамельным вкусом. Истинная dulce vita!

 

Классификация шампанских вин

КЛАССИФИКАЦИЯ шхмпхнгких вин
1. По году урожая.

Millesime — миллезимное, или винтажное (vintage), шампанское, произведенное из вин одного года урожая и помеченное им. Его делают только в годы хороших урожаев винограда.

Nonvintage — невинтажное шампанское Его кюве составляют вина разных лет. В таком шампанском находит свое выражение специфика производителя и мастерство мастера-купажиста.

Cuvee de prestige — это непревзойденные образцы творчества французских виноделов. Их делают из винограда, выращенного на лучших виноградниках и в самые лучшие по урожайности годы. Срок выдержки — не менее 5 лет.

2. По содержанию сахара

Extra-brut — содержание сахара в шампанском этой категории составляет менее 6 г/л.

Brut — напиток с содержанием сахара до 15 г/л.

Extra-dry (Extra-sec) — шампанское с содержанием сахара 15— 20 г/л.

Dry (Sec) — сухое шампанское (сахара 17—35 г/л).

Demi-sec (medium dry) — полусухое шампанское (сахара 33— 50 г/л).

Doux — сладкое шампанское с содержанием сахара 50 г/л и более

 

Шампанское

шампанскоеСамым знаменитым игристым вином считается шампанское. Этот напиток продвадцать. Но это очень деликатный напиток, хра­нить его следует в темном и прохладном помещении и только в горизонтальном положении.
Производят из трех сортов виног­рада: Шардоне (Chardonnay), Пино Нуар (PinotNoir) и Пино Менье (PinotMeunier). Первый сорт — белый, остальные — красные. Шампанское полу­чают методом сбраживания сусла в закупоренных бутыл­ках с последующим старени­ем. Различают шампанское белое и розовое. Белое де­лают из винограда Шардоне и называют BlancdeBlancs(«белое из белых ягод»), а розовое — из винограда Пино Нуар и Пино Менье, а также путем добавления в самый первый выжатый сок красного вина, произведенного также в Шампани. Но в большинстве случаев шампанское — это смесь нескольких, а в лучших его марках и десятков вин, изготовленных из разных сор­тов винограда, собранного с одного виноградника и к тому
же в разные годы. Шампанские вина разливаются в специальные бутылки особой емкости и формы, которые невозможно перепутать с любыми другими. Бутылка также имеет специфическое внешнее оформление, которое заключается в том, что ее горлышко вместе с пробкой и одетой на нее проволочной уз­дечкой (мюзле) покрывается фольгой, на бутылку наклеивают основную и заднюю этикетки и кольеретку (верхнюю этикетку, охватывающую нижний край фольгового покрытия по всему диаметру бутылки).

Хорошее шампанское (Champagnemillesime) может храниться очень долго, ведь по-настоящему оно раскрывается лет через двадцать. Но это очень деликатный напиток, хра­нить его следует в темном и прохладном помещении и только в горизонтальном положении. 
 

Дизайнерское шампанское от Zarb

Шампанское Zarb
После успешного запуска собственной марки шампанского Зарб в Нидерландах в 2009 году, разработали новую коллекцию бутылок.
Под катом вся коллекция.
Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Шампанское Zarb

Среда обитания. Опасный градус

Программа первого канала, в которой тестировали разные виды алкоголя накануне праздника. К просмотру обязательно :)
 



ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.