\

Поиск по тегу

Арманьяки ведущих производителей

НЕКОТОРЫЕ АРМАНЬЯКИ ВЕДОЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙChateau de Laubade VSOP: в его букете присутствуют легкие древесные тона. Вкус мощный, насыщенный, фруктовый, в нем радует зрелость и глубина с тонами слив.

Chateau de Laubade Hors d'Age: приятный, с тонами крем-брюле напиток, — мягкий, с бодрящей свежестью во вкусе.

Chateau de Laubade 1967: исключительно яркий и сложный напиток с экзотическим букетом ароматов чернослива, пряностей, сушеных трав и фиалок. Он мощной и вместе с тем изысканной волной растекается во рту, оставляя после проглатывания густую маслянистую сердцевину.

Janneau VSOP: характерные черты этого арманьяка — легкие и свежие тона земли с примесью сандалового дерева. Употребляется в качестве аперитива.

Janneau 8-летней выдержки: отличается насыщенным и мягким букетом с пряными древесными ароматами. Во вкусе присутствуют легкие нотки грецких орехов.

Janneau 15-летней выдержки: его оригинальный букет формируют ароматы сухих роз, ириса, корицы, орехов и яблочной кожуры. Имеет массивное послевкусие.

Janneau XO: древесный дым и запах земли сочетаются в букете этого арманьяка с нотками вишни и легкого парфюма. Приятный массивный вкус переходит в маслянистое, немного тягучее, длительное послевкусие.

Janneau 1976: чистый, с землистоореховым букетом арманьяк. В мягком и округлом фруктовом вкусе в конце  неожиданно проявляется жгучесть перца чили.

Tariquet Folle Blanche 12-летней выдержки: сортовой арманьяк с элегантным, глубоким, слегка тягучим ирисовым букетом. Напиток приятного вкуса с цветочно-ореховыми тонами, переходящими в бодрящее послевкусие.
Tariquet Hors d'Age: изысканное сочетание в Во рту напиток податливый и тягучий, со свежим бодрящим послевкусием.
Tariquet 1975: в букете сочетаются аромат свежего винограда с более глубокими

фруктовыми тонами. Вкус окрулый, обволакивающий и мягкий, немного маслянистый, переходящий сразу в дымный финал с долгим изюмным окончанием.

 

Классификация арманьяков

КЛАССИФИКЩИЯ АРМАНЬЯКОВ

В зависимости от срока выдержки арманьяки подразделяются на ка-тегории.

VO, Monopole, «три звезды» — напитки, минимальный возраст которых составляет 2 года. Средний же возраст арманьяков данной категории составляет 7 лет.

VSOP, Reserve ADC — арманьяки не менее чем 4-летней выдержки. Обычно возраст этих напитов составляет от 5 до 15 лет.

Арманьяк «Chateau de Laubade» категории ХО

XO,Horsd'Age, Napoleon, Extra, TresVieille — наиболее «великовозрастные» арманьяки, самый молодой из которых возраста не менее 6 лет; обычно это напитки 5—15-летней выдержки.

Если на этикетке бутылки с арманьяком указан возраст напитка, то это означает время «заточения» его в бочках в период выдержки. А надписи типа: «Mis en bouteille en Chateau», «Mis en bouteille a propriete» означают, что арманьяк бутилирован самим производителем.

 

Технология производства арманьяка

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА АРМАНЬЯКАНачнем с определений. Арманьяк — это бренди, а бренди — крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате двух основных процессов: перегонки (дистилляции) виноградного вина (или иных, в случае других бренди, виноматериалов) и последующей выдержки в дубовых бочках или других емкостях. Вино получают из винограда, по закону — 12 сортов, основными из которых являются Юньи Блан и Фоль Бланш, а также Коломбар. Собранный виноград щмут, а сок отправляют на сбраживание. Последнее идет естественным путем, без добавления дрожжей.

Второй этап — перегонка полученного вина. Ее цель — получить дистиллят более высокой крепости. Для реализации этого процесса в Арманьяке используют перегонные аппараты двух типов — шарантский аламбик прерывного действия и аппарат непрерывного действия Вернье, или аламбик типа «арманьяк».

Первый обладает тем преимуществом, что получаемые в нем дистилляты созревают быстрее, а значит и арманьяк может обрести необходимые качества за более короткие сроки. Аламбики типа «арманьяк» имеют весьма небольшие размеры. Благодаря этому дистиллят содержит относительно меньшее количество алкоголя — 55—63 %.
Это обусловливает богатство аромата арманьяка и его типичный «землистый» цвет.

Свежий спирт сначала заливают в новые бочки, оставляют в них определенное время (у каждого про-изводителя свои сроки), а затем после фильтрации переливают в более старые бочка Такое перемещение содержимого в более старые бочки повторяют несколько раз по мере созревания напитка. Лучшие арманьяки выдерживают таким образом до 40 лет. После выдержки арманьяк переливают в большие стеклянные сосуды и отправляют на хранение в погреба.Последнейоперацией перед розливом в бутылки является купажирование — смешивание нескольких дистиллятов разного происхождения и возраста. Но в отличие от коньяка в категории VSOP данном случае купажируют и дистилляты одного года урожая винограда. Такие бренди называются миллезимными. Производятся также бренди из спиртов одной винодельческой зоны. Возраст немиллезимного арманьяка определяется по возрасту самого молодого из входящих в купаж дистиллятов. Наконец, полученную смесь доводят до требуемой крепости (40 %) путем добавления в нее дистиллированной воды, после чего бутилируют

 

Арманьяк немного истории

Армяньяк НЕМНОГО ИСТОРИИНа юго-западе Франции, у границы с Испанией, находится ее историческая область Гасконь. Ее название связано с басками, жившими до VI века на испанской земле, а затем перешедшими Пиренеи и поселившимися на землях нынешней Гаскони. Полатыни «баски» — vasconi, отсюда возникло и название территории — Vasconia, позже превратившееся во французское слово Gascogne. Весьма вероятно, что баски принесли на французские земли и секреты перегонки вин. Разумеется, не следует думать, что гасконцы тотчас принялись гнать самогон. В Средневековье все процессы — социальные, технические и иные — протекали крайне медленно. Что касается виноделия, то первое письменное упоминание о производстве спиртов в Гаскони относится к 1411 году. Место этого события — район Арманьяк.

Таким образом, у гасконцев был «товар» — дистилляты, полученные путем перегонки виноградных вин. Чтобы производство расширялось, нужен был покупатель. И он нашелся — в XVII веке. Весьма шустрые в ту пору голландские купцы искали поставщиков спирта, которым они «крепили» перевозимые ими же вина.

Однако у Арманьяка неудобное географическое положение — он расположен далеко от морских порток Поэтому истинный «взлет» экономики этого района связан с началом промышленной революции в XIX веке и появлением железных дорог. Кроме того, был изобретен аппарат непрерывной дистилляции, ставший   в  Арманьяке основным технологическим средством производства спиртов. До 1972 года только он, называемый аппаратом Вердье, был разрешен к применению в Арманьяке, а традиционный шарантский перегонный куб запрещен.

«Апокалиптическое» нашествие виноградного вредителя филлоксеры на плантации Франции погубило не только коньяк, но и арманьяк — винный дистиллят из района Арманьяк Но то был еще не настоящий в современном представлении арманьяк. Плохое качество спиртов, получаемых после упомянутого нашествия виноградного вредителя, заставило производителей прибегнуть к технологии их выдержки. Качество напитков повысилось, арманьяк вновь вернулся на рынок.

Его возросшее значение для экономики Франции нашло свое выражение в декрете правительства, принятом в августе 1936 года. Согласно этому документу в Арманьяке были выделены три зоны производства, различающиеся по микроклимату, составу почв и т.п. Лучшими считаются субрегионы Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) и Tenareze (Тенарез), бренди которых отличаются высоким качеством. В третьей зоне (или субрегионе) —Haut Armagnac — выращивают виноград не лучшего качества, а потому и напитки из него не слишком котируются.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.