\

Поиск по тегу

Вермут

вермутВермут относится к крепленым ароматизированным винам. Это означает, что этот напиток получают добавлением к виноградному вину травяных экстрактов, то есть настоев. Обычно основа — вино — представляет собой смесь вин (как правило, белых) разных лет урожаев винограда и произведенных в различных регионах. Главный компонент экстрактов — полынь горькая (но, в принципе, необя-зательно). Кроме нее, в состав настоев могут входить корица, чабрец, мята, бузина черная, тысячелистник и другие травы. Помимо них в купаж добавляют этиловый спирт и сахарозу.

Основной способ приготовления экстрактивных добавок — мацерация, то есть настаивание трав в водноспиртовых растворах. Смесь вина и добавок иногда подвергают выдержке (от нескольких месяцев до года) в больших дубовых бочках. В результате получается напиток с горьковатым (особенно если в число компонентов входят хинин и горечавка) вкусом и сложным букетом, в котором «солируют» тона полыни. Его крепость обычно составляет 15—18 градусов, содержание сахара изменяется в широких пределах.

Смешивание столь разнородных жидкстей — вина и травяных настоев — практиковалось еще в античные времена. Такие ароматизированные вина испол-зовались как лекарство и как средство улучшения пищеваре-ния. Эти традиции сохранились и в более позднее время. Однако сам напиток стал средством улучшения аппетита (аперитивом), его пили в начале трапез.

Центром производства вермутов был итальянский город Турин. Именно там в 1786 году начался их промышленный выпуск. Область Пьемонт, где находится Турин, известна своими плодородными землями. Из выращиваемого здесь винограда делали сухие и мягкие вина (в основном белые). К тому же Пьемонт находится у подножия Альп и Апеннин (отсюда и название провинции — «Пье Монте», то есть «подножие горы»). Склоны гор покрыты лугами разнообразных растений и трав, многие из которых издавна использовались для приготовления экстрактов. И третий важный фактор, обусловивший лидирующее положение Пьемонта среди винодельческих регионов Италии вплоть до наших дней, — бережное сохранение богатейших многовековых традиций в виноде-лии, несмотря на любые технические и иные новации.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.