\

Поиск по тегу

Чача

Чача — национальный грузинский и абхазский крепкий алкогольный напиток, крепостью 45-50%, реже 60%. Напиток относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа

Также на Кавказе чачей называют виноградную водку, либо любой любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из мандаринов, инжира, хурмы, апельсинов, алычи или туты (ягод шелковицы). Но на самом деле настоящая чача производится только из винограда сорта ркацители — в Грузии, изабелла и акачич — в Абхазии. Причем лучшая чача получается из чуть недозрелого винограда.
 


Читать дальше

Граппа (технология, сорта)

ГраппаОказалось, что граппа — необычайно пластичный напиток, который можно получать практически любым способом. Например, если раньше граппу делали из мезги —смеси различных сортов винограда, то теперь появилась сортовая граппа, приготовленная из одного сорта. Есть граппа из общеизвестных сортов винограда — Каберне, Шардоне, Мерло, Рислинг и других, а также из специфических итальянских — Пиньоло, Просекко, Торколато и др. Каждый сорт винограда несет на себе отпечаток той местности, ее почвенных, климатических и иных особенностей, на которой он произрастает.
Вкус и цвет зависят от материала бочек. Последние изготавливают из древесины ореха, вишни, дуба из французских лемузенских лесов, акации. Главную же роль в формировании букета и вкуса напитка играет сорт винограда.Ныне в продаже имеются марки сортовых грапп — monovitigno, из мезги одного сорта винограда. Он должен быть указан на этикетке.

Последний «писк» в нескончаемой череде новаций в производстве этого напитка — граппа uve, которую изготавливают не из отходов винного производства, а из цельного винограда. Его сначала сбраживают в контейнерах из нержавеющей стали, а завиноматериала граппа подразделяется на несколько основных видов.

Giovane («молодая») или blanca («белая») — граппа, бутилированная сразу же после дистилляции либо после непродолжительной выдержки в емкостях из нержавеющей стали или в стеклянных закрытых бутылях. Она имеет резковатый вкус и при хранении в бутылке с возрастом не становится лучше.

Выдержанную в деревянных бочках граппу называют afflnata; у нее уже более сбалансированный и мягкий вкус. Выдержанная в бочках не менее года, она называется vecсbiа («старая»), а если 1,5 года или более — straveccbia («очень старая»). Такая граппа  обычно имеет светло-золотис-тый цвет и содержит 45—50% алкоголя.

  Такая граппа отличается от обычной большей мягкостью, чистотой и фруктовостью. Образец граппы этого вида — Prime Uve Acquavita d'Uve производства компании «Бонавентура Маскьо», признанная лучшей граппой Италии. Исходным сырьем для нее и служит виноград сортов Рислинг и Просекко. Ее отличает элегантный фруктовый аромат и чистый, мягкий, отлично сбалансированный вкус. Подается охлажденной до 5 °С.
В целом лучшие марки итальянской граппы имеют следующие общие характеристики: специфический привкус, чистый, естественный вкус и аромат, мягкость, гармоничность и полнота, выраженность сортовых особенностей исходного винограда. Вообще говоря, это напиток на любителя. Граппу разливают в оригинальные бутылки разнообразных форм, изготовленных из тонкого неокрашенного венецианского стекла: шарообразные колбы, сосуды с удлиненным горлышком и др. При потреблении напитка пользуются фужерами особой формы типа «тюльпан» — grappaglas.

Молодую граппу подают охлажденной до 8—12 °С. Выдержанная граппа проявит себя наилучшим образом при 16—18°С. Граппу пьют и во время трапезы, и после еды, в качестве дижестива

 

 

Grappa (Граппа)

ГраппаСпиртные напитки, как известно, можно делать из любого сырья, содержащего углеводы. Перебродившее сусло из такого сырья называется брагой, которая и предназначена для изготовления крепких спиртных напитков, например самогона или водки. Характер получаемого таким путем продукта определяется в первую очередь природой исходного сырья. Таковым могут служить злаки, корнеплоды, фрукты и ягоды, виноградная мезга. Последняя представляет собой побочный продукт производства вина — это смесь раздавленных и раздробленных ягод винограда. В них всегда остается какое-то количество сахара и спирта. Разбавляя мезгу водой, после ее брожения получают брагу, а после перегонки последней — крепкий алкогольный дистиллят. До сих пор нет единства во мнениях относительно авторства такой технологии, а также места и времени ее появления. Итальянцы считают, что именно в их стране, но и тут мнения различны: то ли в провинции Фриули в V веке, то ли на Сицилии в IX. Во всяком случае идея производить спиртное из «вторсырья» виноделия неизбежно должна была родиться, скорее всего, в различных винодельческих регионах и странах.

Итальянцы назвали свой напиток такого типа граппой. Термин вошел в употребление в 1876 году; в его основе, как полагают, немецкое слово «krappa», происходящее от древненемецкого «chapfo» («крюк»), а последнее, в свою очередь, — от индоевропейского «ger» («крутить», «поворачивать»). В 1997 году декретом президента Италии было дано определение напитка: «Граппа — это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Тем самым граппа была объявлена национальным напитком Италии. Ныне это символ страны, ее производство — из наиболее быстро развивающихся в мире.

А начиналась ее история более чем скромно. Первые «образцы» были грубыми, резковатыми, вызывали быстрое и тяжелое опьянение с не менее тяжелым похмельем. Потребителями граппы были представители низших социальных слоев. Так продолжалось много столетий. И хотя со временем качество граппы несколько улучшилось, до элитных напитков ей было далеко.

Ситуация радикально изменилась в 70-е годы прошлого века. Тому были определенные технологические предпосылки — улучшение культуры виноградарства, внедрение автоматики в технологические процессы, приме-нение нержавеющей стали для емкостей, что позволило замедлить нежелательные процессы окисления сырья. С другой стороны, резко изменился дизайн бутылок вместо безликих обычных бутылок граппу начали разливать в изящные тонкостенные емкости, изготовленные дутьем вручную.

Мар

МАРЛюди, работающие на земле, издревле исповедовали принцип из-влечения пользы из всего, что дает природа. А после изготовления молодого вина остается мезга — смесь виноградных кожицы, косточек и плодоножек. В ней имеется небольшое количество перебродившего сока (то есть спирта) и фруктозы, дающей при дистилляции мощный и ароматный букет. Это означает, что из таких спиртов можно делать яркие и оригинальные бренди. Пример тому — французский мар и итальянская граппа.

Так обстоит дело с напитками из выжимок красных сортов винограда. Куда сложнее получить подобные бренди из белого винограда. Дело в том, что выжимки белого винограда не содержат спирта и, соответственно, дрожжей,

очень редко. Во Франции есть только один официальный вид такого мара — из винограда сорта Гевюрцтраминер, произрастающего в Эльзасе.

Из красных сортов винограда мар делают практически во всех винодельческих регионах Франции: Бордо, Бургундии, Шампани, долине Роны и других. Это обстоятельство отражено в надписях на бутылочных этикетках: «Marc de Bourgogne», «Marc de Champagne» и т.п. Лучшие марки мара «родом» как раз из Бургундии и Шампани. Перегонка мара проводится в аппаратах двух  типов: традиционных перегонных кубах непрерывного действия     (двойная дистилляция) и в каландрах. В последних  виноградную мезгу обрабатывают паром, извлекающим из нее остаточный сахар, а затем пар, обогащенный, конденсируется. Конечный продукт — крепости 40— 50 градусов или чуть больше Затем мар помещают для созревания в дубовые бочки на 3 года, где он насыщается танинами и прочими полезными веществами, улучшющими его вкусовые и ароматические качества.

Map из белого винограда выдержке не подвергают. Обычно он бесцветный, в то время как мар из красных сортов винограда имеет золотистый цвет. Аромат и вкус этого бренди главным образом зависят от сорта винограда и региона производства. Например, бургундский мар имеет довольно резкий цветочный букет, а мар Шампани отличается более мягким и тонким вкусом.

Map потребляют главным образом в качестве дижестива, поскольку он существенно облегчает пищеварение.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.