\

Поиск по тегу

Виски TuIIamore Dew

«TuIIamore Dew»Другой брэнд винокурни Midleton — виски«Tullamore Dew». Его начали выпускать в городе Талламор близ Дублина в 1829 году. Это виски уже тогда отличали светлый цвет и изысканный мягкий вкус. Сейчас «Tullamore Dew» — самое мягкое из всех ирландских виски и наиболее подходящее для первого знакомства с ними. Секрет этой мягкости — в искусстве тройной дистилляции, которое ирландцы считают главным в винокуренном деле. Виски обладает интенсивным букетом, в котором проявляют себя нежные ароматы различных сортов ячменного виски, проращенных ячменя, пшеницы и кукурузы. А после того как это виски немного постоит в бокале, в его букете раскрываются интенсивные тона древесины — результат выдержки в слегка обоженных бочках из-под бурбона и хереса.

Выпускается также подарочный варинат виски «Tullamore Dew» в оригинальных ирландских кувшинах. А прекрасный 12-летний «Tullamore Dew», яркого насыщенного букета с легкими тонами дыма и натурального ячменного вкуса, неоднократно признавался лучшим ирландским виски на международных конкурсах и выставках.

 

Cпецифика производства ирландского виски

СПЕЦИФИКА ПРОИЗВОДСТВА ИРЛАНДСКОГО ВИСКИТехнологии производства виски в Ирландии и Шотландии в принципе однотипны, но имеются существенные различия в звеньях технологической цепочки. Два из них — использование тройной дистилляции в Ирландии (против двойной в Шотландии) и сушка солода без применения торфа. Третья особенность заключается в том, что ирландское виски делают из смеси обычного и проросшего ячменного зерна (солода). В Шотландии ячменное (зерновое) и солодовое виски всегда перегоняют отдельно, а при купажировании смешивают разные виды зерновых и солодовых виски на конечном этапе производства.

Таким образом, получение виски из смеси ячменя и солода является оригинальной ирландской технологией. Благодаря упомянутым особенностям ирландское виски не похоже на шотландское — оно мягкое, сладковатое, приятное, с деликатным сбалансированным ароматом.

 

Словарь терминов по виски

Full proof

Дистиллят «полной крепости» (максимальной градусности), неразбавленный. Может достигать 70-80 градусов.

Patent slill

Перегонный куб колонного типа, обеспечивающий дистилляцию непрерывного цикла; изобретен около 1830 г. ирландцем Энеасом Коффи. Несколько перфорированных поверхностей вызывают конденсацию веществ, не способных достичь более высоких температур.

Pot still

Перегонный куб прерывного цикла. Сначала производится ферментация забродившего сусла (wash). Остатки обычно именуются «жженое пиво» (pot ale).

Proof

Система измерения алкогольных градусов, принятая в англоязычных странах; один градус примерно равен двум обычным (100 proof = примерно 50°).

Single cask

Виски происхождением из одной бочки (иногда его называют также single barrel)

Spirit still

Небольшой медный перегонный аппарат, в котором «низкое вино» (low wines) подвергается дополнительному нагреву.

Worm

Буквально означает «червь». Англоязычный термин для обозначения змеевика, служащего для конденсации в перегонном кубе.

Wort

Сладкая, сахаристая жидкость, полученная посредством вымачивания измельченного зерна в горячей воде.

Бочка

Емкость из дерева (обычно дуба), используемая для выдержки и доводки различных типов алкогольных напитков. Для производства конкретно виски иногда используются бочки, в которых ранее содержались ценные сорта вин (портвейн, херес или мадера), для того чтобы они передали дистилляту свои ароматы. Иногда, особенно в США, производится так называемый обжиг внутренних поверхностей бочки с целью расширить микротрещины деревянных поверхностей и позволить ароматическим веществам, содержащимся непосредственно в дереве, обогатить аромат дистиллята.

 

Бочковая крепость (cask strength)

Дистиллят в бочке, еще не подверженный разбавлению.
Бочковой (кубовой) виски

Шотландский виски, получаемый посредством смешивания различных односолодовых виски, произведенных на разных винокуренных заводах.

Бренди

Термин, служащий для определения всех дистиллятов из винного сырья, производимых за пределами французских регионов-производителей коньяка и арманьяка.

Бродильный чан

Деревянный или стальной контейнер, в котором происходит превращение жидкой смеси в сусло.

Букет

Совокупность обонятельных и вкусовых характеристик дистиллята, ликера или вина.

Бурбон

Американский виски, получивший название по одноименному округу в штате Кентукки, в котором получил свое рождение. Производится посредством дистилляции смеси зерновых культур с содержанием кукурузы не менее 51%.

«Головы»

Термин, служащий для обозначения первых фракций дистилляции, содержащих ядовитые и поэтому отбрасываемые спирты.

Дистиллят

Продукт, получаемый из забродившей жидкости путем отделения веществ, имеющих различные показатели летучести, посредством выпаривания и конденсации.

Дистиллят

Этим словом обозначают продукты дистилляции перебродивших растительных веществ — виноградных выжимок (итальянская граппа и французский марк), ячменя (виски), кукурузы (бурбон), ржи (ржаной виски), агавы (текила), яблочного сидра (кальвадос), сахарного тростника (ром) или вина (коньяк, бренди и арманьяк). Крепость повышенная и, как правило, превосходит 40°.

Дистилляция

Производственный процесс, позволяющий получать спирты посредством нагрева и последующей конденсации в перегонном кубе забродившей жидкости. В ходе дистилляции первыми испаряются вещества с меньшей температурой кипения, содержащие некоторые ядовитые фракции, как, например, метиловый спирт. Они составляют так называемую «голову» (первая фракция). Далее следует дистилляция этилового спирта («сердце», или «средняя часть»). В конце, при еще большем повышении температуры, испаряются другие ядовитые спирты — «хвосты».

Дрожжи

Микроскопический грибок, вызывающий брожение солода.

Зерновой виски

Продукт, получаемый посредством дистилляции на непрерывной колонне (см. Patent still) некоторых видов зерновых (например, непророщенного ячменя, пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы).

Ирландский виски

Ирландский дистиллят, полученный тройной дистилляцией пророщенного ячменя, непророщенного ячменя и овса.

Канадский виски

Виски, произведенный в Канаде, получаемый посредством дистилляции сырья из ржи (минимум 51%), кукурузы и овса.

Коньяк

Дистиллят, производимый в одноименном французском регионе (в области Шарант). Выдерживание в дубовых бочках придает коньяку его характерный коричнево-янтарный цвет.

Крепкий бурбон

Американский виски, производимый целиком из кукурузы.

Купаж

Алкогольный продукт, состоящий из смеси различных дистиллятов, например, солодового виски и виски из других зерновых (в Шотландии), или чистого виски и нейтрального дистиллята (в США). Иногда виски смешивают также с вином или дистиллятами на основе фруктов (в Канаде) или трав.

Купажирование

Процесс смешивания различных дистиллятов (см. Купаж).

Мастер купажа

Специалист, занимающийся получением продукта «купаж», имеющего не изменяющиеся во времени характеристики.

Однозерновой виски

Виски, произведенный путем дистилляции из одного типа зерновых.

Односолодовый виски

Шотландский солодовый виски, произведенный одним винокуренным заводом.

Перегонный куб (дистиллятор)

Аппарат, используемый для дистилляции с глубокой древности. Его итальянское название — «аламбикко» — происходит от арабского «альанбик». Основными узлами являются котел (в котором нагревается дистиллируемая жидкость), труба, изогнутая «лебединой шеей», и змеевик. Пары, выделяющиеся при кипении дистиллируемой жидкости, проходят через «лебединую шею», а затем — через змеевик, где специальное охлаждающее устройство вызывает их конденсацию. Существуют различные модели перегонного куба — «луковица», «фонарь» и «дефлегмирующий шар»; как правило, изготавливаются из меди 

Прорастание

Фаза выпуска ростков злакового растения, предназначенного для дистилляции. Так зерно становится мучнистым и получает название «зеленого солода».

Ржаной виски

Виски, полученный главным образом из ржи (минимум 51%).

Скотч

Шотландский виски. Может относиться к категории купаж  или односолодовый виски 

Солод

Богатое витаминами и энзимами вещество, получаемое проращиванием и сушкой одного из зерновых (операция, называемая соложением).

Солодовый виски

Виски, полученный посредством дистилляции солода.

Спиртовой сейф

Устройство, применяемое мастером купажа для «купирования» «голов» и «хвостов» в процессе дистилляции 

Сусло(wash) 
Забродившая жидкость, готовая для дистилляции. Готовится путем добавления дрожжей к wort

Теннесси виски
Американский виски, производимый в одноименном штате, для которого характерна фильтрация через несколько слоев кленового угля.

Торф

Ископаемый уголь, состоящий из растительных, животных и минеральных осадков. В Шотландии используется в качестве топлива для сушки солода.

Флегмы

Остаточные вещества процесса дистилляции, содержащие множество примесей.

«Хвост»

Субстанция, выделяющаяся на последней фазе дистилляции 

 

Paddy (Пэдди)

Производитель:
Cork Distillers Company
Местонахождение завода:
Ирландия, Мидлтон
Выдержка:
10 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

виски paddyЭтот купаж обязан своим успехом и именем Пэдди О'Флаерти — неутомимому поборнику качеств «своего» виски. Клиенты, взбудораженные пропагандой этого забавного типа, начали заказывать напиток, конкретно спрашивая «виски Пэдди Флаерти». Именно поэтому руководители завода, на котором Пэдди работал, решили назвать производимый виски его именем. Еще один курьез — это надпись на этикетке: когда-то на этом купаже писали слова Old Irish Whisky (а не Whiskey), без «е», отличающей ирландскую продукцию от шотландской или канадской; только позднее эта марка была унифицирована с другой продукцией данного завода.
История
Paddy выпускается фирмой Cork Distillers Company, крупным консорциумом, основанным в 1867 г. В этом году компания Midleton, возникшая неподалеку от одноименной старинной винокурни, основанной братьями Мерфи, слилась с другими четырьмя местными заводами, North Mall, Green, Watercourse и John Street, располагавшимися в Корке. С той поры единственными работающими заводами остались North Mall и Midleton. Когда в 1996 г. создавался колосс Irish Distillers, к производству были привлечены также John Power and Son, John Jameson & Son и Cork Distillers Company.
Характеристики
Купаж густого золотого цвета с оранжевыми отблесками, обнаруживающий густой аромат льняного масла, в котором можно отметить цветочные и фруктовые нотки. Вкус тонкий, обнаруживает оттенки ванили.

Redbreast (Редбрест)

Производитель:
Fitzgerald & Co.
Местонахождение завода:
Ирландия, Мидлтон
Выдержка:
12 — 15 лет
Категория:
premium
Крепость
40°
Виски Redbreast
Redbreast — это солодовый напиток, который благодаря своим уникальным характеристикам считается одним из важнейших сортов во всей производящей виски промышленности Ирландии. По своим качествам он способен конкурировать с лучшими виски мира.
Производство
Трижды прошедший дистилляцию в одном и том же перегонном кубе, Redbreast оставляют на 12 лет в дубовых бочках из-подхереса. За это время он достигает исключительной зрелости и приобретает однородные и гармоничные качества, которые делают его хорошо структурированным, высококачественным напитком.
Характеристики
Виски цвета старинного золота с отблеском красного дерева. Аромат чистый, свежий, с оттенками льняного масла и нотками сухофруктов. Вкус сложный, с оттенком специй и нотками жареных орехов. Отмечаются также следы ванили и цитрусовых, легкие нотки фруктов. Этот виски — для размышлений; его следует пить понемногу, не спеша.
Разновидности
Существует также 15-летняя разновидность, не подвергающаяся холодной фильтрации и обнаруживающая заметный аромат красных фруктов.

Страны-экспортёры виски: Ирландия

ИрландияТот факт, что Ирландия, второй по величине остров Британского архипелага, выбрала себе в качестве национального символа музыкальный инструмент, кельтскую арфу, символизирует дух этого народа и подразумевает его романтические наклонности, а также врожденный лиризм. Это особенности, которые шагают в ногу с гордостью и отвагой, характерными для любого англосакса. Но есть и другой элемент, прославляющий уникальность этой страны: Ирландия считается родиной виски. Здесь, на севере, стоит Old Bushmills Distillery — первый крупный завод по производству виски в мире, получивший в 1608 г. официальное разрешение на производство солодовых дистиллятов. Завод до сих пор жив и процветает.
Немного истории

Согласно местным хроникам, история ирландского виски началась около 600 г. н. э. Группа монахов-миссионеров во время длительного средиземноморского паломничества познакомилась со способами дистилляции трав и благовоний и изучила их. Вернувшись на родину, монахи решили применить полученные знания при производстве алкогольных напитков, создав «ышке бяха» (uisge beatha, что по-гэльски означает «вода жизни», дистиллят); так появился прародитель сегодняшнего виски.
К 1200 г. «вода жизни» добралась до Англии, где несколько столетий спустя ей удалось покорить сердце королевы Елизаветы и ее ученого придворного Уолтера Рейли. Эти двое стали энтузиастами нового напитка благодаря графу Кроку, преподнесшему королевским погребам целых 32 галлона виски (примерно
144 л). В кратком времени слава об этом нектаре перебралась через Ла-Манш и достигла даже России, где ирландские дистилляты вступили в конкуренцию с водкой. Успех виски среди дворян российской империи определил Петр Великий, быстро признавший его замечательные качества.
Вода, ячмень и… множество заводов

Крупнейшие производители виски всегда концентрировались вокруг Дублина, Бушмиллса и Корка, где имеется достаточное количество чистой воды и высококачественного ячменя.
В конце XVIII в. Ирландия насчитывала двести винокуренных заводов, и это без учета бесчисленных подпольных производств. Поскольку мелким заводам удавалось ускользнуть от уплаты налогов, английская администрация приняла решение выдавать лицензии только более или менее крупным предприятиям. 
 
В 1966 г. с целью борьбы с иностранными конкурентами, а также для того, чтобы преодолеть трудности дальнейшей экспансии на рынке, крупнейшие производители в данной области объединились, положив начало существованию колосса Irish Distillers. Эта компания, сегодня управляемая Old Bushmills Distillery в Северной Ирландии, и Midleton Distillery в Ирландской Республике, охраняет и гарантирует высокое качество каждого из производимых в рамках группы дистиллятов, сохраняя неизменными исторически сложившиеся характеристики виски каждой марки.
Pure pot still и ирландский виски

Перегонный кубНаиболее типичный ирландский виски — это pure pot still, истоки которого восходят к началу XVIII в. Для его производства приготовляется смесь злаков, в которой преобладает несоложеный ячмень, подвергающийся тройной дистилляции в медных перегонных кубах прерывного цикла (так называемых pot still). Несмотря на такие особенности в производственном цикле, pure pot still все же менее распространен, чем ирландский виски, произведенный на дистилляторе колонного типа. Особенности каждого дистиллята позволяют отнести его к одной из двух категорий — «premium», что подчеркивает его повышенное качество, и «single cereal», что указывает на конкретный вид злака, использовавшегося для изготовления виски. Самые распространенные классы напитков — это солодовый виски и купажи; некоторые заводы (среди них — Old Bushmills) производят также односолодовый виски.
Рецепт безусловного успеха

Что же делает таким особенным ирландский виски? Конечно, высушивание соложеного ячменя, происходящее не на открытом огне, а в закрытой печи. Другой фактор заключается в тщательно проводимых и многочисленных последовательностях дистилляций, производимых в кубах-«кастрюлях» и «колоннах» (этот последний тип был как раз разработан одним ирландцем), или же с поочередным применением обоих приемов, как делают на заводе Midleton. Затем производятся дополнительные перегонки на небольших объемах продукта, в дальнейшем смешиваемых для того, чтобы придать виски органолептические свойства, характерные для каждой марки. Наконец, дистиллят переливается в бочки, ранее содержавшие херес, или какой-нибудь другой ирландский виски, или бурбон, или ром; в этих бочках напиток выдерживается минимум 3 года. После выдержки он опять переливается в чан, смешивается с более легкими сортами зернового виски и там настаивается от одной до трех недель; затем с помощью деионизированной воды понижают его крепость (обычно до 40°). Завершающий этап — бутилирование. Полное соблюдение традиционной рецептуры, оберегаемой каждым производителем, гарантирует, что качества и характерные особенности финального продукта не будут отличаться от партии к партии.
 

Jameson (Джеймсон)

Производитель:
John Jameson & Son
Местонахождение завода:
Мидлтон
Выдержка:
минимум 5 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

JamesonТот факт, что в Ирландии сегодня всего три винокуренных завода, не должен формировать у нас представление об ирландском виски как о второсортном продукте: в прошлом ирландский виски был даже более любим, чем шотландский. Сегодня качество ирландских дистиллятов довольно высоко, настолько, что многим заводам удается создать конкурентоспособные продукты, высоко ценимые во всем мире. Это произошло и с одной из самых известных и успешных марок — John Jameson & Son. Постоянный рост успеха обусловлен высоким качеством, воплотившимся в продукции завода.
История
Шотландец Джон Джеймсон основал свою фабрику в Дублине в 1780 г.
Старинный завод был закрыт в 1975 г., и сегодня производство переехало в Мидлтон.
Производство
Для изготовления Jameson до сих пор используется старинный рецепт, открытый его одноименным создателем свыше 220 лет тому назад. Этот купаж рождается из тщательного отбора ячменя. Сначала этот злак подвергается сушке в закрытой печи; затем производится тройная дистилляция, благодаря которой и складывается особая мягкость этого виски.
Характеристики
Виски бледно-золотого цвета, отличающийся широким, мягким солодовым ароматом. Вкус тоже мягкий, округлый, очень гармоничный, обнаруживает сливочные оттенки.
Разновидности
Существует Jameson 1780, выпущенный в ознаменование двухсотлетней годовщины завода. Созданная годами скрупулезных исследований разновидность сегодня больше не выпускается. Тот купаж имел минимальную выдержку 12 лет в дубовых бочках. Обладание бутылкой этого виски — мечта любого коллекционера. Рекомендуется пить его после еды абсолютно чистым; только так можно насладиться его широким и мягким ароматом, а также округлым вкусом с характерными нотками жареных орехов.
 

Bushmills White Bush (Бушмиллс Уайт Буш)

Производитель:
Old Bushmills Distillery
Местонахождение завода:
Бушмиллс
Выдержка:
5 лет
Категория:
single cereal
Крепость
40°

Bushmills White BushГрафство Антрим, в котором расположен город Бушмиллс и одноименный винокуренный завод, помимо великолепных пейзажей, гордится также необычным, уникальным природным объектом Giant’s Causeway («Мостовая Гиганта»), представляющим собой шестигранные базальтовые колонны. Согласно легенде, они когда-то составляли оконечность моста, построенного для того, чтобы связать Ирландию с островом Стафа, входящим в Гебридский архипелаг.
Производство
Для изготовления этого превосходного купажа используется вода из Св. Колумба — притока реки Буш, протекающего неподалеку от завода. Превосходный 5-летний напиток, без сомнения, достоин сравнения с лучшими шотландскими виски такой же выдержки: в самом деле, его сложные органолептические качества превращают его в один из самых ценимых купажей.
Новичок, желающий собрать собственный погребок ирландских виски, вполне может начать с закупки именно White Bush.
Характеристики
Этот купаж отличается бледно-золотым цветом; при дегустации обнаруживает приятный легкий аромат, в котором можно отметить солодовые нотки. Вкус мягкий, довольно сладкий, с фруктовым отзвуком. Рекомендуется дегустировать его с небольшим количеством воды или с кубиком льда.
 

Bushmills Black Bush (Бушмиллс Блэк Буш)

Производитель:
Old Bushmills Distillery
Местонахождение завода:
Бушмиллс
Выдержка:
10 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

Bushmills Black BushГрафство Антрим, на территории которого расположен завод Bushmills, славится своими прекрасными и живописными берегами, продуваемыми сильными ветрами и представляющими особую ценность для увлекающихся орнитологией.
История
Завод Old Bushmills Distillery, один из важнейших производителей ирландских дистиллятов, появился на свет в 1608 г. среди великолепного пейзажа. Изначально фирма изготавливала только односолодовые виски; лишь во время Второй мировой войны, для того чтобы противостоять конкуренции шотландских виски, здесь решили начать изготовление купажей.
Производство
В этом виски смешиваются чистейшие солодовые сорта собственного производства (80%) и пшеничный дистиллят высочайшего качества. Эти элементы необходимы для изготовления изысканного купажа, затем выдерживающегося в бочках, ранее содержавших херес или виски выдержкой 10–12 лет.
Характеристики
Этот превосходный купаж имеет золотой, очень яркий цвет и мягкий, сладкий аромат с нотками хереса. Вкус хорошо структурированный, солодовый, с фруктовыми оттенками.
 

Bushmills (Бушмиллс)

Производитель:
Old Bushmills Distillery
Местонахождение завода:
Бушмиллс
Выдержка:
5-10 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

BushmillsКогда речь заходит об ирландском виски, невозможно обойти молчанием завод Old Bushmills — самый старинный и прославленный завод Северной Ирландии. Помимо купажей, фирма выпускает также утонченные односолодовые виски.
История
Существование винокурни в графстве Антрим восходит, видимо, к 1276 г. Некоторые летописи рассказывают, что бушмиллский феодал сэр Роберт Сэвидж раздавал перед боем своим солдатам «для храбрости» изготовленный им дистиллят. В 1608 г. сэр Томас Филлипс, депутат английского парламента от Ольстера, основал в месте, где когда-то стояла старая фабрика, завод Old Bushmills и получил у короля Англии Якова I официальное разрешение на занятие производством дистиллятов. Завод знал взлеты и падения; после пожара 1885 г. он был перестроен в английском стиле.
Выкупленный в 1923 г. торговцем крепкими напитками и винами Сэмюэлем Бойдом завод был в 1972 г. перекуплен группой Irish Distillers (входящей в состав Pernod-Ricard) и теперь борется за достижение полного международного успеха.
Характеристики
Этот виски золотого цвета отличается благоухающим ароматом отрубей. Вкус гармоничный, солодовый (данные относятся к разновидности 5-летней выдержки).
Разновидности
Помимо 5-летней разновидности Bushmills производит некоторые другие интересные напитки. Среди них — ценный 10-летний сорт, выдерживаемый в бочках из-под бурбона. В 1996 г. завод начал выпускать очень редкие виски богатой структуры, среди которых — напиток 16-летней выдержки, выдерживавшийся в трех типах бочек, ранее использовавшихся для хранения хереса и портвейнов. Наконец, отметим односолодовый виски Private Cask, выдерживающийся 25 лет в специальной бочке номер 227.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.