\

Поиск по тегу

Виды мескалей Monte Alban, Don Silverio, Miguel de la Mezcal, Ultramarine, Amigo, Beneva, Cortijo, San Luis del Rio, Encantado, Tua, Gusano Rojo, Gusano Real.

мискальПоскольку мескали вырабатываются из разных видов агавы, различными производителями (в основном на небольших частных перегонных предприятиях), их сорта (а их более 100) тоже различаются по своим характеристикам. Есть мескали бесцветные и светло-янтарного цвета; общее у них — своеобразные аромат и вкус, немного отдающие травой, а упомянутые выше дымные нотки. Отдельные производители подслащивают свои мескали сахаром или медом, ароматизируют травами, фруктами (сливами, бананами, ананасами и т.п.), орехами, древесной корой. Кроме того, ряд сортов мескаля выдерживают в бочках.

Хотя мескаль производят едва ли не везде в Мексике, на экспорт идет главным образом продукция из города Митла (штат Оахака). Напиток потребляется в основном местным населением. Это не значит, что среди мескалей нет широко известных брэндов. Они есть: «Monte Alban», «Don Silverio», «Miguel de la Mezcal», «Ultramarine», «Amigo», «Beneva», «Cortijo», «San Luis del Rio», «Encantado», «Tua», «Gusano Rojo», «Gusano Real».

В названиях последних двух напитков слово gusano означает «гусеница». В каждой бутылке некоторых марок мескаля (главным образом, экспортного) на дне находится заспиртованная гусеница, которую прозвали «червячок Хуанито». Это личинка бабочки, живущей на агаве и питающейся ее соком. Живая, она имеет красный цвет, а в мескале бесцветная. Существует негласная зависимость: больше бутылка — больше размер гусеницы. На этикетках таких бутылок присутствует надпись: «con gusano» (по-испански) и «with agave worm» (по-английски), что означает: «на червяке» или «с червяком».

К горлышку бутылки с гусеницей обычно привязывают тряпичный мешочек с солью. Ею полагается «закусывать» мескаль. По существу, это смесь соли с высушенными и растертыми в порошок теми же гусеницами; у нее краснобурый цвет.

 

Мескаль - технология создания

МескальXVI веке испанцы завезли в Мексику метод дисцилляции спирта и примитивные перегонные аппараты. Солдаты Кортеса гнали из агавы спирт, а продукт первой гонки (второй в тех условиях, понятное дело, и не было) назвали мескалем. Принято считать, что впервые мескаль был получен в 1521 году, а название напитка происходит от индейского слова mexcalmetl, означающего «агава».

Мескаль получают не только из голубой агавы, но и из агавы гиганской и других ее подвидов. Процесс производства мескаля начинается с обработки растения. Сначала сборщики агавы  с помощью мачете и иных приспособлений срезают остроконечные листья. В результате остается волокни  луковица, похожая на игантский ананас или зеленую сосновую шишку. Такая луковица весит от 22 до 45 килограммов. Следующая фаза процесса состоит в ее обжарке на медленном огне, в глубокой земляной яме, стенки которой выложены камнями. На слой камней, играющий роль сковородки, кладут обработанную сердцевину агавы (мексиканцы называют ее pinas), которую закрывают пальмовыми листьями и засыпают землей. Затем топливо поджигают. Этот процесс стимулирует образование дрожжей в плоде; кроме того, pinas впитывает дым от тлеющих углей, что в конечном счете придает мескалю аромат дыма и землистую терпкость. Все это занимает от трех до пяти дней.



Читать дальше

История популярности текилы

текилаТекила начала набирать популярность с начала 60-х годов, с появлением в американском обществе хиппи. С наступлением холодов хиппи обычно перебирались из США южнее -в Мексику, где потеплее. Денег у хиппи не было, а выпить хотелось. Благо, что в те времена «мескаль» и «текила» стоили в Мексике сущие гроши. Так мексиканская водка из агавы стала очень модной как в Америке, так и в Европе. Хиппи, сами того не желая, превратили «текилу» в культовый напиток молодежи.
Конечно, сейчас процесс употребления «текилы» уже не считается «божественным делом», чаще всего это превращается в заурядную пьянку. Тем не менее, существует обычай: прежде чем выпить рюмку текилы, следует по индейским традициям поднять ее поочередно на все четыре стороны света, а потом, обмакнув палец, сбросить капельку жидкости на землю. Пьют текилу так: сначала нужно лизнуть соль, залпом выпить рюмку текилы, а затем пососать дольку лимона. Корни этого ритуала следует искать в 20-х годах XX века, когда людей косила «испанка» — лютый смертельный грипп (возможно, это была разновидность «птичьего гриппа»). Антибиотиков и вакцин тогда не было, и врачи прописывали для профилактики гриппа выпивать рюмку водки с солью и лимоном. Поскольку «мескаль» и «текила» были напитками рабочих, у которых всегда испачканы руки, то они соль не слизывали, а клали щепоть соли в «кокаиновую ямочку» между большим и указательным пальцами и били по руке так, чтобы соль залетала прямо в рот. Понятно, что одной рюмкой лечение гриппа не заканчивалось, а после нескольких рюмок человеку становилось жить веселее.
постер текилыТо, что модно у молодежи, неизбежно становится модным у богатых людей. Чтобы удовлетворить растущий спрос на текилу, в Мексике ее сейчас выпускает полсотни предприятий, больших и малых, они выпускают текилу дешевую, дорогую и супердорогую.
Из-за того, что текила стала модной, во многих европейских странах (Германии, Испании, Андорре, Греции, Польше) делают «море» псевдо-текилы, которая вообще не содержит ни капли спирта из агавы. В основном, это спирт, полученный из сахарного тростника, а кое-где гидролизный или синтетический. Для такой псевдо-текилы этиловый спирт разводят дистиллированной водой, добавляют ароматизаторы, потом наклеивают этикетку (иногда даже кладут в бутылку какого-нибудь червячка) и — готово! Кушайте псевдо-мескаль-текилу.

Водка из кактуса - текила

ТекилаВообще-то текилу делают вовсе не из кактусов, а из агавы. Это такое растение семейства лилейных, которое насчитывает около 300 разных видов. Можно сказать так: агава — это лилия, которая замаскировалась под кактус, ее длинные узкие листья усеяны длинными острые колючками. Заросли агавы простираются от американского штата Техас на юг — до самой Бразилии, но больше всего (гуще) агава растет в Мексике. Агаву и сажать не надо, и ухаживать за ней не приходится — растет себе и растет. Примерно через 10 лет сердцевина этого растения созревает, и агаву срубают. Одно взрослое растение может дать до ста литров сока. Из этого сока делают культовую мексиканскую брагу — божественный напиток «пульке», похожий на пенистое молоко, его крепость 5-6 градусов, на уровне пива. Не без помощи испанских завоевателей, индейцы стали перерабатывать брагу-пульке, приготовленную из сладкого сока агавы, в крепкую водку под названием «мескаль». Фактически «мескаль» — плохо очищенная водка, которая неизбежно вызывает сильное опьянение и тяжелую головную боль. Дешевый «мескаль» всегда считался напитком портовых грузчиков и фабричных рабочих. У кого в Мексике водятся деньги, те предпочитают виски (местный) или дешевый бренди.
«Текилу» можно считать облагороженной разновидностью «мескаля». На самом деле «текила» — это не название водки из агавы, а географическое понятие, такое же, например, как «коньяк», «кальвадос», «кагор» или «кахетинское». Текила — это небольшой (около 25 тысяч жителей) городок в Мексике, недалеко от Гвадалахары. Так как «мескаль», в основном, производили в Текиле, то и всю местную водку, полученную из агавы, все стали называть «текилой».
Доказательством того, что водка настоящая, то есть полученная из агавы, а не из «презренного» картофеля (или того хуже из сахарного тростника), в бутыль с текилой кладут… гусеницу (бр-р-р-р!!!). Эта гусеница зовется «гузано», и ей отводится роль «proof» (доказательства), что водка «настоящая». Действительно, откуда же взяться «гузано» в бутылке, как не с куста агавы? Так что гусе-ница-гузано — это непременная составляющая текилы-мескаля.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.