\

Поиск по тегу

Обзор пивных держав: Германия (Часть 1)

ГерманияЕсли бы можно было представить себе, что существует планета пива, она бы наверняка называлась Германия. Германия — это не только место, где производят и потребляют пиво. Германия — это квинтэссенция всего, что входит в понятие «пиво». Эта страна — одна из первых в мировом списке производителей пива. Потребление пива здесь составляет свыше 140 л в год на душу населения, а количество пивных заведений — более 1400.  Производительность пива высочайшая, причем процессов глобализации, поглощения мелких пивоварен более крупными не наблюдается. Более того, происходит образование местных производств пива, и каждое специализируется на каком-то отдельном, «своем», пиве — у потребителей может просто закружиться голова при виде огромного количества пива разных сортов. Классических сортов пива около дюжины, они, в свою очередь, делятся на разновидности, каждая со своими, особенными характеристиками. Помимо территориального деления существует сезонное, поэтому очень важно появиться «в нужное время в нужном месте», т. е. пробовать пиво там и тогда, где и когда оно особенно вкусное (эти тонкости прекрасно известны знатокам пива).
В основном немецкое пиво — это лагер, если понимать под этим термином пиво низового брожения, в Германии его называют хеллс (helles). Буквально слово переводится как «светлое» и служит для обозначения баварского лагера, который пьют каждый день.

Целый мир пилзнера


Если лагер — это в основном баварское пиво, то пилзнером можно назвать немецкое пиво в целом. Безусловно, оно везде разное: на севере Германии — более сухое, в рейнском регионе Сауэрланд — особенно тонкое и изысканное, в соседней Баварии — необычайно мягкое благодаря местному солоду. Пиво, известное как экспортное, делают в Дортмунде. Весеннее пиво бок (bock) — родом из города Айнбек, Нижняя Саксония. Двойной бок (doppelbock) делают в Кульмбахе и, разумеется, в самом Мюнхене. А вот пиво, которое по традиции ассоциируется с концом зимы, мартовское (marten) и темное пшеничное пиво (dunkel) непременно присутствуют на празднике пива Октоберфест — и то и другое делают в баварской столице Мюнхен. Копченое пиво низового брожения, раухбир (rauchbier) варят в Бамберге.
В Германии также делают много пива верхового брожения. Так, альтбир (altbier, старое пиво) из Дюссельдорфа очень напоминает традиционный британский эль. Пшеничное пиво пьют в основном летом: то, что варят на севере (в Берлине) и на юге (в Баварии), сильно отличаются друг от друга.
Неудивительно, что именно Мюнхен считают центром немецкого пивоварения: идеальные климатические условия способствуют развитию и упрочению традиции пивоварения. В Баварии в 1516 году была создана знаменитая «Заповедь чистоты», которая просуществовала до 1919 года, когда Бавария вошла в состав ФРГ. Этот закон гласит: в настоящем пиве должны присутствовать только солод, хмель и дрожжи — с тех пор и навсегда!

Обзор пивных держав: Германия (Часть 2)

 

ОктоберфестОктоберфест… Мюнхен сходит с ума!

 
Говорящая статистика: более 600 000 кур, 48 быков, 3000 км.  колбасок, 6,5 млн посетителей в год, которые в течение двух недель выпивают 5 млн литров пива. Количество съеденных мюнхенских колбасок таково, что ими можно покрыть расстояние от Мюнхена, где проходит фестиваль, до южноитальянского города Реджо-ди-Калабри. На этом остановимся: не будем перечислять количество съеденного картофеля, горчицы, штруделей и выпитого ликера. Скажем только, что Октоберфест, ставший очень модным в последнее время, может считаться «отцом всех праздников». Фестивалю уже около 200 лет: первый раз Праздник пива устроили в 1810 году по случаю бракосочетания баварского короля Людвига I с саксонской принцессой Терезой. Образно говоря, пиво тогда текло рекой. Сегодня приуроченность к этому празднику немного забылась, но празднуют Октоберфест, без преувеличения, с голливудским размахом!
Каждый год Октоберфест начинается с торжественной инаугурации в Мюнхене. По традиции в предпоследнее воскресенье сентября, ровно в полдень, обербургомистр Мюнхена открывает первую бочку пива нового урожая, вбивая в нее огромным молотком бронзовый кран, выбивая затычку из бочки и произнося коронную фразу: «О zapft is», что в переводе означает что-то вроде «Бочка открыта», а в просторечии: «Потекло, родимое!». Начинается шествие кортежа, состоящего из многочисленных духовых оркестров, которые задают определенный ритм движению повозок, принадлежащих местным владельцам таверн и пивных баров. Все участники — в традиционных баварских костюмах: у мужчин — кожаные шорты чуть ниже колена с широкими узорчатыми подтяжками, фетровые жилетки, украшенные блестящими и звенящими медалями, белые вышитые рубахи, на голове — обязательная баварская шляпа с перьями (или щетиной кабана), на ногах — тежелые подкованные башмаки с квадратными носами и толстые шерстяные гетры с яркими бантам. На женщинах — широкие красные юбки, белые блузки с рукавами-«фонариками», вязаные кофты или жилетки со шнуровкой. И везде радостные, сияющие счастьем лица!
 
В этой процессии много туристов. Все и вся тонет в дыме, поднимающемся от многочисленных костров, над которыми крутится огромное количество вертелов с мясом. Везде — аромат рассолов и кислой капусты. Центром внимания становятся рестораны. Эксперты утверждают, что лучшее пиво — в баре Augustiner. А в баре Hofbrauhaus пьют стоя — и можно отведать немереное количество пива разных сортов.

Обзор пивных держав: Франция

БрассерияПомимо того что Франция славится своим вином, это еще и известный производитель пива, традиции приготовления которого восходят к далекому прошлому: еще древние кельты очень любили этот вкусный напиток. Именно в Галлии (древнее название Франции) проживали кельты. Их любовь к пиву впоследствии переросла в традицию пивопития. Потребление пива во Франции на душу населения составляет 40 л в год. Можно сказать, что французы, «заальпийские родственники» итальянцев, знают толк в пиве.
Чтобы попить пива, разливного или бутылочного, французы отправляются в брассерии (цены, там как правило, умеренные). Производством пива славятся в основном два французских региона: Северо-Запад Франции (департамент Норд), испытывающий влияние Бельгии, в первую очередь — Фландрии, и Эльзас, который называют французской Баварией. На Северо-Западе делают немного пива верхового брожения, но в основном это эль, получаемый с помощью дрожжей низового брожения. Очень интересен французский эль — так называемое пиво bieres de garde, это разновидность местного пива, которое делают из разного солода (в основном используют три сорта), оно созревает в течение 1–3 месяцев. Содержание спирта в нем 4,5–7,5%, обычно оно продается в бутылках с пробкой из пробкового дуба — примерно такой, как у шампанского. Стоит упомянуть Choulette, это пиво делают на одноименном заводе в Бушене, оно дображивает в бутылке и приобретает аромат цитрусовых с горчинкой хмеля. Также интересное пиво Trois Monts Biere de Flandre — его используют в качестве аперитива. Янтарное пиво St. Hildegaarde и светлое Orient Express — оба низового брожения — приятны, сладковаты на вкус, с легким ароматом.
Что касается пива Северо-Запада Франции, испытывающего бельгийское влияние, то оно сильно отличается от эльзасского (последнее похоже на немецкое, а в некоторых недавних версиях пива чувствуется влияние британской школы пивоварения).

Пиво в немецкой и англосаксонской традициях

Среди пива Северо-Западного региона (а именно департамента Норд) заслуживают упоминания Des Coulonneux — легкое по вкусу, непрозрачное, слегка мутное, и St. Leonard — прозрачное, с ощутимым привкусом хмеля (его делают на пивоварне Facon Pas de Calais). Город Дуэ, в окрестностях Лилля, славится своим Biere du Demon, это лагер насыщенного золотистого цвета, — пожалуй, самый крепкий в мире, очень сухой, с медовым ароматом. Здесь же находится пивоваренная компания Pelforth, которая делает светлые лагеры и крепкое коричневое пиво верхового брожения. Французской интерпретацией ирландского эля может служить пиво George Killian’s Biere Rousse. В регионе Эльзас и в меньшей степени в Лорене ощущается немецкое влияние: лагер здесь делают легкий, сладковатый, иногда с тонким ароматом. Варят также сезонное пиво, Fischerпредназначенное для употребления в короткий период времени. Пиво Kronenbqurg, произведенное во Франции, существует в версии супер-премиум, т. е. очень высокого качества, с 1664 года — пивной вкус у него ярко выражен. Пиво Fischer более сбалансированно по сравнению с пивом Gold, у него приятный вкус хмеля. Пивоварня Meteor, расположенная в Хохфельдене, делает пилзнер с хмелевым вкусом и светлый солодовый лагер под названием Ackerland Blonde. В заключение стоит подчеркнуть, что во Франции под пивом бок подразумевают не слишком крепкое пиво. Здесь много пивоваренных заводов, производящих светлое пиво в британском стиле, такое, как Adelscott (производитель — Schiltigheim) и другие сорта, сделанные на Morlaix (в Бретани) и на St. Amand, — оно очень популярно и широко распространено.
Интересный факт: именно во Франции — одной из первых — в 1893 году был изобретен аппарат по наклеиванию этикеток на бутылки, и это изобретение было запатентовано. Наконец-то этот процесс стал автоматизированным, как в Англии и Германии. До изобретения этого механизма на пивных заводах юные подмастерья вручную приклеивали на бутылки тоненькие картонные листочки-этикетки, содержащие информацию о производителе и основных характеристиках пива (на это уходило до 16 часов в сутки).

Обзор пивных держав: Дания

Рассказывают, что датчанин Эмиль Христиан Хансен привез в Копенгаген сусло из Монако, чтобы попробовать сделать немецкий лагер. Согласно преданию, в качестве тары для перевозки он использовал головной убор — цилиндр, куда время от времени подливал водички, чтобы сусло не высохло. Так или иначе, но в 1845 году в Дании был сделан первый лагер, он стал продаваться в странах Северной Европы. Чуть позже, в 1883-м, Якоб Христиан Якобсен, основатель пивоварни Carlsberg, вывел первый штамм дрожжевого грибка, благодаря которому происходит низовое брожение лагера. Он назвал его Saccharomyces carlsbergensis в честь своего сына. Впоследствии это хозяйство продолжало заниматься исследовательской деятельностью. Так, совсем недавно в лабораториях Carlsberg опробовали технику получения дрожжей, позволяющих производить пиво со стабильными характеристиками, не зависящими от срока его хранения.
В настоящее время Carlsberg продолжает производить разнообразные лагеры, они составляет ¾ датского рынка пива. Самое известное, пожалуй, — пиво Tuborg. Пиво Wiibroe — это собственная марка компании Carlsberg, в производстве Ceres и Thor компания Carlsberg участвует на правах акционера. Кроме того, эта компания тесно связана с британским обществом Titley, в последнее время они значительно укрепили свои позиции.
Согласно статистике, потребление пива в Дании составляет 130 л в год на душу населения, в основном это бутылочное пиво. Таким образом, Дания находится в числе стран, активно потребляющих пиво. Датчане любят и пьют пиво, как и прежде, несмотря на крупные налоги, которыми облагается его производство, и строгий государственный запрет на алкогольную рекламу как по радио, так и на телевидении.

От пива-афродизиака к «корабельному пиву»


Ассортимент датского пива разнообразен как нигде, хотя на экспорт идет пиво не слишком выразительное, малооригинальное. Датское пиво заявило о себе в международном масштабе (пусть даже представленное одним сортом лагера — пивом pilsner). На самом деле в Дании делают много необычного пива, очень тонкого и ароматного, просто оно не очень хорошо известно за пределами страны. Но в самой Дании оно пользуется неизменным успехом у многих.
Датский лагер намного легче традиционного пилзнера. К Рождеству и Пасхе пиво делают в стиле венского — немного солода и совсем мало хмеля. Датское пиво очень ценили потомки Гамлета. Пиво с давними традициями и необычное — ячменное (hvidtol) — делали трех сортов: morkt, lys и skibsol. Morkt — пиво коричневого цвета, почти непрозрачное, с умеренным содержанием спирта (3–5%), сладкое и густое, кремообразное, хорошо сочетается с рождественскими сладостями. Lys — не такое сладкое, посветлее и покрепче, продавали его по более сдержанной цене (без налоговых сборов), этим приятным пивом сопровождали ежедневные трапезы. Ну и, наконец, skibsol (его еще называли «корабельным пивом») — при его приготовлении учитывался тот факт, что пиву еще долго плыть по морю. Оно темного цвета, со вкусом хорошо прожаренного солода, хорошо сочетается с яблочными и абрикосовыми сладостями.
Другое очень необычное датское пиво, его некоторые считают даже афродизиаком, это maltol — пиво верхового брожения с повышенным содержанием спирта и явно ощутимым вкусом солода. Кроме того, интересен датский вариант стаута, это крепкое пиво со вкусом карамели и ароматом фруктов или лакрицы. Иногда смешивают разные стауты и получают ароматное пиво, предназначенное для продажи на экспорт.

Обзор пивных держав: Чехия

Хмель, который выращивают в Жатце (Zatec) — городке в Северо-Западной Чехии, — издавна считается лучшим в мире: у него исключительное качество, много сортов и вполне приемлемые цены. Чешская Республика — один из основных производителей пива: здесь очень много действующих пивоваренных заводов. Именно в Чехии родился знаменитый лагер пилзнер, или, как говорят здесь, пльзеньское пиво (по названию города Пльзень): его в 1842 году начал производить баварский пивовар Йозеф Гроль. Это светлое пиво низового брожения в короткие сроки получило мировое признание — его оценили сначала в Австро-Венгрии, во Франции, а потом и за океаном, в Америке. Вследствие двух мировых войн его производство сократилось, а подъем наметился только в конце 50-х годов прошлого века, именно тогда это пиво стало пользоваться огромным успехом в мире. Старейший завод до сих пор действует и наряду с другими марками выпускает пиво Pilsner Urquell. Оно продается в большинстве стран Центральной Европы, а прежде всего — в Германии. У него очень сложный букет с ярко выраженным ароматом солода и хмеля. Те же самые частные производители делают пиво Gambrinus, это светлый ароматный лагер, в послевкусии которого ощущается горчинка хмеля. Известный пивоваренный завод Ceske Budejovice (по-немецки — Budweise), существующий с 1895 года, производит знаменитое пиво Budweiser Budvar. Этот чешский лагер хорошо известен на международном рынке: у него приятный вкус, очень сильно ощущаются специи и сладкий солод.

Нация предпринимателей и страстных любителей пива

В 1972 году в Чехословакии было зарегистрировано потребление пива на душу населения в количестве 148,8 л, в 1973-м — 147,7 л. Это были самые высокие показатели в мире. В последние десятилетия пить пиво стали немного меньше, но все равно много: так, в 2000 году на душу населения приходилось 133 л. По количеству выпитого пива чехов обгоняли только немцы (разливное, баночное, бутылочное пиво) и британцы — посетители пабов, любители разливного пива. Кстати, о пивных заводах. Старейший в мире U Fleku, основанный в 1499 году, расположен именно в Праге. Сегодня его (и находящийся при нем пивной ресторан) постоянно посещают туристы. Пиво, которое здесь предлагают, стало классическим в Богемии: темное, с характерным дрожжевым вкусом, очень приятное, оно хорошо сочетается с блюдами местной национальной кухни.
Невозможно не упомянуть о том, что этикетка современного пива отражает старую систему классификации крепости пива в градусах, которую изобрел чешский ученый Карл-Иосиф-Наполеон Баллинг. Так, в заведениях, где питаются рабочие заводов и шахт, предлагают некрепкое, неплотное пиво (плотность по шкале Баллинга 7–8 °В), оно напоминает некрепкий эль некоторых английских промышленных районов, в то время как в тавернах предпочитают пить пиво покрепче (от 10 °В, т. е. объемное содержание спирта 4%) в пол-литровых кружках. В заключение заметим: раз Чехия ассоциируется со светлым пивом, именно здесь стоит пробовать коронный чешский напиток — знаменитый янтарный лагер.

Обзор пивных держав: Бельгия, часть 3

 
Гигант пивной индустрии

Флаг бельгииБельгия — небольшая страна, и во всем, что касается пива, она соединяет крайности: с одной стороны, внутри страны расположено много маленьких аббатств, которые домашним, не фабричным способом изготавливают пиво, которое исчисляется небольшим количеством бутылок, с другой стороны — это один из крупнейших производителей пива на мировом рынке. Речь идет о таком гиганте пивной индустрии, как Interbrew, который производит 7,4% всего мирового пива и на протяжении многих лет демонстрирует постоянный рост дохода, исчисляемого несколькими миллионами евро.

А начиналось все с завода в бельгийском городе Лёвен: в 1366 году там сварили пиво Den Hoorn. В 1717 году пивовар Себастьян Артуа дал ему вторую жизнь — правда, теперь оно носило его имя, Artois. В настоящее время Artois — это крупный концерн, возникший в результате объединения трех крупных производителей пива: Artois, Piedboeuf и Jupiler. Чуть позже к ним присоединились Hoegaarden (1989) и Bellevue (1990). С 1991 года началось широкое распространение этого бренда, под которым производились и продавались крупные марки пива — как имеющие международную известность, так и менее популярные: всего насчитывалось около двухсот наименований. В последние десятилетия пивной гигант Interbrew приобрел еще свыше тридцати зарубежных производителей пива: в 1995-м в это крупнейшее объединение вошел еще один производитель — канадская компания Labatt. С экономической точки зрения, это очень выгодно компании Interbrew, поскольку перед бельгийским колоссом открылись двери на богатый рынок, находящийся по ту сторону океана. Та же участь поглощения постигла еще две торговые марки — американскую Rolling Rock и мексиканскую Femsa Cervesa. Среди пива, производимого под брендом Interbrew, стоит упомянуть бельгийское пиво Leffe, британские Bass Brewers и Whitbread, немецкие Diebel и Beck’s, a также шотландское Tennent’s. Вследствие падения «железного занавеса» и появления более либеральных правительств в Восточной Европе к этому альянсу присоединились также чешский производитель пива Staropramen и русская пивная компания Sun Interbrew. Interbrew пытается установить контакты и с Дальним Востоком: эту мировую пивоваренную компанию на сей раз интересует южнокорейское производство Oriental Breweries. К сведению: в пивном концерне Interbrew около 34 000 членов, представительства компании находятся более чем в двадцати странах мира, коммерческие отношения установлены с более чем 100 государствами. Наряду с перечисленными производителями пива в Interbrew входят и итальянские, возглавляет эту торговую сеть голландская компания Heineken. Пивоварня БельгияВ стране с такими значительными производителями, естественно, не может не быть любителей пива: годовое производство пива в год в Бельгии — 120 л на душу населения. Пиво здесь не только любимый напиток, оно издавна ассоциируется с историей и культурой. Недаром в Брюсселе находятся три музея, посвященных этому национальному напитку: Maison des Brasseurs, предлагающий широкий охват истории пива, Musee de la Gueuze и Schaerbeek Beer Museum. Последние два немного меньше первого, но очень интересные и заслуживают хотя бы беглого осмотра. Кроме того, есть два места, где «пивоманы» бельгийской столицы встречаются, чтобы продегустировать пиво: Bier Circus предлагает на выбор 200 марок пива, включая некоторые миллезимные траппистсткие, а Ваг Zageman специализируется на ламбике (их порядка полусотни). Традиционно в пивных барах и ресторанах к пиву, в частности аббатскому, предлагают moules (средиземноморско-черноморские мидии). Ламбик же (особенно со вкусом малины и черешни) отлично сочетается с различными местными бисквитами.

Любопытная подробность: в окрестностях Брюсселя пиво производят методом самопроизвольного брожения. Сусло помещают в огромную ванну, расположенную под крышей пивоварни, и охлаждают. В процессе брожения участвуют молочнокислые и уксуснокислые ферменты, а главное — дрожжи самопроизвольного брожения Brettomyces bruxellensis (они действуют сами по себе, независимо от окружающей температуры). Такое пиво хранят в деревянных бочках, брожение очень медленное, длится месяцами, а иногда и годами.

Обзор пивных держав: Бельгия, часть 2

У каждого аббатства свой рецепт

Самым важным и характерным пивом Бельгии является аббатское пиво, которое варят братья-трапписты. В те времена, когда вода в основном была непригодна для питья, монахи, чтобы утолить жажду, варили пиво. Потом они стали предлагать пиво странникам-пилигримам, которые останавливались в монастырях. До сих пор существуют пивоварни при аббатствах, они называются trappistenbier или biere des Peres Trappistes. Больше всего их в Валлонии: именно здесь находятся аббатства Notre Dame de Scourmont со знаменитой брассерией (пивоварней) Chimay, Rochefort и Notre Dame d’Orval.

Аббатство Notre Dame de Scourmont расположено в бельгийской провинции Эно. Среди перечисленных монастырей оно, бесспорно, самое известное. Кроме того, это первое из аббатств: оно появилось во второй половине XIX века и стало производить пиво для Австрии. Основные марки пива — это Chimay Brune и Blu: они отличаются цветом металлических крышек. Аббатство Rochefort расположено в бельгийской провинции Намюр (Namur). Здесь производят довольно крепкое пиво (содержание спирта 9,2%) с характерным шоколадным вкусом. Notre Dame d’Orval — пожалуй, единственный монастырь, где делают только одно пиво, руководствуясь принципом «лучше одно, но безукоризненное!». Четвертое бельгийское аббатство, интересное с точки зрения производства пива, — это Westmalle, находящееся в провинции Анверс. Здесь варят знаменитое пиво Tripel, которое стало удачным синтезом столетних экспериментов в пивоварении. Это светлое пиво, довольно крепкое (содержание спирта 9,2%), сначала созревает в бочках в глубоких погребах в течение одного-трех месяцев при постоянной температуре 10 °С. Потом три-четыре недели его хранят в бутылках при более высокой температуре (строго 20 °С). Наконец, еще один интересный бельгийский монастырь — это Westvlereten, он находится в Восточной Фландрии, славится сладким пивом, ароматным и фруктовым, эксперты называют его «пивом для медитации» благодаря вкусовым ощущениям, улавливаемым нёбом. Очень жаль, что пиво, произведенное в этом монастыре, — большая редкость даже для жителей Бельгии. Обратите внимание: траппистсткое и аббатское пиво очень похожи, тем не менее это не одно и то же, и классификация очень строгая. Если на этикетке указано Adbijbier или Biere d’Abbaye, значит пиво произведено промышленным способом. Монахи, чтобы выручить капитал, необходимый для существования их обители, дают разрешение на использование названия пива и рецепта его приготовления местной пивоварне. Траппистское пиво наоборот, производится в самих аббатствах, которые на протяжении столетий хранят рецепты его приготовления.

Обзор пивных держав: Бельгия, часть 1

Бельгия заслуживает особого упоминания как страна, в которой чрезвычайно много центров пивоварения, и все они очень разные, со сложившимися и проверенными временем традициями. На географической карте Бельгия занимает совсем немного места, но в мире пивоварения она знаменита, и ее роль в пивной индустрии очень значительна. Причем не столько в количественном отношении (производство на душу населения), сколько в качественном — пиво отличное, а его ассортимент огромен: достаточно напомнить, что в Бельгии производят свыше четырехсот сортов пива! Ни в какой другой стране мира не представлена столь широкая и разнообразная гамма сортов пива. Бельгии отводится примерно та же роль в производстве пива, что Франции или Италии в производстве вина. Даже самые скромные производители пива делают по пять-шесть сортов, а уж более крупные пивоварни — до сотни наименований пива. В ресторанах пиво входит в состав некоторых блюд, с пивом принято обедать.

Львиную долю производства (70%) составляет стандартное пиво пилзнер (pilsner). Также широко распространено крепкое пиво, традиция его употребления восходит к 1717 году, когда был издан закон, запрещающий подавать в кафе ликеры. Но все-таки краса и гордость Бельгии это ламбик (lambic) — пшеничное пиво спонтанного брожения, т. е. без добавления пивных дрожжей. Настоящий ламбик по вкусу напоминает тонкий сухой сидр, шардоне и даже херес. В чистом виде ламбик встречается в продаже редко. В основном делают смеси (купажи), самый распространенный купаж — из пива разных лет. Если окончательная ферментация происходит в бутылке, такое пиво называется гёз, или гезе (gueuze): оно шипучее, в меру сухое и ароматное, во вкусе ощущаются яблоко и даже ревень, идеально подходит для обеда. Пиво делают по опробованным на протяжении многих лет рецептам, пивоварение имеет очень древние корни и традиции, но поиски новых вкусов не прекращаются и по сей день. Например, пиво может перебродить в бутылке, если туда добавить черешню, — получится krieken-lambic, вишневый ламбик, или крик (kriek — сорт темно-красной вишни). Пивоварен, где делают ламбик, немного, и они очень маленькие, поэтому их можно считать настоящими жемчужинами пивной индустрии. Лучшее пиво получается осенью, оно стабильно хорошее, в то время как летом бывает жарко, зимой — холодно, а весной температура вообще скачет, что сказывается на активности дрожжей, поэтому результат не всегда оправдывает ожидания.

Кроме ламбика в Бельгии производят белое пиво брабант (brabant), не говоря уж о красном роденбах (rodenbach). Белым пивом славится бельгийская провинция Брабант, откуда и происходит название пива. Красное же пиво делают в Западной Фландрии, его цвет объясняется, во-первых, особенным венским солодом, а во-вторых, необшитыми дубовыми чанами, в которых созревает пиво. В Восточной Фландрии делают коричневое пиво, самое известное — лифманс (liefmans). Для его приготовления берут четыре сорта солода, а также хмель четырех сортов. Технология тщательно разработана: пиво созревает в течение шести недель, потом его перемешивают с небольшим количеством пива 8-10-месячной выдержки. Liefmans с более долгим сроком выдержки можно узнать по этикетке на бутылке — Liefmans Goudensband (дословно — «золотая ленточка»): это старый эль, необычайно тонкий и шипучий.
Также стоит упомянуть сезонное пиво (saison). Это летнее специальное пиво, приуроченное к жатве. Оно особенно распространено во франкоговорящей Валлонии (это пять южных провинций Бельгии.). Для его приготовления используют особенные дрожжи, созревает оно очень быстро (всего за несколько недель), в нем сильно заметно присутствие солода. Очень необычное специальное пиво верхового брожения: его делают по рецепту английского эля с начала прошлого века, но оно получается крепче.

Обзор пивных держав: Австрия

Поскольку Австрия граничит с такими двумя гигантами в производстве пива, как Германия и Чешская республика, она может ничего не изобретать, а, опираясь на уже сложившуюся традицию пивоварения, производить пиво отличного качества. Например, Австрия широко прославилась разновидностью лагера Weiner lager (венский лагер). Это пиво низового брожения родом из Вены, красноватого цвета, солодовое, прозрачное. Оно не похоже ни на темный немецкий лагер, ни на чешское пльзеньское. Пиво появилось в 1841 году, его создатель — Антон Дрейер (Anton Dreher), владелец процветавшего в то время завода в Швехате. Но оригинальный рецепт его изготовления был утерян в годы Второй мировой войны. После войны австрийские производители под маркой Vienna подразумевали лагер насыщенного желтого цвета, в котором было много солода и мало хмеля. Только недавно на одной пивоварне попробовали приготовить пиво, очень похожее на то, которое делали до войны, когда Австрия была одним из главных производителей пива.
К сожалению, роль центра пивной индустрии, каким была эта прекрасная страна, теперь Австрией утрачена. Пожалуй, единственный крупный завод еще существует в Оттакрингере (город получил свое название Ottakringer от известного квартала, где и находились основные пивные заводы). Именно здесь в 1987 году по случаю его 150-летия выпустили пиво под названием 150 Jahre, которое должно было напомнить о многовековой традиции его производства. Оно бронзово-красного цвета, с солодовым ароматом, слегка сладкое. При первом глотке очень мягкое, но оставляет долгое горькое послевкусие.
И хотя крупные австрийские пивоварни еще находятся не на высоте, можно сказать, что им удалось выйти из кризиса, и все негативные моменты позади. Есть два обнадеживающих фактора: в последние годы в Вене открылось очень много пабов, или beils, что на венском сленге приблизительно обозначает «заведение общественного питания, где продают напитки». В то же время наблюдается распространение многочисленных мелких пивоварен. Сейчас их насчитывается 72. Получил известность ресторан при пивном заводе, основанный бароном Хендриком Бахофеном фон Эхтом (Hendrik Bachofen von Echte) в его имении в Нюссдорфе, расположенном в нескольких километрах от столицы. Заслуживают упоминания пивной завод «Бирхоф» (Bierhof), находящийся в центре Нюссдорфа, который предлагает широкий спектр местных сортов специального пива, и завод «Зветт» (Zwette), который производит пиво Zwickelbier — слегка мутное, с ароматом яблока. Пожалуй, венцы могут гордиться местными традициями пивоварения, соблюдая которые, они производят богатый ассортимент пива — как разливного, так и бутылочного. Самый широкий выбор пива, пожалуй, в баре Bierteufil. В меню бара Schnitzelwirt к пиву — причем хороши и лагер, и эль — предлагают нежнейшее жаркое, а в Siebenster-Brauwirthaus можно попробовать отличный пльзеньский пилзнер и двойной бок собственного изготовления.
Кстати о пилзнере. В Австрии варят как лагер, так и пшеничное пиво вайзенбир (weizenbier) — правда, в меньшем количестве, а также пиво пльзеньское и пиво бок верхового брожения. В последнее время получили распространение ржаное пиво и пиво из солода, на котором делают виски. Больше всего наименований пива — в земле Тироль, здесь самые высокие показатели производства пива в год — в среднем 165 л на душу населения. А в Верхней Австрии больше всего пивоваренных заводов: в то время как в начале XX века они повсеместно закрывались, для почитателей пива это место считалось настоящим Эльдорадо.Небольшое терминологическое уточнение: для обозначения слабоалкогольного пива в Австрии используют термин schankbier (или abzug), в то время как словом pils называют лагер, сваренный с хмелем, а словом lager — пиво насыщенного желтого цвета с содержанием сахара 12–12,8 °В. Наименование spezial имеет пиво плотностью свыше 13 °В, bock spezial — свыше 13 °В, просто bock — не более 16 °В. Свыше 20 °В — это starkbier. Былая пивоваренная слава Австрии возрождается современными предпринимателями, в настоящее время эта страна — сплав традиций и новаторства. Яркий пример тому — Нюссдорф: в этом городке на территории замка находятся пивоварня и ресторан, предлагающий лучшее пиво «Захер» (Sacher). Также интересные предложения этой пивоварни — пиво Sir Henry’s Stout (стаут бронзового цвета, с горьковатым и одновременно фруктовым вкусом) и Old Whisky Bier (с своеобразным привкусом копченого, настоящий специалитет пивного дома Nussdorf).
Здесь производят горькое пиво Doppelhopfen Hell и солодовое St. Thomas Brau. Крепко связана с традициями пивоварня Burenliindische Gasthaus-brauerei Haydnbrau, связанная с именем известного композитора Франца Йозефа Гайдна, который около 30 лет ублажал музыкой дворянство городка Эстерхази (Esterhazy) — здесь до сих пор существует пивной завод.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.