\

Поиск по тегу

Граппа (технология, сорта)

ГраппаОказалось, что граппа — необычайно пластичный напиток, который можно получать практически любым способом. Например, если раньше граппу делали из мезги —смеси различных сортов винограда, то теперь появилась сортовая граппа, приготовленная из одного сорта. Есть граппа из общеизвестных сортов винограда — Каберне, Шардоне, Мерло, Рислинг и других, а также из специфических итальянских — Пиньоло, Просекко, Торколато и др. Каждый сорт винограда несет на себе отпечаток той местности, ее почвенных, климатических и иных особенностей, на которой он произрастает.
Вкус и цвет зависят от материала бочек. Последние изготавливают из древесины ореха, вишни, дуба из французских лемузенских лесов, акации. Главную же роль в формировании букета и вкуса напитка играет сорт винограда.Ныне в продаже имеются марки сортовых грапп — monovitigno, из мезги одного сорта винограда. Он должен быть указан на этикетке.

Последний «писк» в нескончаемой череде новаций в производстве этого напитка — граппа uve, которую изготавливают не из отходов винного производства, а из цельного винограда. Его сначала сбраживают в контейнерах из нержавеющей стали, а завиноматериала граппа подразделяется на несколько основных видов.

Giovane («молодая») или blanca («белая») — граппа, бутилированная сразу же после дистилляции либо после непродолжительной выдержки в емкостях из нержавеющей стали или в стеклянных закрытых бутылях. Она имеет резковатый вкус и при хранении в бутылке с возрастом не становится лучше.

Выдержанную в деревянных бочках граппу называют afflnata; у нее уже более сбалансированный и мягкий вкус. Выдержанная в бочках не менее года, она называется vecсbiа («старая»), а если 1,5 года или более — straveccbia («очень старая»). Такая граппа  обычно имеет светло-золотис-тый цвет и содержит 45—50% алкоголя.

  Такая граппа отличается от обычной большей мягкостью, чистотой и фруктовостью. Образец граппы этого вида — Prime Uve Acquavita d'Uve производства компании «Бонавентура Маскьо», признанная лучшей граппой Италии. Исходным сырьем для нее и служит виноград сортов Рислинг и Просекко. Ее отличает элегантный фруктовый аромат и чистый, мягкий, отлично сбалансированный вкус. Подается охлажденной до 5 °С.
В целом лучшие марки итальянской граппы имеют следующие общие характеристики: специфический привкус, чистый, естественный вкус и аромат, мягкость, гармоничность и полнота, выраженность сортовых особенностей исходного винограда. Вообще говоря, это напиток на любителя. Граппу разливают в оригинальные бутылки разнообразных форм, изготовленных из тонкого неокрашенного венецианского стекла: шарообразные колбы, сосуды с удлиненным горлышком и др. При потреблении напитка пользуются фужерами особой формы типа «тюльпан» — grappaglas.

Молодую граппу подают охлажденной до 8—12 °С. Выдержанная граппа проявит себя наилучшим образом при 16—18°С. Граппу пьют и во время трапезы, и после еды, в качестве дижестива

 

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.