\

Поиск по тегу

Страны-экспортёры виски: Ирландия

ИрландияТот факт, что Ирландия, второй по величине остров Британского архипелага, выбрала себе в качестве национального символа музыкальный инструмент, кельтскую арфу, символизирует дух этого народа и подразумевает его романтические наклонности, а также врожденный лиризм. Это особенности, которые шагают в ногу с гордостью и отвагой, характерными для любого англосакса. Но есть и другой элемент, прославляющий уникальность этой страны: Ирландия считается родиной виски. Здесь, на севере, стоит Old Bushmills Distillery — первый крупный завод по производству виски в мире, получивший в 1608 г. официальное разрешение на производство солодовых дистиллятов. Завод до сих пор жив и процветает.
Немного истории

Согласно местным хроникам, история ирландского виски началась около 600 г. н. э. Группа монахов-миссионеров во время длительного средиземноморского паломничества познакомилась со способами дистилляции трав и благовоний и изучила их. Вернувшись на родину, монахи решили применить полученные знания при производстве алкогольных напитков, создав «ышке бяха» (uisge beatha, что по-гэльски означает «вода жизни», дистиллят); так появился прародитель сегодняшнего виски.
К 1200 г. «вода жизни» добралась до Англии, где несколько столетий спустя ей удалось покорить сердце королевы Елизаветы и ее ученого придворного Уолтера Рейли. Эти двое стали энтузиастами нового напитка благодаря графу Кроку, преподнесшему королевским погребам целых 32 галлона виски (примерно
144 л). В кратком времени слава об этом нектаре перебралась через Ла-Манш и достигла даже России, где ирландские дистилляты вступили в конкуренцию с водкой. Успех виски среди дворян российской империи определил Петр Великий, быстро признавший его замечательные качества.
Вода, ячмень и… множество заводов

Крупнейшие производители виски всегда концентрировались вокруг Дублина, Бушмиллса и Корка, где имеется достаточное количество чистой воды и высококачественного ячменя.
В конце XVIII в. Ирландия насчитывала двести винокуренных заводов, и это без учета бесчисленных подпольных производств. Поскольку мелким заводам удавалось ускользнуть от уплаты налогов, английская администрация приняла решение выдавать лицензии только более или менее крупным предприятиям. 
 
В 1966 г. с целью борьбы с иностранными конкурентами, а также для того, чтобы преодолеть трудности дальнейшей экспансии на рынке, крупнейшие производители в данной области объединились, положив начало существованию колосса Irish Distillers. Эта компания, сегодня управляемая Old Bushmills Distillery в Северной Ирландии, и Midleton Distillery в Ирландской Республике, охраняет и гарантирует высокое качество каждого из производимых в рамках группы дистиллятов, сохраняя неизменными исторически сложившиеся характеристики виски каждой марки.
Pure pot still и ирландский виски

Перегонный кубНаиболее типичный ирландский виски — это pure pot still, истоки которого восходят к началу XVIII в. Для его производства приготовляется смесь злаков, в которой преобладает несоложеный ячмень, подвергающийся тройной дистилляции в медных перегонных кубах прерывного цикла (так называемых pot still). Несмотря на такие особенности в производственном цикле, pure pot still все же менее распространен, чем ирландский виски, произведенный на дистилляторе колонного типа. Особенности каждого дистиллята позволяют отнести его к одной из двух категорий — «premium», что подчеркивает его повышенное качество, и «single cereal», что указывает на конкретный вид злака, использовавшегося для изготовления виски. Самые распространенные классы напитков — это солодовый виски и купажи; некоторые заводы (среди них — Old Bushmills) производят также односолодовый виски.
Рецепт безусловного успеха

Что же делает таким особенным ирландский виски? Конечно, высушивание соложеного ячменя, происходящее не на открытом огне, а в закрытой печи. Другой фактор заключается в тщательно проводимых и многочисленных последовательностях дистилляций, производимых в кубах-«кастрюлях» и «колоннах» (этот последний тип был как раз разработан одним ирландцем), или же с поочередным применением обоих приемов, как делают на заводе Midleton. Затем производятся дополнительные перегонки на небольших объемах продукта, в дальнейшем смешиваемых для того, чтобы придать виски органолептические свойства, характерные для каждой марки. Наконец, дистиллят переливается в бочки, ранее содержавшие херес, или какой-нибудь другой ирландский виски, или бурбон, или ром; в этих бочках напиток выдерживается минимум 3 года. После выдержки он опять переливается в чан, смешивается с более легкими сортами зернового виски и там настаивается от одной до трех недель; затем с помощью деионизированной воды понижают его крепость (обычно до 40°). Завершающий этап — бутилирование. Полное соблюдение традиционной рецептуры, оберегаемой каждым производителем, гарантирует, что качества и характерные особенности финального продукта не будут отличаться от партии к партии.
 

Bushmills (Бушмиллс)

Производитель:
Old Bushmills Distillery
Местонахождение завода:
Бушмиллс
Выдержка:
5-10 лет
Категория:
premium
Крепость
40°

BushmillsКогда речь заходит об ирландском виски, невозможно обойти молчанием завод Old Bushmills — самый старинный и прославленный завод Северной Ирландии. Помимо купажей, фирма выпускает также утонченные односолодовые виски.
История
Существование винокурни в графстве Антрим восходит, видимо, к 1276 г. Некоторые летописи рассказывают, что бушмиллский феодал сэр Роберт Сэвидж раздавал перед боем своим солдатам «для храбрости» изготовленный им дистиллят. В 1608 г. сэр Томас Филлипс, депутат английского парламента от Ольстера, основал в месте, где когда-то стояла старая фабрика, завод Old Bushmills и получил у короля Англии Якова I официальное разрешение на занятие производством дистиллятов. Завод знал взлеты и падения; после пожара 1885 г. он был перестроен в английском стиле.
Выкупленный в 1923 г. торговцем крепкими напитками и винами Сэмюэлем Бойдом завод был в 1972 г. перекуплен группой Irish Distillers (входящей в состав Pernod-Ricard) и теперь борется за достижение полного международного успеха.
Характеристики
Этот виски золотого цвета отличается благоухающим ароматом отрубей. Вкус гармоничный, солодовый (данные относятся к разновидности 5-летней выдержки).
Разновидности
Помимо 5-летней разновидности Bushmills производит некоторые другие интересные напитки. Среди них — ценный 10-летний сорт, выдерживаемый в бочках из-под бурбона. В 1996 г. завод начал выпускать очень редкие виски богатой структуры, среди которых — напиток 16-летней выдержки, выдерживавшийся в трех типах бочек, ранее использовавшихся для хранения хереса и портвейнов. Наконец, отметим односолодовый виски Private Cask, выдерживающийся 25 лет в специальной бочке номер 227.
 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.