\

Поиск по тегу

Технология производства кальвадоса

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАЛЬВАДОСАПроцесс получения кальвадоса в общих чертах состоит в следующем. Прежде всего, используются яблоки, только что снятые с деревьев, не перезревшие и тем более не падалица. После сбора их на некоторое время оставляют на открытом воздухе до полного созревания. Затем из яблок выжимают сок, который заливают в большие чаны и оставляют бродить в течение месяца. В результате получается сидр. Он около года зреет, причем нередко в него добавляют грушевый сидр с целью смягчения вкуса будущего кальвадоса. По окончании «отдыха» сидр отправляют на дистилляцию. Согласно этим правилам, годных по возрасту и происхождению дистиллятов. Крепость готовых кальвадосов — 38—50 %.

Французские законы определяют минимальные сроки выдержки кальвадоса и присваивает им соответствующие обозначения.

«Три звезды» —обозначение напитков, которые выдерживали в бочках не менее (здесь и ниже сроки соответствуют возрасту самых молодых спиртов в купаже) 2 лет. Vieux, Reserve — срок выдержки не менее 3 лет. VSOP, Vieille Reserve — срок выдержки 4 года. Extra, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu — не менее 6 лет.

 

Классификация арманьяков

КЛАССИФИКЩИЯ АРМАНЬЯКОВ

В зависимости от срока выдержки арманьяки подразделяются на ка-тегории.

VO, Monopole, «три звезды» — напитки, минимальный возраст которых составляет 2 года. Средний же возраст арманьяков данной категории составляет 7 лет.

VSOP, Reserve ADC — арманьяки не менее чем 4-летней выдержки. Обычно возраст этих напитов составляет от 5 до 15 лет.

Арманьяк «Chateau de Laubade» категории ХО

XO,Horsd'Age, Napoleon, Extra, TresVieille — наиболее «великовозрастные» арманьяки, самый молодой из которых возраста не менее 6 лет; обычно это напитки 5—15-летней выдержки.

Если на этикетке бутылки с арманьяком указан возраст напитка, то это означает время «заточения» его в бочках в период выдержки. А надписи типа: «Mis en bouteille en Chateau», «Mis en bouteille a propriete» означают, что арманьяк бутилирован самим производителем.

 

Коньячный дом Martell (Мартель)

MartellЭтому Дому без малого 300 лет. Его в 1715 году основал выходец с британских островов Жан Мартель. С тех пор компанией управляют члены семейства Мартелей; ныне у «руля» — представители восьмого поколения. Фирма — третья, после Hennessy и Remy Martin, компания по объемам продаж коньяков. А вместе с Домом Коньяк «Martell VS» Courvoisier все они контролируют более двух третей мировой торговли этими напитками.

Назовем основные марки коньяков от Martell.

VS: наиболее популярный коньяк Дома Martell. Он создан три столетия назад. Возраст входящих в него коньячных спиртов составляет 5—7 лет. У напитка светло-золотистый цвет, мягкий и нежный букет с легким ароматом свежего винограда. Вкус яркий и вместе с тем гармоничный, с плодовыми тонами и легкими нотками дерева. Великолепно пьется как в чистом виде, так и в составе различных коктейлей.

VSOP: классический коньяк, созданный в 1874 году. Возраст входящих в его купаж коньячных спиртов составляет 8— 10 лет. Цвет — золотисто-янтарный, в букете ощущается легкий аромат винограда, нотки ванили и дерева, придающие напитку утонченность. Вкус ровный и мягкий, достаточно слож-ный, сладковатый, послевкусие дли-тельное. Коньяк хорош и в чистом виде, и со льдом, и в составе коктейлей.

ХО: коньяк представляет собой композицию спиртов, полученных из винограда, собранного на фамильных виноградниках семейства Мартелей. Их возраст — 40—45 лет. Цвет — насыщенный, золотисто-янтарный; роскошный букет с легким ароматом сухофруктов. В сложном вкусе напитка ощущаются тона миндаля и ванили, переходящие в великолепное длительное после-вкусие. Этот изумительный коньяк грех смешивать с чем бы то ни было.

«Noblige»: составлен из коньячных спиртов 15—20-летнего возраста. Рассчитан на тех, кто хочет подчеркнуть свою индивидуальность. Его отличают золотисто-медный цвет, а также нежный, эле-гантный и утонченный букет, представляющий собой богатую палитру ароматов с тонами сухофруктов и древесины дуба. Коньяк можно пить и в чистом виде, и со льдом, и в составе коктейлей, но лучше всего — с хорошей сигарой

«Cordon Bleu»: название коньяка в переводе означает «Голубая лента». Таков высший знак отличия кулинаров Франции. Напиток считается вершиной ис-кусства мастеров Дома Martell. Рецептура составлена в 1912 году Эдуардом Мартелем. Это коньяк насыщенного золотисто-медного цвета с прекрасным букетом, содержащим тона цветов и специй. Вкус напитка полнотельный, округлый, с выраженными тонами фруктов и древесины дуба. Нео-быкновенно тонкое послевкусие. Лучше всего пить этот коньяк в чистом виде, ни с чем не смешивая.

Extra: разработан в 1891 году Теодором Мартелем. Цвет — золотисто-медный; очень мягкий, нежный и исключительно гармоничный букет с тонами древесины дуба. Вкус напитка раскрывается постепенно, выявляя свою утонченность, характерную для выдержанных коньяков. Послевкусие необычайно продолжительное и мягкое. Этот коньяк, составленный из 50—60-летних спиртов, чрезвычайно высокого качества, производится в ограниченных объемах.

 

Классификация коньяков

Существует официальная классификация коньяков по их возрасту. В названиях и обозначениях выдержки напитков сохранилась английская традиция, идущая еще с тех времен, когда регион Коньяк принадлежал Англии.

Коньяк категории VS (Very Special) — это купаж коньячных спиртов, возраст самого молодого из которых составляет от 2,5 до 4 лет.

Коньяк категории VO (Very Old) — выдержки от 4 до 5 лет.

Коньяк категории VSOP (Very Special Old Pale) — 5—6,5-летней выдержки, как и коньяки, обозначаемые как Reserve.

А коньяки категорий ХО, Napoleon, Extra, Hors d'Age имеют возраст не менее 6,5 года (а на практике обычно гораздо больший).

Кстати, точный (до года) возраст коньяка установить покупателю не представляется возможным: так, обозначение Extra может означать и 10- и 40-летний коньяк.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.