\

Поиск по тегу

Технология производства кальвадоса

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАЛЬВАДОСАПроцесс получения кальвадоса в общих чертах состоит в следующем. Прежде всего, используются яблоки, только что снятые с деревьев, не перезревшие и тем более не падалица. После сбора их на некоторое время оставляют на открытом воздухе до полного созревания. Затем из яблок выжимают сок, который заливают в большие чаны и оставляют бродить в течение месяца. В результате получается сидр. Он около года зреет, причем нередко в него добавляют грушевый сидр с целью смягчения вкуса будущего кальвадоса. По окончании «отдыха» сидр отправляют на дистилляцию. Согласно этим правилам, годных по возрасту и происхождению дистиллятов. Крепость готовых кальвадосов — 38—50 %.

Французские законы определяют минимальные сроки выдержки кальвадоса и присваивает им соответствующие обозначения.

«Три звезды» —обозначение напитков, которые выдерживали в бочках не менее (здесь и ниже сроки соответствуют возрасту самых молодых спиртов в купаже) 2 лет. Vieux, Reserve — срок выдержки не менее 3 лет. VSOP, Vieille Reserve — срок выдержки 4 года. Extra, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu — не менее 6 лет.

 

Классификация арманьяков

КЛАССИФИКЩИЯ АРМАНЬЯКОВ

В зависимости от срока выдержки арманьяки подразделяются на ка-тегории.

VO, Monopole, «три звезды» — напитки, минимальный возраст которых составляет 2 года. Средний же возраст арманьяков данной категории составляет 7 лет.

VSOP, Reserve ADC — арманьяки не менее чем 4-летней выдержки. Обычно возраст этих напитов составляет от 5 до 15 лет.

Арманьяк «Chateau de Laubade» категории ХО

XO,Horsd'Age, Napoleon, Extra, TresVieille — наиболее «великовозрастные» арманьяки, самый молодой из которых возраста не менее 6 лет; обычно это напитки 5—15-летней выдержки.

Если на этикетке бутылки с арманьяком указан возраст напитка, то это означает время «заточения» его в бочках в период выдержки. А надписи типа: «Mis en bouteille en Chateau», «Mis en bouteille a propriete» означают, что арманьяк бутилирован самим производителем.

 

Коньяки дома Camus (Цамус)

Jubilee: создан в 1913 году в честь 50-летия основания дома Camus. Разливается в графины из хрусталя баккара. У коньяка глубокий, с янтарным оттенком, золотистый цвет; зрелый аромат кожи и кедрового дерева с тонами дыма; во вкусе ощущаются дубовые и медовые нотки; изысканное сухое послевкусие.

Extra: купаж очень старых коньячных спиртов. В 1987 году на Международном конкурсе вин и крепких алкогольных напитков был признан «Лучшим коньяком в мире». Напиток глубокого янтарного цвета с оттенком огненного золота. Аромат сложный и богатый, с изысканными нотками табака и грецкого ореха. Во рту это мягкий, бархатистый напиток с тонами шафрана и долгим послевкусием.

Extraordinaire: тоже «Лучший коньяк в мире», но 1999 года. Среди составляющих его 1500 с лишним коньячных спиртов преобладают спирты из Бордери. Занимает промежуточное положение между коньяками категорий ХО и Extra. Цвет — янтарный, с живыми золотистыми отблесками; букет — богатый и сложный, в нем гармонично соединены тона дуба, сигарной коробки и миндаля; во вкусе сложный баланс спелых фруктов, меда и кедрового дерева.

ХО Superior: купаж более 150 коньячных спиртов из четырех главных винодельческих регионов провинции Коньяк. Его отличает янтарный, с золотистыми и махагоновыми отблесками, цвет, фруктовый, с нотками чернослива и лесного ореха, аромат и полнотельный фруктовый вкус с ванильными и ореховыми нюансами.

Napoleon: самый популярный коньяк этой категории в мире, состоящий из более 100 изысканнейших коньячных спиртов. Для него характерен янтарный цвет средней насыщенности с золотистым оттенком; букет полный и сложный, с нотками сухофруктов, раскрывающимися на фоне тонов кедровой древесины; полнотельный свежий вкус, восхитительное сухое послевкусие.

Grand VSOP: популярный коняк из более 50 коньячных спиртов. Цвет — глубокий золотистый, с огненно-красным отливом. Фруктовый, с тонами миндаля и фундука, аромат, а в полнотельном вкусе дубовые тона уравновешены перечными нотками с вкраплениями ванили.

«Josephine»: первый коньяк, созданный специально для женщин, мягкого купажа, изысканный как сам по себе, так и придающий это качество коктейлям. Цвет — светло-янтарный, с золотистым оттенком, в элегантном букете «солирует» ваниль   Коньяк «Camus и легкие нотки Grand VSOP» каштана..Округлый и гибкий, с ореховыми тонами, вкус с чуть сладковатым послевкусием.

Neon: предназначен для молодых людей; его можно пить как в чистом виде, так и со льдом и фруктовыми соками. Цвет — янтарный средней интенсивности с глубокими золотистыми отблесками. Освежающий аромат «играет» тонами ириса и миндальными нотками. На вкус напиток ароматный, слегка сухой, с тонами дуба и кожи. Долгое и мягкое послевкусие.

 

 

Классификация коньяков

Существует официальная классификация коньяков по их возрасту. В названиях и обозначениях выдержки напитков сохранилась английская традиция, идущая еще с тех времен, когда регион Коньяк принадлежал Англии.

Коньяк категории VS (Very Special) — это купаж коньячных спиртов, возраст самого молодого из которых составляет от 2,5 до 4 лет.

Коньяк категории VO (Very Old) — выдержки от 4 до 5 лет.

Коньяк категории VSOP (Very Special Old Pale) — 5—6,5-летней выдержки, как и коньяки, обозначаемые как Reserve.

А коньяки категорий ХО, Napoleon, Extra, Hors d'Age имеют возраст не менее 6,5 года (а на практике обычно гораздо больший).

Кстати, точный (до года) возраст коньяка установить покупателю не представляется возможным: так, обозначение Extra может означать и 10- и 40-летний коньяк.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.