\

Поиск по тегу

Немецкие бренди

Немецкие брендиНапомним, что бренди — это крепкий спиртной напиток, получаемый дистилляцией вина, соков фруктов, ягод, виноградных выжимок. В Германии производят многие виды бренди, но ни один из них не может сравниться по качеству и популярности с итальянской граппой или французским арманьяком, а потому потребляются в основном внутри страны. Немецкие бренди минимум 6 месяцев выдерживают в дубовых бочках. Выдержанные проводят в бочках не менее года, а бренди 

Весьма специфическим является бренди из вишни, который немцы называют Kirschwasser («вишневая вода»). Спиртные напитки на вишне впервые появились в XV веке и скорее всего использовались в медицинских целях. Ныне киршвассер делают в южных и юго-западных районах Германии, в Баварии, Бадене и Вюртемберге.

Способ производства состоит в дистилляции забродившего сусла мелких немецких вишен сортов Wogelkersche («птичья вишня») или Waldkirsche («черешня-дичка») вместе с мелко раздробленными косточками. Последние придают вкусу напитка горечь. На получение одного литра чистого 100 %-го киршвассера идет 12—25 килограммов вишни.

После дистилляции киршвассер подвергают выдержке в стеклянных чанах и глиняных кувшинах. За время выдержки за счет испарения алкоголя крепость напитка снижается, достигая в конечном продукте 38-43 градусов.

Этот бесцветный бренди употребляется как дижестив и в качестве составной части коктейлей. В известный коктейль «Rose» («Роза») входит помимо вишневого бренди и вермут.

 

Нюансы технологии производства шампанского

шампанскоеШампанское представляет собой смесь (или кюве (cuvee), как говорят французы) нескольких вин. Оно бывает белым или розовым. Первое называется «Blanc de Blancs» («белое из белых» (ягод)) и изготав-ливается из винограда сорта Шардоне. Розовое шампанское (Rose) получают из красных сортов Пино Нуар и Пино Менье либо путем добавления к белым винам красных. Из собранного винограда выдавливают сок и подвергают его первичной ферментации (брожению). Этот процесс длится около полумесяца — до полного сбраживания содержащегося в соке сахара. В итоге получают сухие молодые вина из разных сортов винограда и с разных виноградников. Следующий этап — смешивание, или купажирование, таких вин, в том числе разных лет урожая. Их число в кюве может составлять несколько десятков и доходить до полусотни. В готовый кюве добавляют раствор тростникового сахара и дрожжей. Эта процедура называется «тираж». Она необходима для вторичного брожения, протекающего уже в бутылках, куда кюве разливают после «тиража». Бутылки герметично укупоривают и помещают в прохладные погреба.

Под воздействием дрожжей сахар преобразуется в алкоголь и углекислоту. Благодаря последней давление в бутылке возрастает. Углекислый газ растворяется в жидкости, но при откупоривании бутылки выделяется из нее в виде обильного потока пузырьков. Достигнув поверхности, они образуют столь знакомую и ласкающую глаз пену.

Этап вторичной ферментации называют шампанизацией. Он длится 3—4 месяца. По его окончании кюве представляет собой чистую светлую жидкость с осадком на дне бутылки. Осадок удаляют при помощи специальных операций. Первая состоит в перемещении осадка к горлышку, вторая — в удалении его из бутылки. По их завершении бутылку вновь укупоривают и надевают на горлышко проволочный каркас («мюзле»). После этого до продажи шампанское выдерживают от 3 до 5 лет.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.