\

Поиск по тегу

«Групповой портрет» ромов

«ГРУППОВОЙ ПОРТРЕТ» РОМОВВ зависимости от особенностей технологии производства выделяют три основных типа ромов: легкие (light boiled), средние (middle boiled) и тяжелые (heavy boiled). Выраженность вкусоароматических характеристик нарастает от легкого типа к тяжелому. Кубинские сорта считаются легкими, пуэрториканские и барбадосские — средними, ромы Ямайки и Тринидада — тяжелыми. В каждом из ро-мопроизводящих регионов встречаются и другие типы этого напитка. Крепость рома — обычно 35-57 градусов, но есть сорта и крепостью до 75 градусов. Легкий ром — крепостью порядка 40 градусов, тяжелый —до 48,5 градуса и выше. Надпись на этикетке рома 75-градусной крепости может быть такой: «151 Rum» (151 — крепость напитка в английских единицах ее измерения — proof: 1 proof соответствует содержанию алкоголя 0,5 % по объему. Слово «overproof» на этикетке означает «высокоградусный»).

Из общего «группового портрета» деликатностью вкуса, тонкостью цветочного букета и большей изысканностью выделяются ромы, изготавливаемые в бывших франзузских колониях — Мартинике, Гваделупе, острове Реюньон. Все стадии производства рома там подлежат контролю согласно законодательству. Различают две его категории: Rhum Agricole и Rhum Industriel. Первый делают только из сока сахарного тростника; в нем также выделяют два класса: overproof — высокоградусный ром, выдерживаемый минимум 3 месяца в контейнерах; выдержанный — менее крепкий, созревавший в дубовых бочках. Менее выдержанные сорта Rhum Agricole бледно-желтого цвета называют paille. А сорта Vieux и Horse d'Age — ромы с большим сроком выдержки. Особое место занимает Millesime Rhum — миллезимный, или винтажный, ром; это очень редкий сорт, получаемый без купажирования и разбавления водой. Обычно выдержка миллезимного рома идет в два этапа: сначала в маленьких бочонках, а за-тем в больших бочках.

 

 

Технология производства кальвадоса

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАЛЬВАДОСАПроцесс получения кальвадоса в общих чертах состоит в следующем. Прежде всего, используются яблоки, только что снятые с деревьев, не перезревшие и тем более не падалица. После сбора их на некоторое время оставляют на открытом воздухе до полного созревания. Затем из яблок выжимают сок, который заливают в большие чаны и оставляют бродить в течение месяца. В результате получается сидр. Он около года зреет, причем нередко в него добавляют грушевый сидр с целью смягчения вкуса будущего кальвадоса. По окончании «отдыха» сидр отправляют на дистилляцию. Согласно этим правилам, годных по возрасту и происхождению дистиллятов. Крепость готовых кальвадосов — 38—50 %.

Французские законы определяют минимальные сроки выдержки кальвадоса и присваивает им соответствующие обозначения.

«Три звезды» —обозначение напитков, которые выдерживали в бочках не менее (здесь и ниже сроки соответствуют возрасту самых молодых спиртов в купаже) 2 лет. Vieux, Reserve — срок выдержки не менее 3 лет. VSOP, Vieille Reserve — срок выдержки 4 года. Extra, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu — не менее 6 лет.

 
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО НАНЕСЕТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

© 3 Сообщество «Буховедия».

О проекте | Наши друзья


© Powered by LiveStreet CMS

Шаблон сделан в «Decolour.ru» на базе шаблона Street Spirit.